一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的(de)皮子不同(tong)于餃子皮，一定要用熱水和面，這(zhe)樣(yang)的(de)面皮蒸出來以后，會(hui)顯得晶(jing)瑩剔透(tou)而且(qie)也不會(hui)粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸餃皮用開水和(he)(he)面(mian)，又(you)稱(cheng)“燙面(mian)蒸餃”。就(jiu)是面(mian)粉和(he)(he)開水按2比1的比例先(xian)和(he)(he)成(cheng)面(mian)團，然后搟餃子皮包(bao)成(cheng)蒸餃。這種“燙面(mian)蒸餃”吃起來非常軟和(he)(he)，放涼也不會變硬(ying)。
做(zuo)蒸餃皮用的面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，一半(ban)用開水(shui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)，一半(ban)用涼水(shui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)，兩種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)和好后放(fang)在一起(qi)揉成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，這(zhe)(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)叫(jiao)“半(ban)燙面(mian)(mian)(mian)(mian)蒸餃”，這(zhe)(zhe)種(zhong)蒸餃吃起(qi)來勁道(dao)又(you)軟和，口感會更好些(xie)。
如(ru)果(guo)(guo)你(ni)喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮吃起來更(geng)柔軟些，就做(zuo)“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”；如(ru)果(guo)(guo)你(ni)喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮不僅(jin)軟和，還勁道，就做(zuo)“半燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”。記得透明蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)只(zhi)能做(zuo)“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”哦。
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竅門2：
制作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起(qi)來更柔軟(ruan)，和(he)面時適量(liang)加點(dian)豬油，這樣(yang)蒸熟(shu)的餃子不僅吃起(qi)來更軟(ruan)和(he)些，顏色還油亮(liang)，帶著(zhu)豬油的香味。
動(dong)物油脂都(dou)有乳(ru)化的(de)作用，和面時適(shi)量加入，可以讓面皮蒸熟后(hou)更柔軟(ruan)，豬(zhu)(zhu)油是(shi)所(suo)有動(dong)物油脂中(zhong)熔點較(jiao)低的(de)，而且豬(zhu)(zhu)油在(zai)日常(chang)生(sheng)活中(zhong)較(jiao)為(wei)常(chang)見(jian)，用豬(zhu)(zhu)油和面做蒸餃皮是(shi)最合適(shi)的(de)。
制作(zuo)燙面(mian)蒸餃(jiao)皮(pi)和面(mian)，每500克(ke)(ke)面(mian)粉加250克(ke)(ke)開(kai)水、5克(ke)(ke)豬油，放涼后和成(cheng)面(mian)團，然后搟成(cheng)餃(jiao)子皮(pi)。
三、蒸餃的做法
食材：面(mian)粉200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔(hao)油1湯匙(chi)(chi)、黃酒1湯匙(chi)(chi)、生抽(chou)1湯匙(chi)(chi)、米醋少許、雞蛋(dan)液1湯匙(chi)(chi)。
步驟：
1、在白面里(li)加(jia)1克鹽，再慢慢的倒入100克80度左(zuo)右的熱水，一邊倒一邊用筷子先(xian)攪成絮狀，再揉到一起(qi)，一直揉到表面光滑(hua)，最后蓋上靜置醒(xing)半小時(shi)，豬肉末里(li)加(jia)入3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞(ji)蛋液(ye)按順時(shi)針(zhen)方向攪拌至(zhi)有粘性。
2、之后把面團取出，案板上撒上少許(xu)干(gan)面粉(fen)，把面團揉勻后搓成(cheng)長條(tiao)，再揪成(cheng)每(mei)一個約15克的小劑子(zi)。
3、搓(cuo)圓后(hou)按扁，用搟面杖搟成中間(jian)厚周圍薄(bo)的皮子(zi)。
4、取一(yi)張皮(pi)子，包上(shang)餡料(liao)，想(xiang)要皮(pi)薄餡大的(de)(de)就(jiu)多加一(yi)點，按照自己的(de)(de)喜好包好。
5、蒸籠里均勻的刷上(shang)食用油(you)，把包好(hao)的餃子加入，每一(yi)個都要留有空隙，以免粘連。
6、全部做好后開水上(shang)鍋，蒸12分(fen)鐘即可(ke)(ke)出鍋，蒸的(de)(de)(de)時間要看餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)大小而定，純肉的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)稍微時間長一點，素餡的(de)(de)(de)8至10分(fen)鐘就可(ke)(ke)以了。
7、出鍋后可以(yi)配上米醋吃味(wei)道更棒(bang)。
