豆(dou)干(gan)(gan)是(shi)中國傳(chuan)統豆(dou)制品之一，是(shi)豆(dou)腐的(de)再(zai)加(jia)工制品。咸香爽口，硬(ying)中帶韌(ren)，久(jiu)(jiu)放(fang)不(bu)壞(huai)，尤(you)其是(shi)香辣、麻辣口味的(de)豆(dou)干(gan)(gan)更是(shi)倍受人(ren)們追(zhui)捧。豆(dou)腐干(gan)(gan)在(zai)制作過程中會添加(jia)食鹽、茴香、花椒、大料、干(gan)(gan)姜等(deng)調料，既香又鮮，久(jiu)(jiu)吃不(bu)厭(yan)，被譽為“素火腿”。我國的(de)四川省發(fa)展了不少有口碑的(de)豆干品牌。

一個(ge)企(qi)業獲(huo)得(de)的(de)(de)品(pin)牌榮譽(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)，在一定程(cheng)度上代表了它較(jiao)高的(de)(de)市(shi)場價(jia)值(zhi)和(he)品(pin)牌品(pin)質。品(pin)牌榮譽(yu)(yu)、品(pin)牌獎(jiang)項(xiang)讓企(qi)業在眾多競爭(zheng)對手(shou)中(zhong)脫穎而出(chu)，讓消費(fei)者所熟(shu)知(zhi)，從而帶來榮譽(yu)(yu)之外的(de)(de)市(shi)場價(jia)值(zhi)，也(ye)為消費(fei)者選擇知(zhi)名(ming)豆干(gan)品(pin)牌提(ti)供一些參考的(de)(de)作用。能夠獲(huo)得(de)這些榮譽(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)的(de)(de)企(qi)業，都(dou)是有較(jiao)高的(de)(de)市(shi)場聲譽(yu)(yu)和(he)商業價(jia)值(zhi)、產品(pin)質量達到(dao)先進水平，處于領先地(di)位(wei)、市(shi)場占(zhan)有率和(he)知(zhi)名(ming)度在行業前列、用戶滿意度高等，是有品(pin)質、有口碑(bei)、有市(shi)場競爭(zheng)力的(de)(de)豆干(gan)品(pin)牌。

色澤鑒別：

良質豆(dou)腐干——呈乳白色(se)或淺黃色(se)，有光澤。

次質豆腐干——比(bi)正常豆腐干的顏色深。

劣(lie)質豆(dou)腐干——色澤(ze)呈深黃色略微(wei)發紅或(huo)發綠，無(wu)光(guang)澤(ze)或(huo)光(guang)澤(ze)不均勻。

組織狀態鑒別：

先取樣品(pin)進行外部(bu)觀(guan)(guan)察，然后用(yong)刀切(qie)開后再(zai)仔(zi)細觀(guan)(guan)察，最后用(yong)手按(an)壓以感知其(qi)彈性。

良質(zhi)豆(dou)腐干——質(zhi)地細膩，邊(bian)角整齊，有一(yi)定的彈(dan)性(xing)，切(qie)開處擠壓不出水，無雜質(zhi)。

次質豆(dou)腐干——質地粗(cu)糙，邊角不齊或缺損，彈性(xing)差(cha)且易(yi)被折粘，切口處可擠(ji)壓出水(shui)珠。

劣(lie)質豆腐(fu)干——質地粗(cu)糙無(wu)彈(dan)性，表面粘滑，切(qie)開時粘刀，切(qie)口(kou)擠壓時有水(shui)流出(chu)。

氣味鑒別：

良質豆腐干——具有豆腐干(gan)特有的清香氣味，無其他異味。

次(ci)質豆腐干(gan)——豆腐(fu)干的特(te)有香氣平(ping)淡。

劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan)——有餿味、腐臭味等不良氣味。

滋味鑒別：

良質豆(dou)腐干——滋味純(chun)正(zheng)，咸淡(dan)適口。

次質豆(dou)腐干——豆腐干本身滋(zi)味平(ping)淡，偏咸或(huo)偏淡。

劣(lie)質豆腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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