上海(hai)(hai)地(di)處(chu)濕熱帶，氣候宜(yi)人，四(si)季常青，海(hai)(hai)岸(an)線又長(chang)，物產豐富。山珍海(hai)(hai)味、土(tu)特產應有盡有，上海(hai)(hai)人在(zai)飲(yin)(yin)食烹(peng)飪方面，根據本(ben)地(di)區的(de)特產和(he)人們的(de)口(kou)味、習慣，加上博采(cai)眾(zhong)長(chang)，融會貫通，精于制作，從而形成(cheng)了特有的(de)海(hai)(hai)派飲(yin)(yin)食文化。

1 、鮮(xian)活(huo)生猛 上海人的(de)口味，以鮮(xian)為特(te)色，所選(xuan)用的(de)原(yuan)料(liao)，無論是蔬菜(cai)或肉類，都要(yao)求(qiu)新鮮(xian)為了迎(ying)合這(zhe)種(zhong)飲食(shi)愛好，肉菜(cai)市場均設有水族箱(xiang)或飼養籠(long)，將各(ge)種(zhong)魚(yu)類、禽類活(huo)養著(zhu)供顧客選(xuan)購，即(ji)(ji)點、即(ji)(ji)宰、即(ji)(ji)售(shou)，方便家(jia)庭(ting)。

2 、夏(xia)秋清(qing)淡、冬春(chun)(chun)香濃(nong) 夏(xia)秋季(ji)(ji)節，由于上海(hai)(hai)(hai)天氣(qi)炎(yan)熱，人們食欲(yu)不大，為增進食欲(yu)，保證營養，上海(hai)(hai)(hai)日常飲(yin)(yin)食以清(qing)淡、鮮爽、嫩滑等消暑祛熱的(de)菜(cai)(cai)式(shi)為主(zhu)，家(jia)庭(ting)一(yi)般(ban)(ban)常用瓜類制成清(qing)香可(ke)口湯、煲等菜(cai)(cai)式(shi)。夏(xia)天上海(hai)(hai)(hai)時蔬有(you)貢菜(cai)(cai)，金針菜(cai)(cai)，米蓰等等，不過夏(xia)天上海(hai)(hai)(hai)人一(yi)般(ban)(ban)講究清(qing)淡，菜(cai)(cai)諸如糖拌(ban)番茄(qie)，糖拌(ban)黃瓜，毛豆絲瓜就可(ke)以打發湯，一(yi)般(ban)(ban)是(shi)番茄(qie)煸尖冬瓜湯，要么(me)雪菜(cai)(cai)肉絲豆腐羹。在(zai)北風凜烈、寒氣(qi)襲人的(de)冬春(chun)(chun)季(ji)(ji)節，上海(hai)(hai)(hai)的(de)家(jia)庭(ting)飲(yin)(yin)食以營養豐富、滋補暖(nuan)身、 味道香濃(nong)的(de)菜(cai)(cai)式(shi)為主(zhu)。這(zhe)時，狗肉、羊肉、鴿、蛇等，都是(shi)家(jia)庭(ting)的(de)常用菜(cai)(cai)式(shi)。春(chun)(chun)節，現在(zai)上海(hai)(hai)(hai)人春(chun)(chun)節大多外出蹭飯(fan)，家(jia)里無(wu)非應付(fu)些春(chun)(chun)卷、湯圓之類的(de)小點(dian)心。

3 、一(yi)(yi)日三餐有湯(tang)(tang)水(shui) 上(shang)海人在飲(yin)食(shi)方面(mian)講究營養、滋(zi)補、口感。因而在一(yi)(yi)年四季的餐桌上(shang)，都少不了可口滋(zi)潤(run)的湯(tang)(tang)、羹(geng)、粥品。飯(fan)前飯(fan)后一(yi)(yi)碗(wan)湯(tang)(tang)，成為(wei)上(shang)海人飲(yin)食(shi)特點(dian)之一(yi)(yi)。

4 、濃(nong)油赤醬(jiang)與清湯掛面老(lao)(lao)上(shang)海(hai)(hai)人歡(huan)喜吃(chi)(chi)(chi)油爆蝦，新(xin)(xin)上(shang)海(hai)(hai)人歡(huan)喜咂(za)鹽水蝦。老(lao)(lao)上(shang)海(hai)(hai)偏(pian)愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)糖醋排(pai)骨，新(xin)(xin)上(shang)海(hai)(hai)更愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)椒鹽排(pai)條。老(lao)(lao)上(shang)海(hai)(hai)過(guo)節燒(shao)(shao)紅燒(shao)(shao)回魚，新(xin)(xin)上(shang)海(hai)(hai)興(xing)吃(chi)(chi)(chi)清蒸鮭(gui)魚。不過(guo)也(ye)有大(da)家都喜歡(huan)的，像咸菜(cai)毛豆，紅燒(shao)(shao)獅子頭等。

5 、 清(qing)真(zhen)食品隨著城市(shi)的(de)進(jin)一(yi)步開放，不(bu)只是 “新(xin)上(shang)海人(ren)” 為這個城市(shi)帶來了新(xin)口味(wei)(wei)，就(jiu)是 “老上(shang)海” 的(de)飲食口味(wei)(wei)也在悄然變化。看看 “小肥羊” 的(de)若市(shi)門庭，清(qing)真(zhen)食品也成(cheng)為上(shang)海人(ren)飲食特點之一(yi)。