徽菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)主要特(te)點是：擅長燒(shao)、燉(dun)(dun)，講究(jiu)火(huo)(huo)功，并習以火(huo)(huo)腿佐味，冰糖是鮮(xian)，善于(yu)保持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。不(bu)(bu)少菜(cai)(cai)(cai)肴都(dou)是用木(mu)炭火(huo)(huo)單(dan)燉(dun)(dun)、單(dan)火(huo)(huo)靠，原(yuan)鍋(guo)上(shang)桌，不(bu)(bu)僅(jin)體(ti)(ti)現了徽州(zhou)古樸典(dian)雅的(de)(de)(de)(de)(de)風格，而且香(xiang)氣四(si)溢(yi)，誘人食欲。徽菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)烹飪技(ji)(ji)法(fa)，包括(kuo)刀工、火(huo)(huo)候和(he)操作技(ji)(ji)術，徽菜(cai)(cai)(cai)之重(zhong)火(huo)(huo)工歷來優良傳(chuan)統，其(qi)獨(du)到處集中體(ti)(ti)現在(zai)擅長燒(shao)、燉(dun)(dun)、熏、蒸(zheng)類的(de)(de)(de)(de)(de)功夫菜(cai)(cai)(cai)上(shang)，不(bu)(bu)同菜(cai)(cai)(cai)肴使用不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)控火(huo)(huo)技(ji)(ji)術是徽幫廚師造詣深淺的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要標志，也(ye)是徽菜(cai)(cai)(cai)能形成酥(su)、嫩、香(xiang)、鮮(xian)獨(du)特(te)風格的(de)(de)(de)(de)(de)基本手段，徽菜(cai)(cai)(cai)常用的(de)(de)(de)(de)(de)烹飪技(ji)(ji)法(fa)約有20大類50余種，其(qi)中最能體(ti)(ti)現徽式特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)是滑燒(shao)、清燉(dun)(dun)和(he)生熏法(fa)。

徽(hui)菜經過近(jin)千年的發展，擁有一(yi)(yi)大(da)批(pi)膾炙人口的名(ming)菜名(ming)點、美(mei)味(wei)佳肴：蕭縣羊肉，無為板鴨(ya)，毛峰熏鰣魚，宿州符離(li)集燒雞、石耳燉(dun)雞、方(fang)臘魚、咖喱蚌肉、云霧(wu)肉、薺菜圓(yuan)子、耿福(fu)興酥燒餅、綠豆(dou)煎(jian)餅、蝴蝶面(mian)、太和板面(mian)、阜陽格拉(la)條、定遠鹵老鵝、天長進貢甘露餅等(deng)。此外，安徽(hui)還(huan)有許(xu)多美(mei)味(wei)的地(di)方(fang)小吃，游(you)客到(dao)安徽(hui)，除了領略安徽(hui)美(mei)麗的風光，也別忘記(ji)把那里(li)各(ge)種各(ge)樣的美(mei)食都(dou)嘗一(yi)(yi)嘗。