奶(nai)茶(cha)的煮法 如何(he)鑒別奶(nai)茶(cha)口味(wei)的好壞

珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶葉三大(da)部分(fen)組成。珍珠是臺灣的特產，俗稱“粉(fen)圓”，由木薯(shu)粉(fen)制(zhi)成，以咬(yao)時不粘牙又有(you)韌性(xing)為佳(jia)。

好(hao)的(de)奶(nai)(nai)精加好(hao)的(de)紅茶(cha)并不一定能做出(chu)好(hao)的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)，奶(nai)(nai)精與紅茶(cha)的(de)搭配非常重要，一杯完(wan)美的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)必須茶(cha)味(wei)、奶(nai)(nai)味(wei)均衡，茶(cha)中有奶(nai)(nai)，奶(nai)(nai)中有茶(cha)，茶(cha)味(wei)不壓過(guo)奶(nai)(nai)味(wei)，奶(nai)(nai)味(wei)也(ye)不壓過(guo)茶(cha)味(wei)。

（一）奶茶的煮法：

一、 熱(re)奶茶（泡(pao)好后裝入保溫桶）（20升1桶）

3包茶包（60G/包）或3兩(liang)專用紅茶，加(jia)入(ru)12KG開水煮10分鐘后(hou)，濾出茶湯，然后(hou)加(jia)入(ru)1斤半(ban)奶(nai)(nai)精，0。72KG白糖攪(jiao)拌使溶解，再加(jia)入(ru)6KG水即成20升(sheng)奶(nai)(nai)茶一桶， 最(zui)后(hou)加(jia)5克特濃牛奶(nai)(nai)香粉。

二、 冰(bing)奶(nai)(nai)茶：茶湯沖泡(pao)照(zhao)熱奶(nai)(nai)茶，待白糖和奶(nai)(nai)精溶解后加入6KG冰(bing)塊，即成(cheng)20升(sheng)奶(nai)(nai)茶一桶。

三、 360CC單杯奶茶(cha)：20克奶精，200克茶(cha)水，12—15克白糖，其余加白水或冰塊(kuai)雪克即(ji)可。

可以在(zai)奶茶(cha)中加(jia)入適量的(de)巧克(ke)力漿或咖啡粉、焦糖果(guo)露(lu)則味道更加(jia)香醇。

（二）、果汁、沙冰的系列：

濃縮果汁好壞的判斷方法：

①看成色(se)(se)，濃(nong)(nong)縮果汁的顏(yan)色(se)(se)不能(neng)太濃(nong)(nong)也(ye)不能(neng)太淡(dan)，太濃(nong)(nong)給人(ren)的感覺像是(shi)喝色(se)(se)素(su)，太淡(dan)又不能(neng)引起人(ren)的食欲，最佳色(se)(se)度(du)為接(jie)近天然水(shui)果顏(yan)色(se)(se)。

②香(xiang)味的純(chun)正度，好的果汁入口不(bu)澀、入喉不(bu)粘，自然順滑(hua)。

③測(ce)糖度(du)，口感較甜的(de)(de)果(guo)(guo)汁不一(yi)定糖度(du)高，可能(neng)是加了其(qi)它甜味劑，只有(you)真正用白糖或(huo)麥芽糖的(de)(de)果(guo)(guo)汁才有(you)一(yi)定的(de)(de)糖度(du)。加甜味劑的(de)(de)果(guo)(guo)汁喝過(guo)后(hou)都有(you)苦尾，對身體也不好。

制作沙冰的關鍵點：

做沙(sha)(sha)冰(bing)一定(ding)要(yao)放白(bai)沙(sha)(sha)冰(bing)粉(fen)，白(bai)沙(sha)(sha)冰(bing)粉(fen)的(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)沙(sha)(sha)冰(bing)穩定(ding)劑，可有效防(fang)止沙(sha)(sha)冰(bing)溶化和(he)顏色分(fen)層，口感更加(jia)細(xi)膩。

果汁沙(sha)冰(bing)的(de)調制(zhi)：400G冰(bing)塊 100G水(shui) 50G白冰(bing)沙(sha)粉，再加(jia)入(ru)適量(liang)果汁即可。

（三）、果味奶茶的調配要點：

果味奶茶的做法：

1． 先沖(chong)泡(pao)紅茶(cha)或綠茶(cha)，濾出茶(cha)湯備用。

2．調酒(jiu)杯中加入一勺(shao)半果粉，糖(tang)漿一勺(shao)，奶(nai)精1—2勺(shao)，再用(yong)少許(xu)熱水調開(kai)，再將(jiang)冰塊加滿，最后加入茶湯(tang)至8分滿，雪(xue)克即可（360CC）。

3． 熱(re)飲用量同上，只是將冰塊換(huan)成100G左右熱(re)水即可(ke)。

4． 簡易做法用(yong)熱水(shui)(shui)和冰(bing)水(shui)(shui)取代茶水(shui)(shui)比例不(bu)變。

（四）、椰果系列：

適用范圍(wei)：直(zhi)接(jie)加(jia)入奶茶(cha)、果汁、刨冰(bing)、沙(sha)冰(bing)中。

椰果品質鑒定：

①脆度，真正的(de)高纖(xian)維椰(ye)果(guo)是(shi)以純天然椰(ye)子(zi)(zi)汁(zhi)為原料(liao)制成(cheng)，采用椰(ye)子(zi)(zi)水和菠蘿水為原料(liao)生產的(de)椰(ye)果(guo)，成(cheng)本雖低，但(dan)口(kou)感軟綿綿的(de)，脆度越(yue)高，椰(ye)果(guo)所含纖(xian)維質(zhi)越(yue)多，質(zhi)量(liang)越(yue)好(hao)；②糖(tang)度，好(hao)的(de)椰(ye)果(guo)是(shi)用白砂糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)做成(cheng)，甜(tian)得自然、爽口(kou)，而差的(de)椰(ye)果(guo)則是(shi)使(shi)用甜(tian)蜜(mi)素，有(you)苦味和澀味，使(shi)用過(guo)量(liang)，則對人體(ti)有(you)害。

（五）、雪泡系列

雪泡的(de)制(zhi)作方法：雪泡粉(fen)兩(liang)勺(shao)，糖漿適量，用少量熱(re)水化(hua)開，再加滿(man)冰塊，加水至八(ba)分(fen)滿(man)，接著倒入2勺(shao)果汁，最后蓋上調(diao)酒杯，雪克后即成。