該圖片由注冊用戶"愿新"提供，版權聲明反饋

人物簡介

鄧(deng)超，北京(jing)金(jin)百(bai)(bai)萬(wan)餐(can)飲(yin)(yin)娛樂有限責(ze)任(ren)公司董(dong)事長，1964年(nian)(nian)出生于(yu)北京(jing)。上(shang)世紀90年(nian)(nian)代中期，他第一次以38元(yuan)的(de)低價讓北京(jing)烤(kao)鴨成為北京(jing)老百(bai)(bai)姓(xing)吃(chi)得(de)起(qi)的(de)家(jia)常菜(cai)，頓時間金(jin)百(bai)(bai)萬(wan)在京(jing)城家(jia)喻戶曉，隨后他又(you)打破傳統中式餐(can)飲(yin)(yin)不(bu)能標準化的(de)定論，把金(jin)百(bai)(bai)萬(wan)打造成全國規模的(de)連鎖餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)。在他的(de)眼里(li)，中國餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)需要顛覆傳統的(de)盈利(li)模式，靠品牌(pai)和平(ping)臺來(lai)獲(huo)取財富，于(yu)是他接下(xia)(xia)來(lai)的(de)又(you)一個(ge)目標是把金(jin)百(bai)(bai)萬(wan)打造成傳統行業(ye)下(xia)(xia)的(de)電子(zi)商務巨頭。2006年(nian)(nian)，鄧(deng)超榮(rong)獲(huo)京(jing)城餐(can)飲(yin)(yin)界(jie)十大(da)影響(xiang)力(li)人(ren)物(wu)(wu)；2007年(nian)(nian)，他再次榮(rong)獲(huo)京(jing)城餐(can)飲(yin)(yin)界(jie)十大(da)影響(xiang)力(li)人(ren)物(wu)(wu)。2009年(nian)(nian)，鄧(deng)超入選(xuan)中國餐(can)飲(yin)(yin)經濟人(ren)物(wu)(wu)前沿報(bao)告(gao)紅(hong)皮書人(ren)物(wu)(wu)。

提起鄧(deng)超(chao)的(de)名字，很多人(ren)會首先想起那個當紅影視明星(xing)。今(jin)天我們要向讀者特(te)別介紹的(de)鄧(deng)超(chao)，同(tong)樣(yang)是一個業(ye)內當紅的(de)大明星(xing)。他就是京城(cheng)餐飲業(ye)赫(he)赫(he)有(you)名的(de)風云人(ren)物(wu)，連(lian)續獲得京城(cheng)餐飲界十(shi)大影響(xiang)力(li)人(ren)物(wu)的(de)金(jin)百(bai)萬餐飲集(ji)團董事長鄧(deng)超(chao)。

說起北京最火爆的家常菜餐廳，金百萬這個熟悉的名字肯定會第一時間在你的腦海里跳躍。的確，能將分店開到遍地開花并如此深入人心，其中肯定有秘訣所在。俗話說金杯銀杯不如老百姓的口碑，特別是在餐飲行業，金百萬正是在老百姓的口中口口相傳而家喻戶曉的。
2012年，金百(bai)萬(wan)(wan)將迎來(lai)建店(dian)20周年。2011年12月12日中午(wu)，記者在金百(bai)萬(wan)(wan)望京店(dian)，獨(du)家專訪了(le)金百(bai)萬(wan)(wan)餐飲集團董事長鄧超先(xian)生。面對(dui)記者，鄧超講述(shu)了(le)金百(bai)萬(wan)(wan)20年的創業經營歷程。

鄧超：我來助力你的百萬夢想

在京城餐(can)飲圈，這個以一(yi)家(jia)小店(dian)起家(jia)的(de)鄧超和他親手締造的(de)金百萬(wan)集團無疑是(shi)一(yi)個奇跡。 他不斷地(di)挑戰規(gui)則，打破規(gui)則，從而創立了(le)獨特的(de)金百萬(wan)家(jia)常(chang)菜(cai)規(gui)則。 多年來，他以近乎賠本的(de)買(mai)賣經(jing)營(ying)理(li)念將家(jia)常(chang)菜(cai)的(de)經(jing)營(ying)發揮到了(le)極(ji)至，不管(guan)是(shi)貴族菜(cai)還是(shi)江湖(hu)菜(cai)，走進(jin)金百萬(wan)的(de)店(dian)堂就是(shi)家(jia)常(chang)菜(cai)。在金百萬(wan)的(de)門前，從早到晚，只要(yao)是(shi)飯口，都是(shi)車水(shui)馬龍，門庭若市，同(tong)時也使金百萬(wan)這一(yi)品牌迅(xun)速在江湖(hu)廣(guang)為流傳。

2005，伴隨著金(jin)(jin)百萬跑馬圈地(di)般的(de)擴張，金(jin)(jin)百萬調開始整戰略方向(xiang)，積極向(xiang)外地(di)和娛樂(le)界拓展，從而拉(la)開了向(xiang)多(duo)元化經(jing)營的(de)步伐。

在京城餐飲(yin)圈，金(jin)百萬餐飲(yin)娛樂有限責(ze)任公司董事長(chang)鄧超總是(shi)善(shan)于比(bi)別(bie)人領(ling)先一步。

多(duo)年來，他(ta)以近乎(hu)賠本的經營(ying)理念將(jiang)家常菜(cai)的經營(ying)發揮到了極致，不管是貴族菜(cai)還是江湖(hu)菜(cai)，走進金百萬的店(dian)堂(tang)就是家常菜(cai)。

在金百萬(wan)的(de)門前(qian)，從早到晚，只要是飯口，都是車水(shui)馬龍，門庭若市(shi)。于是，金百萬(wan)這一品牌(pai)迅(xun)速在江湖流(liu)傳(chuan)開來。

2005年，金百萬跑馬圈(quan)地般地擴張(zhang)，在(zai)北(bei)京(jing)發(fa)展了30多家加盟店之后，開始(shi)調整戰略(lve)方向(xiang)，積極(ji)向(xiang)外地和娛樂業拓展，從而(er)拉開了多元(yuan)化經營的步伐，單店數量(liang)達到67家，足跡遍及北(bei)京(jing)、天津、河北(bei)、河南、新疆、內蒙古、黑龍江等7個省市自治(zhi)區。

鄧(deng)超說：“餐飲業(ye)(ye)的(de)發(fa)展在這幾年(nian)顯示出了勃勃生機，連(lian)續十(shi)幾年(nian)都在以(yi)兩位(wei)數的(de)速度猛(meng)增，而奧運(yun)會又給這個(ge)行業(ye)(ye)帶(dai)來了百年(nian)不遇的(de)機會，許多行業(ye)(ye)都正把大筆資金投入到這個(ge)領(ling)域，使之呈持(chi)續發(fa)展的(de)態勢，行業(ye)(ye)門(men)檻(jian)與十(shi)幾年(nian)前相比已不可同日而語。金百萬必須時刻警惕(ti)競爭(zheng)的(de)兇險，比別(bie)人領(ling)先一(yi)步，才(cai)能在這行求(qiu)得繼續發(fa)展。”

“比別人領(ling)先(xian)一步”，正(zheng)是金百(bai)萬在餐(can)飲圈長盛不衰的(de)秘訣(jue)。憑著總能領(ling)先(xian)一步的(de)獨到眼光，金百(bai)萬舉起了打造第九大菜系—家常菜的(de)大旗。而舉起這面大旗的(de)底氣，正(zheng)來自(zi)于金百(bai)萬的(de)管理(li)體系。

賣點營銷：烤鴨一只38元

1995年，金百萬正(zheng)式(shi)成(cheng)立，定(ding)位家(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)。當(dang)時(shi)的(de)(de)京城已(yi)經出現了(le)“家(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)”的(de)(de)概(gai)(gai)念，最早的(de)(de)是位于(yu)東四的(de)(de)一(yi)家(jia)只有9張桌子的(de)(de)“民芳家(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)”，常(chang)(chang)常(chang)(chang)門(men)前(qian)排大隊，當(dang)時(shi)市場(chang)對家(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)的(de)(de)需求空間，在餐(can)飲圈有目共睹。鄧超意識(shi)到了(le)其中潛在的(de)(de)危險：雖然(ran)提出了(le)家(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)的(de)(de)概(gai)(gai)念，但各家(jia)家(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)沒有自己的(de)(de)特(te)點，這個市場(chang)今(jin)后發展起(qi)來，競爭一(yi)定(ding)會非常(chang)(chang)激烈，作(zuo)為后起(qi)之(zhi)秀，有什么特(te)色可以一(yi)鳴(ming)驚人？

金(jin)百萬的(de)(de)賣點是—烤鴨一只38。這樣的(de)(de)廣告語貼在(zai)當時店面的(de)(de)所有醒目處，很快食客云(yun)集。

秘密何在(zai)？鄧(deng)超(chao)介紹，說簡單(dan)也很簡單(dan)，這(zhe)就是當時還不為(wei)人(ren)知的超(chao)市“賣(mai)點營(ying)銷(xiao)”。超(chao)市會把一(yi)些最(zui)常(chang)用、最(zui)有(you)(you)名的品(pin)牌(pai)作(zuo)為(wei)賣(mai)點，擺在(zai)最(zui)顯眼(yan)的位置，甚至以低于進價的價格出售給顧客，常(chang)常(chang)能吸引許多人(ren)來(lai)光顧。而(er)實際(ji)上，賣(mai)點損失的利潤(run)，一(yi)定可以從其(qi)他商品(pin)里找補(bu)回來(lai)，取得更多的利潤(run)。這(zhe)在(zai)當時已經有(you)(you)非(fei)常(chang)成(cheng)熟(shu)的營(ying)銷(xiao)案(an)(an)例，但在(zai)餐飲界，并沒(mei)有(you)(you)人(ren)注意(yi)到。鄧(deng)超(chao)看到這(zhe)些案(an)(an)例后(hou)茅塞(sai)頓開，在(zai)京城(cheng)開了賣(mai)點營(ying)銷(xiao)的先河。

烤鴨是北京(jing)的(de)(de)特產，但(dan)在當(dang)(dang)時(shi)(shi)，烤鴨并未走入尋常百姓家，只(zhi)有到(dao)全聚德這(zhe)樣(yang)的(de)(de)大酒店，才(cai)能品嘗(chang)到(dao)地道(dao)的(de)(de)烤鴨，當(dang)(dang)時(shi)(shi)88元(yuan)(yuan)一(yi)只(zhi)的(de)(de)價(jia)格，讓大部分市民望(wang)而(er)卻步。而(er)金百萬(wan)打出了(le)“烤鴨一(yi)只(zhi)38”的(de)(de)廣告(gao)，這(zhe)不能不引人(ren)駐足—當(dang)(dang)時(shi)(shi)一(yi)只(zhi)生鴨子的(de)(de)成本(ben)也得30多塊錢，再加上木料、調料、人(ren)員工資，這(zhe)個價(jia)格幾乎是賠錢的(de)(de)。而(er)在食客心(xin)中，卻一(yi)下子留下了(le)“金百萬(wan)菜金很(hen)便宜”的(de)(de)印象，點起其它菜品來就很(hen)少考慮(lv)價(jia)格，利潤就從這(zhe)些(xie)菜中產生。金百萬(wan)當(dang)(dang)時(shi)(shi)有一(yi)道(dao)很(hen)叫(jiao)座的(de)(de)“松鼠魚”，賣30元(yuan)(yuan)一(yi)斤(jin)，其實(shi)一(yi)只(zhi)生草(cao)魚的(de)(de)成本(ben)大概在4元(yuan)(yuan)/斤(jin)左右，毛(mao)利率相(xiang)當(dang)(dang)高。

“當時(shi)的餐(can)飲(yin)企業幾乎(hu)沒有什(shen)么營銷手段(duan)。”鄧超感慨。憑著這一(yi)招鮮(xian)，金百萬迅速在(zai)京城家常(chang)菜館(guan)中躥紅。

電腦預檢：成本控制數字化

“數錢數到手抽(chou)筋”，在(zai)最初創業的(de)幾年，鄧超(chao)確實感受到了成就(jiu)感，但(dan)“數錢”也(ye)是無(wu)奈之舉—當時(shi)的(de)財(cai)務管理非常原(yuan)始，要想漏(lou)洞少，老板只能(neng)每(mei)天盯著收(shou)銀員、采購員，隨時(shi)收(shou)走，自己數錢。

學計(ji)算(suan)機(ji)專業的(de)鄧(deng)超，從1987年(nian)(nian)畢業后，幾乎沒有再(zai)用過電(dian)腦，10年(nian)(nian)后終于發(fa)現了(le)計(ji)算(suan)機(ji)帶(dai)給餐(can)飲企業的(de)巨大飛躍—這使(shi)得餐(can)飲業的(de)成(cheng)本控制(zhi)徹底擺脫了(le)刀耕火(huo)種的(de)原始狀態。

家(jia)常(chang)菜定位低端客戶，價格始終是核心競(jing)(jing)爭力。隨(sui)著競(jing)(jing)爭的日益激(ji)烈，成本控制(zhi)是每(mei)個(ge)餐飲企業的必(bi)修(xiu)課。一般的餐飲企業采取(qu)的是“倒擠式”的控制(zhi)方法，往(wang)往(wang)習慣于每(mei)月一算毛利率(lv)，但一個(ge)月過去，具體哪個(ge)環(huan)節出(chu)了問題(ti)，只有憑經驗估計。

而金百萬的成本控制采取的是(shi)“預檢式”，從采購到銷售，每(mei)一個環節都(dou)會在(zai)計算機上留下數據，當天就可以(yi)查出利潤，隨時可以(yi)發(fa)現(xian)細微(wei)的問題。這(zhe)樣的成本控制是(shi)卓有(you)成效(xiao)的。

目(mu)前，金(jin)百(bai)萬(wan)直營店的(de)菜品毛利率(lv)可(ke)以達到55%。鄧超(chao)(chao)舉了(le)(le)(le)個例(li)子：有一(yi)次，金(jin)百(bai)萬(wan)的(de)一(yi)個分(fen)店發現(xian)毛利率(lv)在(zai)(zai)當(dang)(dang)月下(xia)降(jiang)了(le)(le)(le)2個點，經(jing)過數(shu)據分(fen)析，很快就查出(chu)一(yi)個很重(zhong)要的(de)問題，是新來的(de)配菜師(shi)傅在(zai)(zai)當(dang)(dang)時(shi)正熱銷的(de)“小(xiao)籠粉燒肉”中，每份多放了(le)(le)(le)兩片(pian)肉，僅(jin)這么一(yi)個微(wei)乎(hu)其(qi)微(wei)的(de)細節(jie)，就讓該店的(de)毛利率(lv)降(jiang)低了(le)(le)(le)0.7個點。“只(zhi)有電腦能實現(xian)數(shu)字化(hua)(hua)管(guan)理，這可(ke)以大(da)大(da)降(jiang)低管(guan)理成本(ben)，把很多復雜的(de)問題化(hua)(hua)為簡單的(de)技術問題。”鄧超(chao)(chao)說道。

培訓外包：員工薪酬比同行稍高

餐飲業(ye)是服務業(ye)，服務質量的(de)好(hao)壞直接(jie)決定著企業(ye)的(de)成敗，因此培訓(xun)是每個餐飲企業(ye)的(de)必備功課(ke)。

目前(qian)，金百萬(wan)沒有人力資源部(bu)，培訓(xun)(xun)、管理一(yi)類(lei)的事情，都外包給了(le)(le)專門的咨詢公(gong)司(si)。一(yi)般服務員(yuan)的培訓(xun)(xun)，則(ze)外包給了(le)(le)一(yi)個專業的培訓(xun)(xun)學(xue)校。

傳統(tong)的培(pei)訓(xun)(xun)(xun)都(dou)(dou)是(shi)(shi)領(ling)班給服務(wu)員(yuan)講(jiang)，廚師長(chang)給領(ling)班講(jiang)，大家(jia)都(dou)(dou)是(shi)(shi)同行，講(jiang)者(zhe)費勁，聽者(zhe)勞(lao)神(shen)，時間耗費半天，該學(xue)(xue)的還是(shi)(shi)沒(mei)有學(xue)(xue)會，不容(rong)易考(kao)察效(xiao)(xiao)果(guo)。如果(guo)將(jiang)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)外包(bao)，培(pei)訓(xun)(xun)(xun)師都(dou)(dou)是(shi)(shi)專業人員(yuan)，知(zhi)道如何按要求培(pei)訓(xun)(xun)(xun)，效(xiao)(xiao)果(guo)不好則不用(yong)付(fu)錢。這樣堅(jian)持下來(lai)，一(yi)來(lai)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)效(xiao)(xiao)果(guo)良(liang)好，二來(lai)總體算(suan)下來(lai)，培(pei)訓(xun)(xun)(xun)成本反(fan)而(er)比原來(lai)降低了。

鄧超認為培訓(xun)外包是社會分工(gong)的必然結果，“專業(ye)化程度(du)越高，企業(ye)的路就越寬(kuan)。”

除了專業的培訓手段，合(he)理(li)的薪酬制度(du)也是金百萬提高(gao)服(fu)務質量的法寶。“比同行稍高(gao)一(yi)點”，主(zhu)要體現在優厚的福利待遇上(shang)。

多(duo)年的(de)經驗讓(rang)鄧(deng)超認識到，“有(you)沒有(you)利潤(run)，客人開心最重要，而讓(rang)客人開心，則員(yuan)工開心最重要。”公司每(mei)(mei)個(ge)月都會(hui)給員(yuan)工撥出150元(yuan)的(de)“業(ye)余(yu)生活費”，選擇合適的(de)日子帶(dai)員(yuan)工出去玩；公司還(huan)會(hui)每(mei)(mei)月花6000元(yuan)找專(zhuan)業(ye)的(de)舞(wu)蹈老(lao)師教員(yuan)工交(jiao)誼舞(wu)；每(mei)(mei)個(ge)部門都會(hui)安排員(yuan)工“歡樂唱”等。而這(zhe)一切，只是為(wei)了讓(rang)員(yuan)工心情好一點(dian)。

金(jin)百(bai)萬更(geng)看重(zhong)剛剛進(jin)(jin)入(ru)(ru)這行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)員。鄧超認為(wei)：“人(ren)進(jin)(jin)入(ru)(ru)社會后工作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)一個企(qi)業(ye)，如果你對他好一點，他會死心塌地(di)地(di)為(wei)企(qi)業(ye)服(fu)務(wu)。而(er)培訓一個初級(ji)服(fu)務(wu)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)費用(yong)是(shi)300元，一個中級(ji)服(fu)務(wu)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)費用(yong)是(shi)1000元，新介紹一個服(fu)務(wu)員進(jin)(jin)來，金(jin)百(bai)萬還會給介紹人(ren)100元的(de)(de)(de)(de)(de)(de)費用(yong)，這都是(shi)不(bu)小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開支。企(qi)業(ye)能(neng)把員工留(liu)下，無形中就能(neng)節省許多人(ren)力成本。”餐飲業(ye)經(jing)常要遭遇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“人(ren)荒”問題(ti)，在(zai)金(jin)百(bai)萬基(ji)本上得到了解決，在(zai)各直營(ying)店，除了春節和麥收這兩個時期以外(wai)，平(ping)常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)員流(liu)失率都保持在(zai)5%左(zuo)右(you)，而(er)今年3月，順義旗艦店則無員工流(liu)失。

除此(ci)外，金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)還(huan)于1999年開設了(le)京城第(di)一家(jia)“明點(dian)廚房(fang)”，被(bei)當時(shi)北(bei)京各大媒體(ti)作為(wei)“廚房(fang)革(ge)命”重點(dian)報道(dao)；1999年投(tou)資800萬(wan)用于裝修，打造了(le)“高檔(dang)次、低消(xiao)費”的家(jia)常(chang)菜消(xiao)費新形(xing)象—這些領(ling)先一步(bu)的措(cuo)施(shi)，都為(wei)金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)成為(wei)餐飲(yin)圈(quan)“常(chang)青(qing)樹”立下了(le)汗(han)馬功勞。

但是(shi)，鄧超在采訪中多次強(qiang)調，“領(ling)先一步是(shi)勝利，領(ling)先十步就是(shi)死亡”，做任何(he)事情都要考慮(lv)到超前的(de)(de)方向是(shi)否與(yu)當下(xia)的(de)(de)目標相符。這是(shi)非常值得業界(jie)同行深(shen)思的(de)(de)問題。