日本料理特點

口味(wei)(wei)(wei)：日本料理就被稱為(wei)“五(wu)(wu)味(wei)(wei)(wei)五(wu)(wu)色(se)五(wu)(wu)法之(zhi)菜(cai)”，“五(wu)(wu)味(wei)(wei)(wei)”是(shi)指甜、酸、辣、苦、咸；“五(wu)(wu)色(se)”是(shi)指白、黃、紅、青(qing)、黑；“五(wu)(wu)法”則是(shi)指生、煮、烤、炸、蒸(zheng)的(de)烹(peng)調法。其基本特點是(shi)：季節性強；味(wei)(wei)(wei)道鮮美，保持原味(wei)(wei)(wei)清淡不(bu)膩，很多菜(cai)都是(shi)生吃(chi)；選料以海味(wei)(wei)(wei)和蔬菜(cai)為(wei)主，加工精細，色(se)彩鮮艷(yan)。

原(yuan)料：日本料理的(de)原(yuan)料要(yao)保證新鮮度。蔬菜以(yi)(yi)各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。魚類的(de)季(ji)節性也很強(qiang)，春季(ji)吃(chi)(chi)鯛魚，初夏吃(chi)(chi)松魚，盛(sheng)夏吃(chi)(chi)鰻魚，初秋(qiu)吃(chi)(chi)鯖花魚，秋(qiu)吃(chi)(chi)刀魚，深(shen)秋(qiu)吃(chi)(chi)鮭魚，冬天吃(chi)(chi)鰣魚和(he)海(hai)豚。肉(rou)(rou)類以(yi)(yi)牛肉(rou)(rou)為主，其次是雞肉(rou)(rou)和(he)豬肉(rou)(rou)，但豬肉(rou)(rou)是較少用的(de)。另(ling)外，使用蘑菇的(de)品種比較多(duo)。

烹制：在(zai)(zai)烹制上(shang)主要保(bao)持菜(cai)的(de)(de)新鮮度和(he)菜(cai)的(de)(de)本(ben)身味(wei)(wei)道(dao)，不尚油膩，清淡新鮮。其中很多菜(cai)以生吃為主。在(zai)(zai)做法上(shang)也多以煮(zhu)、烤、蒸為主，帶油的(de)(de)菜(cai)是極(ji)少(shao)。在(zai)(zai)加味(wei)(wei)的(de)(de)方法上(shang)大都(dou)以先放(fang)糖、味(wei)(wei)淋酒，后放(fang)醬油、鹽，因(yin)糖和(he)酒不但起調節(jie)口味(wei)(wei)的(de)(de)作用，而且還能(neng)維護(hu)素菜(cai)里的(de)(de)各種營養成分，味(wei)(wei)精(jing)也盡量少(shao)放(fang)。

配料：在日本料理中做菜(cai)(cai)上(shang)大(da)(da)都(dou)以木(mu)魚花湯(tang)為主(zhu)(zhu)，極少使用(yong)(yong)(yong)水，高(gao)級菜(cai)(cai)都(dou)是用(yong)(yong)(yong)木(mu)魚花湯(tang)和清酒為主(zhu)(zhu)。清酒用(yong)(yong)(yong)量也(ye)很多(duo)。日菜(cai)(cai)使用(yong)(yong)(yong)的醬(jiang)(jiang)油有淡口、濃口、重口。淡口色淺一(yi)點，濃口為一(yi)般醬(jiang)(jiang)油，重口顏色深口味上(shang)略甜。小酒菜(cai)(cai)甜、咸、酸為主(zhu)(zhu)，湯(tang)菜(cai)(cai)清淡為主(zhu)(zhu)，量少而(er)精。大(da)(da)醬(jiang)(jiang)也(ye)多(duo)種多(duo)樣，一(yi)般早餐用(yong)(yong)(yong)信州大(da)(da)醬(jiang)(jiang)或白(bai)大(da)(da)醬(jiang)(jiang)作(zuo)醬(jiang)(jiang)湯(tang)而(er)午晚用(yong)(yong)(yong)赤(chi)大(da)(da)醬(jiang)(jiang)。配菜(cai)(cai)裝(zhuang)飾物(wu)也(ye)季節而(er)變化。

外形：日本(ben)菜(cai)加工精細，講求(qiu)美感，追(zhui)求(qiu)藝術(shu)性(xing)，拼擺別致。擺出的菜(cai)有(you)(you)主有(you)(you)次有(you)(you)點(dian)綴，拼色(se)則紅、黃、綠、白、黑協調(diao)(diao)。拼擺的形式(shi)(shi)(shi)有(you)(you)：杉形（圓錐形）、疊式(shi)(shi)(shi)、散式(shi)(shi)(shi)、平面式(shi)(shi)(shi)、品(pin)字(zi)形和混合式(shi)(shi)(shi)等(deng)，可隨意搭配(pei)借鑒，只要整體美觀、色(se)澤艷(yan)麗(li)、色(se)調(diao)(diao)柔和，讓人看后悅目清心就可以。