一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外(wai)面的(de)皮(pi)是(shi)(shi)(shi)否可以吃(chi)(chi)，需看腰果(guo)是(shi)(shi)(shi)生的(de)還是(shi)(shi)(shi)炒熟(shu)的(de)。生的(de)腰果(guo)皮(pi)是(shi)(shi)(shi)不能吃(chi)(chi)的(de)，但是(shi)(shi)(shi)市面上已經加工處理過(guo)的(de)熟(shu)腰果(guo)的(de)外(wai)面那層皮(pi)是(shi)(shi)(shi)可以吃(chi)(chi)的(de)。

生腰果(guo)的(de)殼和皮都含有一(yi)定(ding)(ding)的(de)毒素，而且(qie)腰果(guo)殼中(zhong)還含有一(yi)種油叫腰果(guo)殼油，它(ta)的(de)毒性(xing)還很(hen)強(qiang)，吃了(le)以后(hou)會對(dui)人體造成一(yi)定(ding)(ding)的(de)傷害，嚴重的(de)甚(shen)至會使人食(shi)物中(zhong)毒，后(hou)果(guo)不堪設(she)想。

而且腰(yao)(yao)果(guo)皮(pi)中含有以腰(yao)(yao)果(guo)酚為(wei)代(dai)表的(de)一(yi)些化學物(wu)質(zhi)，可以侵蝕人的(de)皮(pi)膚，這也是(shi)腰(yao)(yao)果(guo)所在的(de)漆樹科植物(wu)所共(gong)有的(de)特(te)點。據(ju)說(shuo)，腰(yao)(yao)果(guo)最初就是(shi)當做毒藥(yao)來使用(yong)的(de)。其水提取物(wu)與皮(pi)膚接觸(chu)發生(sheng)刺(ci)痛、紅(hong)腫和起泡。雖然果(guo)皮(pi)的(de)毒性比果(guo)殼(ke)相比要弱一(yi)點，但(dan)是(shi)畢竟(jing)是(shi)為(wei)了(le)給人類食用(yong)，也是(shi)去(qu)掉的(de)，最好不(bu)要吃。所以我(wo)們在吃生(sheng)腰(yao)(yao)果(guo)的(de)時候一(yi)定要注意去(qu)殼(ke)去(qu)皮(pi)，以免給人體帶來不(bu)必要的(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但(dan)很多人(ren)不喜歡吃(chi)熟腰(yao)果仁的這(zhe)層(ceng)薄衣，因為(wei)腰(yao)果外皮質地粗糙，口(kou)感差。所以通常帶皮腰(yao)果食用前還(huan)是(shi)剝皮好，不(bu)然(ran)味道會苦澀(se)，影響口(kou)感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰果生(sheng)吃(chi)熟(shu)吃(chi)都是(shi)有(you)很高的營養價值，但從營養和衛生(sheng)角度比較熟(shu)吃(chi)腰果更好。熟(shu)吃(chi)腰果不管是(shi)營養、口感或安全性都要高于生(sheng)吃(chi)腰果。

生(sheng)(sheng)腰(yao)(yao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)皮(pi)和種皮(pi)都含有微量的(de)(de)(de)(de)(de)有害成分，如果(guo)吃了(le)太多生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)腰(yao)(yao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，容易(yi)使(shi)人體產(chan)生(sheng)(sheng)不適，所以通常熟的(de)(de)(de)(de)(de)腰(yao)(yao)果(guo)是更適合食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)。熟腰(yao)(yao)果(guo)在(zai)制作過程有助于去除表面有毒物質，避免食用(yong)生(sheng)(sheng)腰(yao)(yao)果(guo)可(ke)能(neng)引發的(de)(de)(de)(de)(de)不適癥(zheng)狀(zhuang)和中毒現象(xiang)。

腰果經過(guo)油(you)炸、蒸(zheng)煮或者其(qi)他(ta)加(jia)工方式(shi)以后，內部大量的(de)(de)脂溶(rong)性維生素比如(ru)胡蘿卜素均能更好地溶(rong)出，這(zhe)樣是(shi)有利于人體對其(qi)的(de)(de)消化吸收的(de)(de)。而且加(jia)工過(guo)后的(de)(de)腰果(guo)香氣更加(jia)濃(nong)郁，食用起來的(de)(de)口感也更香脆，所以腰果(guo)熟吃更好。