此次(ci)月餅產(chan)品(pin)(pin)的(de)檢驗(yan)項(xiang)目包(bao)括：酸(suan)價（以(yi)脂(zhi)(zhi)肪計）（僅(jin)(jin)適(shi)用于(yu)配(pei)料(liao)中(zhong)添加(jia)油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)產(chan)品(pin)(pin)）、過氧化值（以(yi)脂(zhi)(zhi)肪計）（僅(jin)(jin)適(shi)用于(yu)配(pei)料(liao)中(zhong)添加(jia)油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)產(chan)品(pin)(pin)）、富馬(ma)酸(suan)二甲酯、蘇(su)丹(dan)紅(hong)(hong)Ⅰ、蘇(su)丹(dan)紅(hong)(hong)Ⅱ、蘇(su)丹(dan)紅(hong)(hong)Ⅲ、蘇(su)丹(dan)紅(hong)(hong)Ⅳ（僅(jin)(jin)適(shi)用含蛋黃的(de)食(shi)品(pin)(pin)）、苯甲酸(suan)及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)（以(yi)苯甲酸(suan)計）、山梨(li)酸(suan)及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)鉀鹽(yan)(yan)(yan)（以(yi)山梨(li)酸(suan)計）、鋁的(de)殘留量（干樣品(pin)(pin)，以(yi)Al計）、丙酸(suan)及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)、鈣(gai)鹽(yan)(yan)(yan)（以(yi)丙酸(suan)計）、脫氫(qing)乙(yi)酸(suan)及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)（以(yi)脫氫(qing)乙(yi)酸(suan)計）、納他霉素（僅(jin)(jin)檢餅皮）、防腐劑(ji)混合使用時(shi)各自用量占其(qi)(qi)最大使用量的(de)比例(li)之(zhi)和、菌(jun)(jun)落(luo)總數、大腸菌(jun)(jun)群(qun)、金黃色葡萄(tao)球(qiu)菌(jun)(jun)（僅(jin)(jin)適(shi)用于(yu)預包(bao)裝食(shi)品(pin)(pin)）、沙門氏菌(jun)(jun)（僅(jin)(jin)適(shi)用于(yu)預包(bao)裝食(shi)品(pin)(pin)）、霉菌(jun)(jun)。

結(jie)果顯示：監(jian)督抽檢的80批次樣品，檢出1批次樣品不(bu)(bu)(bu)符合食品安(an)全(quan)國家(jia)標(biao)準規定(ding)。不(bu)(bu)(bu)合格指(zhi)標(biao)為脫氫(qing)乙酸(suan)(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)（以(yi)脫氫(qing)乙酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）。它是(shi)一種廣(guang)譜食品防腐劑(ji)，對霉菌、酵母和細(xi)菌有較好的抑制作(zuo)用。《食品安(an)全(quan)國家(jia)標(biao)準 食品添加劑(ji)使(shi)用標(biao)準》中(zhong)規定(ding)，糕點中(zhong)脫氫(qing)乙酸(suan)(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)（以(yi)脫氫(qing)乙酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）的最大(da)使(shi)用量(liang)(liang)為0.5g/kg。造成(cheng)脫氫(qing)乙酸(suan)(suan)(suan)及其(qi)鈉鹽(yan)（以(yi)脫氫(qing)乙酸(suan)(suan)(suan)計(ji)）超標(biao)的原因可能(neng)是(shi)，企業(ye)為增加產(chan)品保(bao)質期，或彌(mi)補(bu)產(chan)品生產(chan)過程衛生條件不(bu)(bu)(bu)佳而超限量(liang)(liang)使(shi)用；或在(zai)添加過程中(zhong)未(wei)計(ji)量(liang)(liang)或計(ji)量(liang)(liang)不(bu)(bu)(bu)準確造成(cheng)的。