徽菜的主要(yao)特(te)點是(shi)：擅(shan)長燒(shao)(shao)、燉(dun)，講究(jiu)火(huo)功，并習以火(huo)腿佐味，冰糖(tang)是(shi)鮮(xian)(xian)，善于保(bao)持原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味。不(bu)少菜肴都是(shi)用木炭火(huo)單(dan)燉(dun)、單(dan)火(huo)靠，原(yuan)(yuan)鍋上桌，不(bu)僅體現了(le)徽州古樸典雅(ya)的風格，而(er)且香氣(qi)四溢，誘人食欲。徽菜的烹飪技(ji)(ji)法，包括刀工、火(huo)候和操作技(ji)(ji)術，徽菜之重火(huo)工歷來優良傳統，其獨到(dao)處集中體現在(zai)擅(shan)長燒(shao)(shao)、燉(dun)、熏、蒸類的功夫菜上，不(bu)同菜肴使用不(bu)同的控火(huo)技(ji)(ji)術是(shi)徽幫廚師(shi)造(zao)詣深淺(qian)的重要(yao)標志，也(ye)是(shi)徽菜能(neng)形成酥、嫩、香、鮮(xian)(xian)獨特(te)風格的基(ji)本手段，徽菜常用的烹飪技(ji)(ji)法約有20大類50余種，其中最能(neng)體現徽式特(te)色的是(shi)滑燒(shao)(shao)、清燉(dun)和生熏法。

徽菜(cai)經過近(jin)千年的發展，擁有一大批膾炙人口的名(ming)(ming)菜(cai)名(ming)(ming)點、美(mei)味佳肴：蕭縣(xian)羊肉(rou)，無為板(ban)(ban)鴨，毛(mao)峰熏鰣魚，宿(su)州符離集燒雞(ji)(ji)、石耳燉(dun)雞(ji)(ji)、方臘魚、咖(ka)喱(li)蚌肉(rou)、云霧肉(rou)、薺菜(cai)圓(yuan)子、耿福興酥燒餅(bing)、綠豆(dou)煎(jian)餅(bing)、蝴蝶面(mian)、太和板(ban)(ban)面(mian)、阜(fu)陽(yang)格拉條、定遠(yuan)鹵老鵝、天長進貢甘露餅(bing)等。此(ci)外，安(an)徽還(huan)有許多美(mei)味的地方小吃，游(you)客到安(an)徽，除(chu)了領略安(an)徽美(mei)麗的風光，也別忘(wang)記把那里各種(zhong)各樣的美(mei)食都嘗(chang)一嘗(chang)。