1、看色澤(ze)：良質豆腐(fu)干(gan)，呈(cheng)乳(ru)白色或(huo)淺黃色，有光澤(ze)；次質豆腐(fu)干(gan)，比正常豆腐(fu)干(gan)的顏色深(shen)；劣質豆腐(fu)干(gan)，色澤(ze)呈(cheng)深(shen)黃色略微發紅或(huo)發綠(lv)，無光澤(ze)或(huo)光澤(ze)不均勻。

2、看質(zhi)地：良質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)地細膩(ni)，邊角(jiao)整齊(qi)，有一定(ding)的彈性(xing)，切(qie)(qie)開(kai)處(chu)擠(ji)(ji)壓(ya)不(bu)出(chu)水，無(wu)雜質(zhi)；次質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)地粗糙(cao)，邊角(jiao)不(bu)齊(qi)或缺(que)損，彈性(xing)差(cha)且易被折(zhe)粘(zhan)，切(qie)(qie)口處(chu)可擠(ji)(ji)壓(ya)出(chu)水珠(zhu)；劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)地粗糙(cao)無(wu)彈性(xing)，表面粘(zhan)滑，切(qie)(qie)開(kai)時粘(zhan)刀，切(qie)(qie)口擠(ji)(ji)壓(ya)時有水流出(chu)。

3、嘗味(wei)(wei)(wei)道：良(liang)質豆腐(fu)干，具有豆腐(fu)干特有的清香氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無其(qi)他異味(wei)(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)(wei)純正，咸淡適(shi)口；劣質豆腐(fu)干，有餿(sou)味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)等不良(liang)滋味(wei)(wei)(wei)。