一(yi)滴馨香入口，卻(que)是(shi)世間百態(tai)。淡(dan)淡(dan)回味(wei)(wei)卻(que)不及黃(huang)蓮還未有蜜(mi)糖甘，各中(zhong)滋(zi)味(wei)(wei)卻(que)是(shi)蘊藏無窮。咖(ka)啡就是(shi)人生，苦與甜都包含(han)其中(zhong)。這(zhe)一(yi)期的電商報(bao)告，我(wo)們將(jiang)介(jie)紹(shao)世界三大(da)飲料之一(yi)的咖(ka)啡，它在中(zhong)國又有怎(zen)樣的大(da)眾(zhong)情懷？

現在是咖啡最壞的時代，也是咖啡最好的時代。根據，《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告顯示：在2018年，中國的咖啡館數量突破了10萬家。在體(ti)驗消費(fei)時代，在客群年輕(qing)化迭代的今天，從未有一(yi)個(ge)(ge)新的品類(lei)，如此受到年輕(qing)人的青睞。它是一(yi)個(ge)(ge)符號，是一(yi)種文化，更是一(yi)個(ge)(ge)充(chong)滿朝氣的新興行業(ye)。其(qi)消費(fei)市(shi)場年增(zeng)長率高(gao)達16%，數倍于世界平均水準。但(dan)咖啡市(shi)場競爭激烈、洗牌速度加劇(ju)、開店容易(yi)賺錢難(nan)，成為咖啡館主們的普(pu)遍(bian)感受。

咖啡市場發展現狀

在我國咖啡行業中，比較知名的咖啡連鎖系統有星(xing)巴(ba)克、上島、兩(liang)岸、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)，其中以意(yi)式(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)美式(shi)(shi)風格(ge)為經營(ying)(ying)模式(shi)(shi)的(de)(de)星(xing)巴(ba)克規模最大。星(xing)巴(ba)克在(zai)北京(jing)、上海(hai)、深圳、廣州等(deng)地設立參股或(huo)控股的(de)(de)推(tui)廣運營(ying)(ying)機(ji)構，目(mu)前(qian)在(zai)我國(guo)內地開設的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)店(dian)已(yi)經超(chao)過(guo)五(wu)百家，且有(you)發展更(geng)多(duo)(duo)咖(ka)(ka)啡(fei)店(dian)的(de)(de)計劃。據星(xing)巴(ba)克分(fen)析，僅北京(jing)、上海(hai)這(zhe)(zhe)兩(liang)個(ge)城(cheng)市(shi)(shi)就有(you)2000多(duo)(duo)家咖(ka)(ka)啡(fei)店(dian)的(de)(de)市(shi)(shi)場容量。除了星(xing)巴(ba)克之外，其他咖(ka)(ka)啡(fei)連鎖體系大多(duo)(duo)以“日式(shi)(shi)”或(huo)我國(guo)臺灣省(sheng)背景的(de)(de)品(pin)(pin)牌居多(duo)(duo)。這(zhe)(zhe)類(lei)“咖(ka)(ka)啡(fei)店(dian)”往往是以“咖(ka)(ka)啡(fei)”的(de)(de)名義(yi)經營(ying)(ying)各式(shi)(shi)簡餐、西餐、扒(ba)類(lei)食品(pin)(pin);在(zai)飲品(pin)(pin)方(fang)面(mian)，咖(ka)(ka)啡(fei)、茶、酒水(shui)等(deng)飲料(liao)在(zai)店(dian)中均有(you)銷售。這(zhe)(zhe)些咖(ka)(ka)啡(fei)經營(ying)(ying)主體，也(ye)力求對自身(shen)品(pin)(pin)牌與經營(ying)(ying)模式(shi)(shi)進行更(geng)加明晰的(de)(de)市(shi)(shi)場定位。目(mu)前(qian)，星(xing)巴(ba)克、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等(deng)意(yi)式(shi)(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)在(zai)我國(guo)獲(huo)得了迅速發展。

咖啡未來發展趨勢

一、精(jing)品化(hua)：隨著咖啡(fei)文化(hua)的普及，資深的、講(jiang)究的咖啡(fei)行家越(yue)來越(yue)多，自動咖啡(fei)機沖(chong)泡的咖啡(fei)已經難(nan)以滿(man)足(zu)他(ta)們的需求(qiu)，他(ta)們追求(qiu)更個性化(hua)、更高品(pin)質的精(jing)品(pin)咖啡(fei)，熱衷(zhong)于(yu)手沖(chong)、冰滴、虹(hong)吸等精(jing)品(pin)咖啡(fei)的制(zhi)作(zuo)手法(fa)。

二、產品創意：餐飲(yin)行業(ye)(ye)有一個28法(fa)則，即80%的銷(xiao)售額(e)由20%的產品來承擔；餐飲(yin)業(ye)(ye)是個非常(chang)容易(yi)同質化(hua)的業(ye)(ye)態，這意味著產品迭代升級(ji)非常(chang)重(zhong)要。從(cong)Flat White、氮氣沖泡到Asskicker超濃咖啡……越來越呈現創意化(hua)。

三、消費(fei)外賣化：咖啡，作為外賣行業的細分領域。在巨頭林立的外賣市場，餓了么、美團、百度糯米等幾大網絡訂餐平臺等早已將其切入外送領域之一。

四、場景消費多樣化：餐飲行(xing)業想要創(chuang)造一個彈眼落睛的(de)全新(xin)產品并不容易，這涉及到文(wen)化(hua)和(he)大(da)眾對(dui)口(kou)味的(de)接受度，可以試(shi)試(shi)“創(chuang)新(xin)場景”，它能帶來意想不到的(de)效果。因為(wei)競爭(zheng)激(ji)烈(lie)、房(fang)租高等壓力，咖啡館(guan)(guan)正越來越小型化(hua)，并且也能打破傳統(tong)咖啡館(guan)(guan)的(de)場景局(ju)限。