一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用(yong)死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。很多人不知(zhi)道為什么在制(zhi)作餃子(zi)皮的時候會有(you)發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)之分，但其(qi)實發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最大的區別就(jiu)是(shi)，發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)需要(yao)添加(jia)酵(jiao)母，而(er)(er)死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不需要(yao)添加(jia)酵(jiao)母，其(qi)次就(jiu)是(shi)發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)需要(yao)醒(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一般(ban)經常是(shi)被用(yong)作蓬(peng)(peng)松的食(shi)(shi)物(wu)，比如(ru)包子(zi)、饅(man)頭、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包以(yi)(yi)及油條等食(shi)(shi)物(wu)；而(er)(er)死面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不需要(yao)太蓬(peng)(peng)松，一般(ban)被用(yong)來制(zhi)作面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)以(yi)(yi)及餃子(zi)等。

蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)和(he)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)是一樣(yang)的(de)，制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)首先需要(yao)(yao)制(zhi)作(zuo)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮，由(you)于(yu)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮不(bu)需要(yao)(yao)太蓬松，所以在制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)是不(bu)需要(yao)(yao)加酵(jiao)母的(de)，但(dan)是需要(yao)(yao)進行醒(xing)面(mian)，這(zhe)樣(yang)才能使做出(chu)來(lai)(lai)的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮有(you)彈性。煮起來(lai)(lai)也不(bu)容易破皮，否則很容易導致做出(chu)來(lai)(lai)的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮干癟、發硬(ying)。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是(shi)蒸剛(gang)包好(hao)的(de)餃子還(huan)是(shi)冷凍餃子，都需要(yao)用大火蒸約5分鐘(zhong)左右，將蒸餃子鍋中的(de)水燒開，這一過程還(huan)可讓餃子餅皮快速熟(shu)透塑形，避免(mian)粘(zhan)鍋和(he)互(hu)相粘(zhan)連，然后(hou)再改(gai)為(wei)中小火10-15分鐘(zhong)，讓餃子內部的(de)餡料逐漸蒸熟(shu)，這樣蒸出來的(de)餃子不僅香軟，而且個個分明，熟(shu)透均勻(yun)，口感好(hao)吃。

三、蒸餃的做法

食材(cai)：醬(jiang)油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、生姜、大蒜(suan)、料酒(jiu)、鮮湯、鹽、豬(zhu)肉、白菜。

步驟：

1、將豬肉(rou)剁成肉(rou)沫后，白菜剁碎，加入其中，再放入鹽、料酒、姜末(mo)和蒜末(mo)后攪拌均(jun)勻。

2、再向里面加入適量(liang)的香油(you)后(hou)拌勻，靜置一會。

3、再將(jiang)面粉(fen)合成面團，混合均勻后待稍涼后再加涼水拌和揉潤，搓成長條(tiao)，用(yong)手揪成小(xiao)團，再搟成薄圓形皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的(de)形狀，最(zui)后上(shang)鍋(guo)離水大火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘，美味的(de)蒸(zheng)餃就蒸(zheng)好了。