一、西北菜是什么菜系

我國有八大菜系，分布別魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，那么西北菜是什么菜系呢？

西北菜不屬于任何菜系。

西(xi)(xi)(xi)北(bei)菜(cai)(cai)泛(fan)指我國西(xi)(xi)(xi)北(bei)地區地區的(de)特色菜(cai)(cai)系，大致包括陜(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)、甘肅(su)、寧夏、青海(hai)、新(xin)疆、內蒙古等(deng)地方風(feng)味，而以陜(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)、甘肅(su)菜(cai)(cai)具有代(dai)表性。西(xi)(xi)(xi)北(bei)菜(cai)(cai)歷史(shi)悠久客觀的(de)反映(ying)了當地人們的(de)飲食(shi)習慣，以牛(niu)羊肉(rou)為主，以山珍野味為輔(fu)。

二、西北菜的口味特點

西北(bei)菜在做法上并(bing)不難，但做出(chu)來的(de)味(wei)(wei)道十分具有(you)大西北(bei)的(de)特點，狂(kuang)野，廣闊，能吃出(chu)很多味(wei)(wei)道，總(zong)的(de)來說具有(you)三(san)大特點。

1、第一點就是(shi)主(zhu)(zhu)食材突出(chu)，都是(shi)以(yi)牛羊肉為主(zhu)(zhu)料。

2、第二點是菜的主味突出，一個(ge)菜肴所用的調味(wei)品(pin)雖多，但每個(ge)菜肴的主味(wei)卻只有一個(ge)，酸(suan)辣苦甜咸只有一味(wei)出頭(tou)（包括復合(he)味(wei)），其它味(wei)居從屬(shu)地位。

3、第三點是香味突出，除多用(yong)香(xiang)(xiang)菜作配料(liao)外，還常選干辣(la)(la)(la)椒、陳醋(cu)和(he)花椒等。干辣(la)(la)(la)椒經油烹(peng)后揀出，是(shi)一種香(xiang)(xiang)辣(la)(la)(la)，辣(la)(la)(la)而不烈。醋(cu)經油烹(peng)，酸(suan)味減(jian)弱，香(xiang)(xiang)味增加(jia)。花椒經油烹(peng)，麻(ma)味減(jian)少(shao)，椒香(xiang)(xiang)味增加(jia)，選用(yong)這些調料(liao)的目的，并非(fei)單純(chun)為了辣(la)(la)(la)、酸(suan)、麻(ma)，主要是(shi)取(qu)其香(xiang)(xiang)。

西(xi)(xi)北(bei)美食(shi)(shi)以其特(te)色風味和(he)獨(du)特(te)口感，吸引著越來越多的(de)消(xiao)費(fei)者，成(cheng)為了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)飲食(shi)(shi)文化(hua)中(zhong)(zhong)不可或(huo)缺的(de)一部分。人們不僅愛(ai)吃西(xi)(xi)北(bei)美食(shi)(shi)，也(ye)深深迷戀(lian)其中(zhong)(zhong)蘊含的(de)濃(nong)郁(yu)地(di)方(fang)文化(hua)和(he)歷史感。西(xi)(xi)北(bei)地(di)區(qu)獨(du)特(te)的(de)風土人情和(he)烹飪技藝(yi)，為西(xi)(xi)北(bei)美食(shi)(shi)賦(fu)予了(le)獨(du)特(te)的(de)魅力和(he)誘惑力。