福鼎白(bai)茶，福建省福鼎市(shi)特產(chan)，中(zhong)國國家地(di)理標志產(chan)品。主要品種分為：白毫銀針(zhen)、白牡丹、貢眉(mei)、壽眉(mei)。具有白茶性清涼(liang)，消(xiao)熱降火，消(xiao)暑(shu)解毒等特點。

福(fu)鼎(ding)白(bai)茶就是用產自福(fu)鼎(ding)“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不(bu)炒不(bu)揉(rou)，特(te)殊(shu)工(gong)藝制(zhi)作而成，其外形芽毫完整，湯色(se)杏黃(huang)清澈(che)，滋(zi)味清淡、清甜爽口的品(pin)質特(te)點。根據采摘芽葉的不(bu)同，白(bai)茶可分為：白(bai)毫銀針、白(bai)牡丹、壽眉、新(xin)工(gong)藝白(bai)茶等(deng)，近年來(lai)，根據市場需(xu)要又推出緊壓白(bai)茶等(deng)。

白(bai)茶的(de)自由基含(han)量(liang)低，黃酮含(han)量(liang)高(gao)，氨基酸含(han)量(liang)平均值高(gao)于其他茶類。而且福(fu)鼎白(bai)茶具有清熱祛火的(de)功效，白(bai)茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xi)菌生長具有預防作用。

福鼎大白(bai)茶(cha)樹高(gao)1.5—2米(mi)，幅寬1.6—2米(mi)，樹勢(shi)半開張，為(wei)(wei)小(xiao)喬木型。分枝較密，節(jie)間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸(jian)尖并略(lve)下垂，基部稍(shao)鈍，葉緣略(lve)向上(shang)。通常大12×5.4厘米(mi)，長寬比平均為(wei)(wei)2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明(ming)顯，7—11對。鋸(ju)齒較整齊(qi)、明(ming)顯，27—38對。葉肉略(lve)厚(hou)，尚軟(ruan)。

一芽二葉長(chang)5.1厘米，百(bai)芽重23克(ke)。花(hua)(hua)型較大(da)，雄蕊低于雌蕊，盛花(hua)(hua)期(qi)10月下旬(xun)至11月中旬(xun)，花(hua)(hua)量(liang)多，結果(guo)率高(gao)，茶(cha)子大(da)而飽(bao)滿。發芽期(qi)在(zai)3月上旬(xun)，11月中旬(xun)停止生長(chang)。生長(chang)期(qi)全年達8個(ge)月。

生長勢旺盛，抗逆性(xing)強，耐旱亦耐寒，雖在(zai)零(ling)下3—4℃或(huo)更(geng)低亦不受凍。繁殖力強，壓(ya)條、扦插發根容易，成活率高達95%以上。產(chan)量比當地菜茶(cha)高。制(zhi)成紅茶(cha)、綠(lv)茶(cha)、白(bai)茶(cha)品質均佳。采制(zhi)銀針以芽潔白(bai)肥壯、茸毛多最為特色。