臘(la)肉(rou)是(shi)中(zhong)國腌肉(rou)的(de)一種，主要流行(xing)于四川、湖南和廣東一帶，但在(zai)南方其他地區也(ye)有制作(zuo)，由(you)于通常是(shi)在(zai)農歷的(de)臘(la)月進行(xing)腌制，所以稱作(zuo)“臘(la)肉(rou)”。

形態：熏好的臘肉，表(biao)里一(yi)致，煮熟切成片，透明(ming)發亮，色澤鮮艷，黃(huang)里透紅，吃起來(lai)味(wei)道醇香，肥(fei)不膩口，瘦(shou)不塞(sai)牙，不僅風味(wei)獨特，而(er)且具有開胃、去寒、消食等(deng)功(gong)能(neng)。湖北(bei)臘肉保持了色、香、味(wei)、形(xing)俱佳的特點，素有“一(yi)家(jia)煮肉百家(jia)香”的贊語。

特點：臘肉(rou)(rou)從鮮肉(rou)(rou)加工、制作到存放(fang)，肉(rou)(rou)質不(bu)變(bian)，長期保持(chi)香味(wei)，還有久放(fang)不(bu)壞(huai)的(de)特(te)點。此肉(rou)(rou)因系柏枝熏制，故夏(xia)季蚊(wen)蠅不(bu)爬(pa)，經(jing)三(san)伏而不(bu)變(bian)質，成為別具一格的(de)地方風味(wei)食(shi)品。