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1、看色(se)(se)澤(ze)(ze)：良質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，呈乳白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有光澤(ze)(ze)；次質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，比正常豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干的顏色(se)(se)深；劣質(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，色(se)(se)澤(ze)(ze)呈深黃色(se)(se)略微發紅(hong)或發綠，無光澤(ze)(ze)或光澤(ze)(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，質(zhi)(zhi)地細膩(ni)，邊角(jiao)整齊(qi)，有一(yi)定的彈性，切(qie)開處(chu)擠(ji)(ji)壓不出水，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，質(zhi)(zhi)地粗糙，邊角(jiao)不齊(qi)或缺損，彈性差且易(yi)被折粘(zhan)，切(qie)口(kou)處(chu)可擠(ji)(ji)壓出水珠；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，質(zhi)(zhi)地粗糙無彈性，表面粘(zhan)滑，切(qie)開時粘(zhan)刀，切(qie)口(kou)擠(ji)(ji)壓時有水流出。

3、嘗(chang)味(wei)(wei)道：良質豆腐(fu)干，具有豆腐(fu)干特(te)有的清(qing)香氣味(wei)(wei)，無其他異(yi)味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純正(zheng)，咸淡適口；劣質豆腐(fu)干，有餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等(deng)不(bu)良滋味(wei)(wei)。