上海地處濕(shi)熱帶(dai)，氣候宜人，四季常青，海岸線(xian)又長(chang)(chang)，物產豐富。山珍海味、土特(te)產應有盡(jin)有，上海人在(zai)飲食烹飪方面，根據本(ben)地區(qu)的(de)特(te)產和人們的(de)口味、習慣，加上博采眾長(chang)(chang)，融會貫(guan)通，精(jing)于(yu)制作，從而形(xing)成(cheng)了(le)特(te)有的(de)海派飲食文化。

1 、鮮(xian)活(huo)生猛 上海(hai)人的(de)口味，以鮮(xian)為特色，所選(xuan)用(yong)的(de)原(yuan)料，無論(lun)是(shi)蔬(shu)菜(cai)或肉(rou)類，都(dou)要求新鮮(xian)為了迎合這種飲食愛好(hao)，肉(rou)菜(cai)市(shi)場均設有水族(zu)箱或飼(si)養(yang)籠，將(jiang)各種魚類、禽類活(huo)養(yang)著供顧客選(xuan)購，即點(dian)、即宰(zai)、即售，方便家庭。

2 、夏秋(qiu)清淡、冬(dong)春(chun)香(xiang)(xiang)濃 夏秋(qiu)季(ji)(ji)節(jie)(jie)，由于上海天氣炎熱，人們(men)食欲(yu)不(bu)大(da)(da)，為增(zeng)進(jin)食欲(yu)，保證營養，上海日常(chang)飲(yin)食以(yi)(yi)清淡、鮮爽、嫩滑(hua)等消暑祛熱的菜(cai)式(shi)(shi)為主，家(jia)(jia)庭(ting)(ting)(ting)一般(ban)(ban)常(chang)用瓜(gua)(gua)(gua)類制成清香(xiang)(xiang)可口湯(tang)(tang)(tang)、煲(bao)等菜(cai)式(shi)(shi)。夏天上海時蔬有貢菜(cai)，金(jin)針菜(cai)，米蓰等等，不(bu)過(guo)夏天上海人一般(ban)(ban)講(jiang)究清淡，菜(cai)諸如糖拌番(fan)茄(qie)，糖拌黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)，毛豆絲瓜(gua)(gua)(gua)就可以(yi)(yi)打發湯(tang)(tang)(tang)，一般(ban)(ban)是番(fan)茄(qie)煸尖冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)湯(tang)(tang)(tang)，要么雪菜(cai)肉(rou)絲豆腐(fu)羹。在北(bei)風凜(lin)烈、寒氣襲人的冬(dong)春(chun)季(ji)(ji)節(jie)(jie)，上海的家(jia)(jia)庭(ting)(ting)(ting)飲(yin)食以(yi)(yi)營養豐富、滋補暖(nuan)身、 味道香(xiang)(xiang)濃的菜(cai)式(shi)(shi)為主。這時，狗肉(rou)、羊肉(rou)、鴿(ge)、蛇等，都是家(jia)(jia)庭(ting)(ting)(ting)的常(chang)用菜(cai)式(shi)(shi)。春(chun)節(jie)(jie)，現(xian)在上海人春(chun)節(jie)(jie)大(da)(da)多外出蹭飯，家(jia)(jia)里無非應付些春(chun)卷(juan)、湯(tang)(tang)(tang)圓之類的小點心。

3 、一(yi)日(ri)三餐有湯水 上(shang)(shang)海人(ren)在(zai)(zai)飲(yin)食(shi)方面講究營養、滋補(bu)、口(kou)感。因(yin)而在(zai)(zai)一(yi)年四季的餐桌(zhuo)上(shang)(shang)，都少(shao)不了可(ke)口(kou)滋潤的湯、羹、粥品。飯(fan)前飯(fan)后一(yi)碗湯，成為上(shang)(shang)海人(ren)飲(yin)食(shi)特點之一(yi)。

4 、濃油赤醬與清(qing)湯掛面老(lao)上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)人歡(huan)喜吃油爆(bao)蝦，新上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)人歡(huan)喜咂(za)鹽水蝦。老(lao)上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)偏愛吃糖醋排骨，新上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)更愛吃椒鹽排條。老(lao)上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)過節燒(shao)紅燒(shao)回魚，新上(shang)(shang)(shang)海(hai)(hai)興吃清(qing)蒸鮭(gui)魚。不(bu)過也有(you)大家都喜歡(huan)的(de)，像咸菜毛豆，紅燒(shao)獅子頭等。

5 、 清真食(shi)(shi)(shi)品(pin)隨著城(cheng)市(shi)的(de)進一步開放，不只是 “新(xin)上(shang)海人(ren)” 為這(zhe)個城(cheng)市(shi)帶來了新(xin)口(kou)(kou)味，就是 “老上(shang)海” 的(de)飲食(shi)(shi)(shi)口(kou)(kou)味也在悄(qiao)然(ran)變化。看(kan)看(kan) “小肥羊” 的(de)若市(shi)門庭，清真食(shi)(shi)(shi)品(pin)也成為上(shang)海人(ren)飲食(shi)(shi)(shi)特點之一。