良質(zhi)咖(ka)啡，因(yin)品種和工藝不同而呈(cheng)棕色(se)到深褐色(se)，組織(zhi)狀態(tai)為2毫米左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色(se)澤深暗，有的呈(cheng)鐵黑色(se)，組織(zhi)狀態(tai)上因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而有結(jie)塊(kuai)、結(jie)團(tuan)現象。
良質咖啡，溶(rong)解(jie)完(wan)全，湯(tang)汁(zhi)(zhi)色(se)(se)棕(zong)紅而明亮，具(ju)有(you)濃(nong)郁的咖啡香(xiang)，加糖后具(ju)有(you)適口的苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖啡，溶(rong)解(jie)后杯底(di)有(you)沉淀(dian)物，湯(tang)汁(zhi)(zhi)顏色(se)(se)偏暗，香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)。
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