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1、看(kan)色澤(ze)：良質豆腐干，呈(cheng)乳白色或淺黃色，有光澤(ze)；次(ci)質豆腐干，比正(zheng)常豆腐干的顏色深；劣(lie)質豆腐干，色澤(ze)呈(cheng)深黃色略(lve)微發(fa)紅或發(fa)綠，無光澤(ze)或光澤(ze)不均勻(yun)。

2、看質(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)(zhi)地(di)細(xi)膩，邊角(jiao)整齊(qi)，有(you)一(yi)定的彈性，切開處(chu)擠(ji)壓(ya)(ya)不(bu)出水(shui)，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)(zhi)地(di)粗(cu)糙，邊角(jiao)不(bu)齊(qi)或缺損，彈性差且易被折粘(zhan)，切口(kou)(kou)處(chu)可擠(ji)壓(ya)(ya)出水(shui)珠(zhu)；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干，質(zhi)(zhi)地(di)粗(cu)糙無彈性，表面粘(zhan)滑，切開時(shi)粘(zhan)刀，切口(kou)(kou)擠(ji)壓(ya)(ya)時(shi)有(you)水(shui)流(liu)出。

3、嘗味(wei)(wei)道：良(liang)質豆(dou)腐干，具(ju)有(you)豆(dou)腐干特(te)有(you)的清香氣(qi)味(wei)(wei)，無(wu)其(qi)他異味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純正，咸淡適口(kou)；劣質豆(dou)腐干，有(you)餿味(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)等不良(liang)滋味(wei)(wei)。