一(yi)滴馨香入口(kou)，卻是(shi)世間(jian)百態。淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)回(hui)味(wei)卻不及黃蓮還(huan)未有蜜糖甘，各中(zhong)滋味(wei)卻是(shi)蘊(yun)藏無窮。咖啡就(jiu)是(shi)人生，苦與甜(tian)都包含(han)其中(zhong)。這一(yi)期(qi)的(de)電商報告，我們將介紹世界(jie)三(san)大(da)飲料之一(yi)的(de)咖啡，它在中(zhong)國又有怎(zen)樣的(de)大(da)眾情懷？

現在是咖啡最壞的時代，也是咖啡最好的時代。根據，《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告顯示：在2018年，中國的咖啡館數量突破了10萬家。在(zai)體驗消費時代，在(zai)客(ke)群年輕化迭代的(de)今天(tian)，從未有一個(ge)新的(de)品類，如此受到年輕人的(de)青睞。它是(shi)一個(ge)符號，是(shi)一種文化，更是(shi)一個(ge)充(chong)滿朝氣的(de)新興行業(ye)。其消費市場年增長率高達16%，數倍于世界(jie)平均水準。但咖啡(fei)(fei)市場競爭(zheng)激烈、洗(xi)牌速度加(jia)劇、開店容易賺錢難，成為咖啡(fei)(fei)館主們的(de)普遍(bian)感受。

咖啡市場發展現狀

在我國咖啡行業中，比較知名的咖啡連鎖系統有星巴克(ke)、上島、兩(liang)岸、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)，其中以(yi)意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)美(mei)式風格(ge)為(wei)經(jing)營(ying)模式的(de)星巴克規模最大(da)。星巴克在北京(jing)(jing)、上海(hai)、深圳、廣州等(deng)地設(she)立參股或(huo)控(kong)股的(de)推廣運營(ying)機(ji)構(gou)，目前(qian)(qian)在我(wo)國(guo)內地開(kai)設(she)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)已經(jing)超過五(wu)百(bai)家，且有(you)發展更(geng)多(duo)(duo)(duo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)的(de)計劃。據星巴克分析，僅(jin)北京(jing)(jing)、上海(hai)這兩個城(cheng)市就有(you)2000多(duo)(duo)(duo)家咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)的(de)市場容(rong)量。除了(le)星巴克之外，其他咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)連(lian)鎖(suo)體(ti)系大(da)多(duo)(duo)(duo)以(yi)“日式”或(huo)我(wo)國(guo)臺灣省(sheng)背景的(de)品(pin)(pin)牌(pai)居(ju)多(duo)(duo)(duo)。這類(lei)“咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)”往往是以(yi)“咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)”的(de)名(ming)義經(jing)營(ying)各(ge)式簡餐(can)(can)、西餐(can)(can)、扒類(lei)食(shi)品(pin)(pin);在飲(yin)(yin)品(pin)(pin)方(fang)面，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)、茶(cha)、酒(jiu)水等(deng)飲(yin)(yin)料在店(dian)中均有(you)銷售(shou)。這些咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經(jing)營(ying)主體(ti)，也(ye)力求對自身品(pin)(pin)牌(pai)與經(jing)營(ying)模式進行更(geng)加明(ming)晰的(de)市場定位(wei)。目前(qian)(qian)，星巴克、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)在我(wo)國(guo)獲得了(le)迅速發展。

咖啡未來發展趨勢

一、精品化：隨(sui)著咖(ka)(ka)啡文化(hua)的普及，資深的、講究(jiu)的咖(ka)(ka)啡行家越來越多(duo)，自(zi)動(dong)咖(ka)(ka)啡機沖泡(pao)的咖(ka)(ka)啡已經(jing)難以滿足他們(men)的需(xu)求，他們(men)追求更(geng)個性化(hua)、更(geng)高(gao)品(pin)(pin)質的精品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡，熱衷于(yu)手沖、冰(bing)滴(di)、虹(hong)吸(xi)等精品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡的制(zhi)作手法(fa)。

二、產品創意：餐飲行(xing)業(ye)有(you)一個(ge)28法則，即(ji)80%的銷(xiao)售額由20%的產品(pin)來(lai)承擔；餐飲業(ye)是個(ge)非常(chang)容(rong)易同質化的業(ye)態(tai)，這意味著(zhu)產品(pin)迭代升級非常(chang)重要(yao)。從Flat White、氮氣沖(chong)泡到(dao)Asskicker超濃咖啡……越來(lai)越呈現創(chuang)意化。

三、消費外賣(mai)化：咖啡，作為外賣行業的細分領域。在巨頭林立的外賣市場，餓了么、美團、百度糯米等幾大網絡訂餐平臺等早已將其切入外送領域之一。

四、場景消費多樣化：餐(can)飲行業想要創造一個(ge)彈眼落睛(jing)的(de)全新(xin)產品并(bing)不(bu)(bu)容易，這(zhe)涉及(ji)到(dao)(dao)文化和大眾對(dui)口(kou)味的(de)接受度，可以試試“創新(xin)場景(jing)”，它能帶來意(yi)想不(bu)(bu)到(dao)(dao)的(de)效(xiao)果。因為競爭(zheng)激烈、房租高等壓力，咖(ka)(ka)啡館正越(yue)來越(yue)小型(xing)化，并(bing)且也能打破傳統(tong)咖(ka)(ka)啡館的(de)場景(jing)局(ju)限。