辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備：蒜切片，干辣椒(jiao)切段，蔥和小紅椒(jiao)切碎；

1.已去(qu)尾的田螺加入少許香油和鹽，再加入清水浸泡2小時，反(fan)復沖洗后，加入料酒(jiu)浸泡30分鐘(zhong)；

2.鍋中(zhong)注水，燒開后將田螺和料酒一同倒入，焯燙2分鐘

3.另起鍋，加適量油，燒熱后放入干辣椒(jiao)、蒜片、花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)和桂皮爆香；

4.聞到香味(wei)后，倒入焯燙(tang)好的(de)田螺，翻炒(chao)3分鐘；

5.加入醬油，繼續翻炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)；

6.加入小(xiao)紅椒和蔥，最(zui)后炒3分(fen)鐘即可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。