包餃子的面怎么和最好

1、包餃子的面和制過程中，應該選擇中筋面粉，如(ru)果(guo)使(shi)(shi)用低(di)筋面粉(fen)，需要加(jia)入少許鹽來增加(jia)筋性(xing)(xing)。面粉(fen)中加(jia)入淀(dian)粉(fen)和(he)豬(zhu)油（或玉(yu)米油）可(ke)以使(shi)(shi)面團(tuan)更加(jia)爽滑，有彈性(xing)(xing)。和(he)面時，加(jia)入適量的(de)冷水(shui)(shui)，一邊加(jia)水(shui)(shui)一邊攪拌，直到(dao)面粉(fen)呈現出棉絮(xu)狀(zhuang)，然后揉(rou)成面團(tuan)。面團(tuan)揉(rou)好后，需要經(jing)過幾(ji)次松弛和(he)再次揉(rou)制，以達到(dao)光滑且(qie)有彈性(xing)(xing)的(de)狀(zhuang)態。

2、和(he)(he)(he)面(mian)(mian)時(shi)，水(shui)的(de)溫(wen)度和(he)(he)(he)量都會影響面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)質地和(he)(he)(he)口(kou)感。冷水(shui)和(he)(he)(he)出(chu)(chu)來的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)比較有彈性(xing)，適合制作需要(yao)拉(la)伸(shen)的(de)面(mian)(mian)食(shi)，如(ru)面(mian)(mian)條(tiao)、拉(la)面(mian)(mian)等(deng)。溫(wen)水(shui)和(he)(he)(he)出(chu)(chu)來的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)比較柔(rou)軟，適合制作餃子、包子等(deng)。每500克面(mian)(mian)粉需要(yao)加(jia)入(ru)250毫升左(zuo)右的(de)水(shui)，但具(ju)體(ti)加(jia)水(shui)量還要(yao)根據面(mian)(mian)粉的(de)吸水(shui)性(xing)和(he)(he)(he)具(ju)體(ti)的(de)操(cao)作習慣來調整。

包餃子和面用溫水還是用涼水

溫水。

用(yong)(yong)(yong)冷水和(he)(he)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)團會比(bi)(bi)較硬，煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)的餃子吃(chi)起來(lai)口(kou)感會有(you)些硬，如果在冬天(tian)還會感覺凍手。用(yong)(yong)(yong)熱水和(he)(he)面(mian)(mian)，餃子皮會變(bian)得像(xiang)燙面(mian)(mian)包子那(nei)樣，不(bu)僅不(bu)好(hao)(hao)看，而且煮(zhu)(zhu)出來(lai)也(ye)不(bu)好(hao)(hao)吃(chi)。用(yong)(yong)(yong)溫水和(he)(he)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)團會比(bi)(bi)較柔軟，且有(you)一定的筋力和(he)(he)韌性，包出來(lai)的餃子不(bu)容易粘連(lian)和(he)(he)破(po)皮，口(kou)感會更(geng)好(hao)(hao)。

和餃子面方法步驟

1、準備好適量的面粉和水。面粉一般(ban)選(xuan)擇中筋面粉，水的溫度不能太高，否(fou)則(ze)會(hui)破(po)壞面粉中的蛋白質，導致(zhi)面團失(shi)去(qu)彈性。

2、將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉倒入(ru)面(mian)(mian)(mian)盆中，逐漸加入(ru)適(shi)量(liang)的水，同時用(yong)筷(kuai)子攪拌或用(yong)手揉搓，直到所有的面(mian)(mian)(mian)粉都(dou)變成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。水的量(liang)會(hui)影響面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的質(zhi)地，需要(yao)適(shi)量(liang)調整。

3、面(mian)(mian)團(tuan)剛開始表面(mian)(mian)不(bu)會(hui)(hui)很光滑(hua)(hua)，此時蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)，松弛(chi)(chi)5分鐘左右(you)，再(zai)次(ci)揉(rou)(rou)制(zhi)面(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)就(jiu)會(hui)(hui)變(bian)得很光滑(hua)(hua)。之后(hou)再(zai)次(ci)蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)松弛(chi)(chi)，然后(hou)再(zai)次(ci)揉(rou)(rou)制(zhi)面(mian)(mian)團(tuan)，反復3次(ci)后(hou)，面(mian)(mian)團(tuan)就(jiu)會(hui)(hui)變(bian)得非常光滑(hua)(hua)且有彈性(xing)。

4、根(gen)據個人的口(kou)味和(he)(he)需求，可以(yi)在和(he)(he)面時加入少量的鹽、淀粉或(huo)者豬(zhu)油(you)等，以(yi)增(zeng)加面團(tuan)的筋度或(huo)者爽滑口(kou)感。

包餃子的面需要發酵嗎

不需要。

包餃子時使用的面團通常是溫水面團，這種面團不需要經過發酵過程。冷水面團的調制方法包括將面粉與30℃以下的溫水混合，加水量大約為1:0.4到1:0.45，然后通過反復揉搓使面團表面光滑并具有筋性。這種面團的特點是較為緊實，有彈性，適合制作需要較高韌性的餃子皮。在(zai)調(diao)制溫水面(mian)(mian)團時，可(ke)以(yi)適量加(jia)入(ru)食(shi)鹽或食(shi)用堿，以(yi)增加(jia)面(mian)(mian)筋的強度和彈力(li)，使面(mian)(mian)團組(zu)織更(geng)加(jia)緊(jin)密，色(se)澤更(geng)白。此(ci)外，為(wei)了使餃子(zi)皮更(geng)加(jia)勁道(dao)，可(ke)以(yi)在(zai)和面(mian)(mian)時加(jia)入(ru)適量的雞蛋，這樣不僅可(ke)以(yi)增加(jia)面(mian)(mian)的韌性，還能使餃子(zi)皮更(geng)加(jia)營(ying)養。