一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左右(you)。一(yi)般普通大小(xiao)的(de)(de)(de)素餡速(su)凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠上汽后蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可(ke)(ke)。而肉(rou)餡的(de)(de)(de)速(su)凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，比如說豬肉(rou)蝦仁餡、豬肉(rou)香菇餡，蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)間就會慢一(yi)些，要在(zai)上汽后蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因為(wei)里(li)面的(de)(de)(de)肉(rou)餡沒有蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，生肉(rou)是(shi)不能吃的(de)(de)(de)，會拉肚(du)子(zi)(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)時(shi)候，要注(zhu)意(yi)先往蒸(zheng)(zheng)籠上刷油再將(jiang)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠中(zhong)，以免(mian)它(ta)們(men)黏在(zai)一(yi)起。同時(shi)也不可(ke)(ke)以一(yi)次往一(yi)個(ge)蒸(zheng)(zheng)籠里(li)放入(ru)太(tai)多餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮(xian)的餃(jiao)子(zi)(zi)之(zhi)所以選擇(ze)熱水上(shang)鍋(guo)，原因(yin)是餃(jiao)子(zi)(zi)皮和肉餡都是現做的，熱水上(shang)鍋(guo)更為合(he)適，能夠讓餃(jiao)子(zi)(zi)迅速(su)蒸熟，并且能夠鎖住(zhu)其鮮(xian)味，讓餃(jiao)子(zi)(zi)的口(kou)感更好(hao)，尤其是葷餡的餃(jiao)子(zi)(zi)，更要選擇(ze)熱水上(shang)鍋(guo)。

速(su)凍餃子之所以選擇冷(leng)(leng)水(shui)上(shang)鍋，是因為在蒸熟之前，會(hui)有一個解(jie)凍的過程(cheng)，采用冷(leng)(leng)水(shui)上(shang)鍋，能夠使餃子在加熱過程(cheng)中(zhong)逐(zhu)漸解(jie)凍，之后再逐(zhu)漸蒸熟蒸透(tou)。速(su)凍餃子放(fang)在常(chang)溫(wen)下解(jie)凍容易出現(xian)坍塌、變形等(deng)現(xian)象，而且(qie)容易黏在一起，所以直接放(fang)入蒸鍋中(zhong)，慢(man)(man)慢(man)(man)加熱冷(leng)(leng)水(shui)至餃子完全蒸熟更為恰(qia)當(dang)。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。