豆(dou)干是(shi)(shi)中(zhong)國傳統豆(dou)制(zhi)品之(zhi)一，是(shi)(shi)豆(dou)腐的再加(jia)工制(zhi)品。咸香(xiang)爽口，硬(ying)中(zhong)帶(dai)韌(ren)，久放不壞(huai)，尤其(qi)是(shi)(shi)香(xiang)辣(la)、麻辣(la)口味的豆(dou)干更是(shi)(shi)倍受人們追捧。豆(dou)腐干在制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)會添加(jia)食鹽、茴(hui)香(xiang)、花椒(jiao)、大料、干姜等調(diao)料，既香(xiang)又鮮，久吃不厭，被(bei)譽為“素火(huo)腿(tui)”。我(wo)國的四川省(sheng)發展了不(bu)少有口碑的豆干品牌。

一(yi)個企(qi)(qi)業獲得(de)(de)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎(jiang)項(xiang)，在一(yi)定程(cheng)度(du)上代表了它較高(gao)的(de)(de)(de)(de)市(shi)場價值(zhi)和(he)(he)品(pin)牌品(pin)質。品(pin)牌榮(rong)譽(yu)、品(pin)牌獎(jiang)項(xiang)讓企(qi)(qi)業在眾多競爭對(dui)手中脫穎而(er)出，讓消費(fei)者所熟(shu)知，從而(er)帶來榮(rong)譽(yu)之外的(de)(de)(de)(de)市(shi)場價值(zhi)，也為消費(fei)者選擇知名(ming)豆(dou)干(gan)品(pin)牌提供一(yi)些參(can)考的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。能夠獲得(de)(de)這些榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎(jiang)項(xiang)的(de)(de)(de)(de)企(qi)(qi)業，都是(shi)有(you)(you)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)市(shi)場聲譽(yu)和(he)(he)商業價值(zhi)、產品(pin)質量達到先(xian)進水平，處于領先(xian)地位(wei)、市(shi)場占有(you)(you)率和(he)(he)知名(ming)度(du)在行業前列、用戶(hu)滿意度(du)高(gao)等，是(shi)有(you)(you)品(pin)質、有(you)(you)口碑、有(you)(you)市(shi)場競爭力的(de)(de)(de)(de)豆(dou)干(gan)品(pin)牌。

色澤鑒別：

良(liang)質豆腐干——呈乳白色或淺黃色，有光澤。

次(ci)質豆腐(fu)干(gan)——比正(zheng)常豆(dou)腐(fu)干(gan)的顏色深。

劣質豆腐干——色澤呈(cheng)深黃色略微(wei)發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻。

組織狀態鑒別：

先取樣品進行外部觀察(cha)，然后用刀切開后再仔細觀察(cha)，最后用手按壓以感(gan)知其彈性。

良質豆腐干——質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不(bu)出水，無(wu)雜質。

次質豆(dou)腐(fu)干——質地粗糙(cao)，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可(ke)擠(ji)壓出(chu)水珠(zhu)。

劣質(zhi)豆腐干(gan)——質地粗糙無彈性(xing)，表面粘滑，切(qie)開時(shi)粘刀，切(qie)口(kou)擠壓時(shi)有(you)水流出(chu)。

氣味鑒別：

良質(zhi)豆腐(fu)干——具(ju)有豆(dou)腐干特有的(de)清香氣味(wei)，無其他(ta)異味(wei)。

次質(zhi)豆腐干(gan)——豆腐干(gan)的(de)特(te)有香氣平(ping)淡。

劣(lie)質豆腐干——有餿味(wei)、腐臭(chou)味(wei)等不良氣味(wei)。

滋味鑒別：

良質豆腐(fu)干——滋(zi)味純(chun)正，咸淡適口。

次質(zhi)豆腐干——豆腐干本身滋味(wei)平淡，偏(pian)咸(xian)或偏(pian)淡。

劣(lie)質豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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