一、燙面蒸餃是什么

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙(tang)面蒸(zheng)餃是利(li)用(yong)(yong)沸水(shui)(shui)將面筋燙(tang)軟，及(ji)部分(fen)的(de)淀粉(fen)燙(tang)熟膨化，降低了面團的(de)硬(ying)度，所以水(shui)(shui)溫愈(yu)高，沸水(shui)(shui)量(liang)愈(yu)多(duo)，做出的(de)產品(pin)愈(yu)軟，吃起來(lai)較(jiao)無勁(jing)道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的(de)缺點(dian)，所以一般燙(tang)面產品(pin)并非(fei)全部用(yong)(yong)沸水(shui)(shui)，及(ji)依所需(xu)產品(pin)的(de)性(xing)質及(ji)軟硬(ying)度，都酌(zhuo)量(liang)摻入部分(fen)的(de)冷水(shui)(shui)，來(lai)保持韌(ren)性(xing)。

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二、燙面蒸餃的面怎么和

食材(cai)：面粉500克、開水100毫升、冷水100毫升。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)一(yi)個空盆，將面粉倒于盆內。

2、分次(ci)倒入(ru)共100毫升(sheng)開水，用筷(kuai)子均勻攪散(san)。

3、再加入(ru)冷水調勻。

4、倒的時候(hou)注意根據面粉的吸水率增減冷水的用量。

5、用(yong)手揉成光(guang)滑的面團。

6、蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，醒30-40分鐘即可。

7、這樣燙面蒸餃的面就和好了。

三、燙面蒸餃的做法

1、先和面(mian)(mian)，和面(mian)(mian)盆里加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)），然(ran)后緩慢加入(ru)開(kai)水燙面(mian)(mian)，邊(bian)倒水邊(bian)用(yong)筷子攪拌。2/3的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加入(ru)開(kai)水燙面(mian)(mian)，然(ran)后剩余1/3的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加入(ru)涼水來和面(mian)(mian)。用(yong)筷子把面(mian)(mian)粉(fen)(fen)攪拌成(cheng)絮(xu)狀的(de)時候，再(zai)把它們揉成(cheng)光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)團(tuan)。面(mian)(mian)團(tuan)揉好后蓋(gai)住餳面(mian)(mian)20分鐘。

2、接下來調(diao)(diao)餡(xian)，這里(li)要做(zuo)的(de)是韭菜(cai)雞(ji)蛋餡(xian)的(de)蒸(zheng)餃。碗里(li)打幾個雞(ji)蛋，在鍋里(li)炒(chao)散(san)備(bei)用。再準備(bei)洗干凈的(de)韭菜(cai)，把韭菜(cai)全(quan)部切得碎一些。韭菜(cai)切好后(hou)裝碗里(li)，先(xian)往里(li)面加(jia)入(ru)(ru)(ru)少量(liang)的(de)食(shi)用油攪拌(ban)均(jun)勻。這樣做(zuo)可(ke)以防(fang)止韭菜(cai)出水。然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)碎的(de)雞(ji)蛋，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)蝦皮，加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、雞(ji)精，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)少量(liang)的(de)香(xiang)油攪拌(ban)均(jun)勻，餡(xian)就調(diao)(diao)好了。

3、剛才(cai)的(de)面(mian)團餳好了，往(wang)案板(ban)上刷(shua)層油，把面(mian)團再(zai)次(ci)揉光滑。然(ran)后再(zai)揉長(chang)條狀，切成等(deng)份的(de)小劑子。再(zai)搟(xian)成稍微博一些(xie)的(de)面(mian)皮，皮要(yao)搟(xian)的(de)特別薄，這樣做的(de)蒸(zheng)餃(jiao)透(tou)明，能看到里面(mian)的(de)韭菜(cai)雞蛋餡，特別的(de)漂(piao)亮。

4、然后(hou)包餡捏餃子，韭菜雞蛋(dan)餡包多一些。皮薄餡多，這樣(yang)做好的(de)蒸餃才不會癟(bie)(bie)癟(bie)(bie)的(de)，鼓鼓的(de)還透明(ming)。

5、蒸餃全部捏好后，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘，時間到關火，熱氣騰騰的燙面蒸餃可以出鍋啦，從蒸(zheng)餃外面就可以看到里面的餡，每(mei)一個蒸(zheng)餃都是圓鼓(gu)鼓(gu)的，一點(dian)也不會塌陷。香氣撲鼻(bi)，看著就流口水。吃的時候蘸上油潑蒜辣子吃，簡直(zhi)太爽(shuang)了。