一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的(de)(de)餡(xian)(xian)料是(shi)比較多的(de)(de)，主要(yao)可分為素餡(xian)(xian)和肉(rou)餡(xian)(xian)兩種。常見的(de)(de)素餡(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有西葫蘆雞蛋(dan)餡(xian)(xian)、韭菜雞蛋(dan)餡(xian)(xian)、白蘿卜(bu)餡(xian)(xian)等。常見的(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)有玉米蔬菜豬肉(rou)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)芹菜餡(xian)(xian)、豬肉(rou)大蔥餡(xian)(xian)、韭菜蝦(xia)仁餡(xian)(xian)、鲅魚餡(xian)(xian)、純驢肉(rou)餡(xian)(xian)、純羊肉(rou)餡(xian)(xian)以及牛肉(rou)餡(xian)(xian)餃(jiao)子等。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材(cai)：西葫蘆，胡(hu)蘿卜，雞蛋，水發木(mu)耳，蝦皮(pi)，蔥花。

做法：

（1）西葫(hu)蘆、胡蘿(luo)卜擦(ca)絲，加入鹽(yan)腌制出(chu)水，雞蛋炒熟，水發木耳切碎。

（2）腌好的西葫蘆、胡蘿卜(bu)攥干水(shui)分裝盆里，加入(ru)雞蛋木耳，1勺蝦皮，1勺蔥花，1勺香(xiang)油，半勺十三(san)香(xiang)，1勺蠔油，少許鹽雞精(jing)拌。

（3）取餃子皮放餡料(liao)包起(qi)來，鍋(guo)里煮(zhu)開(kai)水下餃子煮(zhu)到浮(fu)起(qi)之后，再煮(zhu)2分(fen)鐘，撈出來吃(chi)吧。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食材：油菜380克(ke)，胡(hu)蘿卜150克(ke)，粉條60克(ke)，雞蛋2個(ge)(ge)，生(sheng)抽2勺(shao)，鹽(yan)適量，香油1勺(shao)，食用油適量，餃(jiao)子皮(pi)40個(ge)(ge)左右(you)。

做法：

（1）粉條泡軟，油菜放入沸水中燙軟，撈出(chu)過涼水擠去多余水分切(qie)碎。

（2）雞蛋攪(jiao)打(da)均勻，胡(hu)蘿卜、粉條切碎，起(qi)油鍋(guo)倒入蛋液炒(chao)成小塊。

（3）放(fang)入粉條和胡(hu)蘿(luo)卜碎炒(chao)勻(yun)，加生抽、鹽(yan)調(diao)味，盛出晾溫放(fang)入油(you)菜碎和香(xiang)油(you)拌勻(yun)。

（4）包成餃子(zi)下入沸水(shui)中，煮熟(shu)撈(lao)出食用即可。

3、素三鮮餡

食(shi)材：胡蘿卜，白菜，韭菜，食(shi)鹽，食(shi)用油，耗油。

做法：

（1）韭菜(cai)清(qing)洗(xi)(xi)干凈，控干水分切丁(ding)，胡蘿卜清(qing)洗(xi)(xi)干凈，刮去(qu)外(wai)皮(pi)，擦(ca)成(cheng)(cheng)絲剁成(cheng)(cheng)碎丁(ding)，白菜(cai)清(qing)洗(xi)(xi)干凈，切丁(ding)加食(shi)鹽(yan)剁碎，擠出(chu)水分。

（2）把準備好的(de)食(shi)材放入調餡盆中，加入少許食(shi)鹽，熟油，耗油，攪(jiao)拌混勻(yun)均(jun)勻(yun)，即可根據個(ge)人喜好，包成自(zi)己喜好的(de)水餃形(xing)狀，下鍋煮熟即可。

4、白菜豆腐素餡

食材：白(bai)菜，韭菜，豆腐，香菇(gu)或蘑菇(gu)，食鹽，醬(jiang)油(you)，食用油(you)，十三香。

做法：

（1）把白菜、韭菜、香(xiang)菇(gu)或(huo)蘑菇(gu)、清洗干(gan)凈，白菜剁碎加食鹽擠出(chu)水分，韭菜、豆腐、香(xiang)菇(gu)或(huo)蘑菇(gu)切成丁，蔥花切碎丁。

（2）把準備好的食材，都放入調餡盆中，加入熟油(you)，食鹽，十三香，醬油(you)，攪拌(ban)混合(he)均勻即可包水餃了(le)。

5、韭菜雞蛋餡

食(shi)材：1把韭菜（400克），3個(ge)雞(ji)蛋，1小把粉絲(si)，適量花生油、食(shi)鹽(yan)、1點生姜(jiang)，少許十三(san)香，1勺耗油。

做法：

（1）韭菜摘好后放入(ru)(ru)盆(pen)中，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水浸(jin)泡(pao)一會，再把(ba)韭菜多沖洗幾遍，控干(gan)水分，切(qie)成(cheng)小(xiao)丁盛入(ru)(ru)盆(pen)中，吃(chi)韭菜燒心的可以切(qie)點生姜末(mo)，不(bu)喜歡(huan)的也可以不(bu)加(jia)。

（2）碗中(zhong)打(da)入(ru)3個雞(ji)蛋(dan)(dan)，打(da)散攪(jiao)拌混合均勻，炒鍋中(zhong)加入(ru)適量花(hua)生油(you)(you)，花(hua)生油(you)(you)可多(duo)加一點，這樣調餡的(de)時(shi)候就不(bu)用(yong)(yong)另外加油(you)(you)了，油(you)(you)熱后，把(ba)攪(jiao)拌好的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)(yong)筷子快速把(ba)蛋(dan)(dan)液(ye)攪(jiao)散，炒成雞(ji)蛋(dan)(dan)碎末，晾涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

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（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬(zhu)肉350克，韭(jiu)菜200克，雞(ji)蛋1個，鹽(yan)，胡(hu)椒粉少許，生抽2勺，蠔油1勺，半碗溫水。

做法：

（1）韭菜清洗干凈，切小粒(li)，加入鹽(yan)攪拌均勻，讓(rang)韭菜表面出水(shui)，再把水(shui)分倒出。

（2）豬肉切塊(kuai)，加入無線絞(jiao)肉機，攪成肉末。

（3）在肉末中倒入半碗溫水，攪拌混(hun)合均勻。

（4）肉末(mo)中加(jia)(jia)入韭菜(cai)，加(jia)(jia)入1個雞蛋，加(jia)(jia)入少(shao)許(xu)鹽和胡椒粉，加(jia)(jia)入2勺生抽、1勺蠔(hao)油，混合均(jun)勻，韭菜(cai)餃(jiao)子肉餡(xian)做好。

2、玉米香菇豬肉餡

食材(cai)：豬肉400克，胡蘿卜100克，玉米100克，圓白(bai)菜100克，香菇(gu)50克，雞蛋一個，姜一小塊，蔥白(bai)一段(duan)。

調料(liao)：生抽2勺，蠔(hao)油(you)1勺，料(liao)酒1勺，芝麻香油(you)1勺，白(bai)胡椒粉(fen)，鹽(yan)，白(bai)砂糖各1小勺。

做法：

（1）玉米(mi)剝好，胡蘿卜，圓白菜(cai)，香(xiang)菇分別剁碎(sui)或用料(liao)理機(ji)打碎(sui)。圓白菜(cai)加點鹽腌制10分鐘擠干水分。

（2）生姜和蔥(cong)白+20毫升(sheng)水打成泥，倒入(ru)豬(zhu)肉餡(xian)中(zhong)，用筷(kuai)子(zi)朝一(yi)個方向攪至上勁。

（3）豬肉，玉米，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)，圓白(bai)菜，香(xiang)菇，放在一(yi)起，打入(ru)一(yi)個雞蛋，加(jia)2勺生抽(chou)，1勺料酒，1勺蠔油，1勺香(xiang)油，少許的鹽，糖，胡(hu)(hu)椒粉(fen)，朝著一(yi)個方向，攪拌上勁。

（4）肉餡調(diao)好之(zhi)后就(jiu)可以包餃子(zi)啦！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食(shi)(shi)材：前腿肉(rou)500g，胡(hu)蘿卜(bu)150g，玉米(mi)1根(gen)，生抽1勺，老抽及(ji)蠔油半勺，鹽適量，胡(hu)椒(jiao)粉5g，蔥30g，姜(jiang)1小塊(kuai)，芝麻油20g，食(shi)(shi)用油適量。

做法：

（1）紅蘿卜(bu)去皮，玉米洗凈備用。

（2）蔥，姜，半碗(wan)水（平(ping)時的飯碗(wan)）我放進(jin)絞肉(rou)機打成蔥姜水，也可以用手搓揉做蔥姜水。

（3）把豬肉(rou)(rou)切成小塊，用絞肉(rou)(rou)機(ji)攪拌成肉(rou)(rou)沫(mo)。

（4）把豬肉末分次加(jia)入蔥姜水(shui)，攪(jiao)拌(ban)上勁(jing)，繼續加(jia)入胡椒粉、鹽、老(lao)油、蠔油、生(sheng)抽，用筷子攪(jiao)拌(ban)。

（5）紅(hong)蘿卜切(qie)成粒，玉米直接用刀一(yi)排(pai)排(pai)切(qie)下來，一(yi)粒粒的玉米口感更好(hao)更清(qing)甜。如(ru)果(guo)小朋友(you)也可以稍微切(qie)碎一(yi)點，因為怕小朋友(you)不好(hao)消化。

（6）鍋(guo)內放(fang)油，放(fang)入(ru)紅蘿卜碎，玉(yu)米快速翻炒(chao)，放(fang)入(ru)少量(liang)鹽(yan)，炒(chao)均晾涼放(fang)入(ru)肉(rou)餡中。

（7）放入蔥、芝麻油攪拌均(jun)勻即可，放冰(bing)箱冷藏半小時更好(hao)保存。

4、豬肉薺菜餡

食材(cai)：前(qian)腿(tui)肉500g，薺菜400g，鹽適(shi)量生抽1勺，蠔油(you)半勺，胡椒粉5g，雞(ji)蛋1個，芝麻油(you)或(huo)香油(you)30g。

做法：

（1）薺(qi)菜洗干凈之后焯(zhuo)一下(xia)水，開水下(xia)鍋焯(zhuo)水，焯(zhuo)至(zhi)薺(qi)菜全部變綠(lv)即可(ke)撈出，過一下(xia)涼水但(dan)是因(yin)為(wei)薺(qi)菜中含有(you)草(cao)酸(suan)，所以吃的(de)時(shi)候用(yong)熱(re)水焯(zhuo)除對身體會比較有(you)益。

（2）撈出(chu)攥干水(shui)分后(hou)剁碎備(bei)用。

（3）豬肉剁成肉餡，倒上適量的生抽和胡椒粉順著一個方向攪勻。

（4）將薺(qi)菜放到(dao)肉餡中，打(da)入一個(ge)雞蛋，放入油(you)、鹽、蠔(hao)油(you)、芝麻(ma)油(you)順著一個(ge)方向攪(jiao)拌均勻即可。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭菜，雞蛋，胡蘿卜(bu)，木耳，大蝦，玉米粒，豬肉。

做法：

（1）玉米(mi)煮熟(shu)，大(da)蝦(xia)去皮去蝦(xia)線(xian)，韭菜(cai)切碎，雞蛋炒熟(shu)，胡蘿卜攪成丁，豬肉(rou)絞碎，木耳切碎。

（2）放在一(yi)個干凈的空碗里，倒入(ru)生抽，老抽，蠔油，雞精，白胡椒粉，香油，攪拌(ban)均(jun)勻。

（3）開始包餃子，煮熟就可以開吃啦。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛(niu)肉(rou)餡500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛(niu)肉(rou)解(jie)凍，切(qie)塊(kuai)，然(ran)后剁成(cheng)末，牛(niu)肉(rou)餡放盆中(zhong)，放入蔥末和姜末，然(ran)后加2勺(shao)生(sheng)抽、1勺(shao)老抽、1勺(shao)蠔油、1勺(shao)香油、2勺(shao)食用油、1勺(shao)鹽、少許十三香，1勺(shao)雞精，用筷子(zi)順時針攪拌(ban)均勻。

（2）芹菜摘洗干(gan)凈，切成小(xiao)塊，放入(ru)盆里，加入(ru)1勺鹽(yan)，翻(fan)拌均勻腌制(zhi)出水(shui)(shui)(shui)分，然后將芹菜里的水(shui)(shui)(shui)分控出來，最后加入(ru)肉(rou)餡中(zhong)拌勻，倒入(ru)適量水(shui)(shui)(shui)，翻(fan)拌均勻即可。