材料(liao)：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白(bai)砂糖400克、濃(nong)麥芽糖400克、鹽(yan)2/3小匙、蛋白(bai)2個、防粘烤盤紙(zhi)(zhi)1張、透明糖果紙(zhi)(zhi)1包(bao)

做法：

1、先(xian)把花(hua)生用150℃烤到金黃(huang)香脆(cui)，要時(shi)時(shi)翻動，以免火候不均勻，約(yue)15分鐘。

2、把糖(tang)漿的材料(liao)放在小(xiao)鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫(wen)度計(ji)，可把一滴糖(tang)漿滴入冷水中，能結成硬(ying)塊(kuai)即(ji)是煮好了。

3、同(tong)時把(ba)蛋白打(da)到硬性發泡，再(zai)把(ba)煮好的(de)糖倒入，繼續攪打(da)。

4、打到(dao)糖(tang)漿(jiang)表面失去光澤才可停(ting)止，這樣成品才不(bu)(bu)容易潮濕(shi)軟(ruan)化(hua)。（下面必須墊(dian)熱水，不(bu)(bu)然糖(tang)很快就凝固了(le)）加入花生(sheng)，緩慢攪拌(ban)，直到(dao)用手(shou)摸糖(tang)塊(kuai)時(shi)覺(jue)得(de)干(gan)而不(bu)(bu)粘手(shou)即(ji)可。

5、整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚(hou)的扁方(fang)塊。

6、用菜刀切成長條形，用糖(tang)果紙包(bao)好。

小提示

1、花生(sheng)一定要(yao)選新鮮(xian)沒有壞掉或(huo)蟲蛀(zhu)的。麥芽(ya)糖(tang)要(yao)選很(hen)濃不(bu)容易流動的那種(zhong)，如(ru)果不(bu)容易倒出來，可以(yi)微波爐叮(ding)20秒，就很(hen)容易倒出來了。

2、最好用電動(dong)攪拌(ban)機，手(shou)動(dong)的話，速度不夠快(kuai)，糖很快(kuai)凝(ning)結(jie)，做起來(lai)十(shi)分費力。

3、煮糖(tang)漿的時候(hou)如果(guo)不到143度(du)，做好的糖(tang)會比較軟。