辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備(bei)：蒜(suan)切(qie)片，干辣椒(jiao)(jiao)切(qie)段，蔥和小紅椒(jiao)(jiao)切(qie)碎(sui)；

1.已去(qu)尾的田螺加(jia)入(ru)少許(xu)香油和鹽(yan)，再(zai)加(jia)入(ru)清(qing)水浸(jin)泡(pao)2小時，反復沖洗(xi)后，加(jia)入(ru)料酒浸(jin)泡(pao)30分鐘(zhong)；

2.鍋中注水(shui)，燒開后將田螺和料(liao)酒一同(tong)倒入(ru)，焯燙2分(fen)鐘

3.另(ling)起(qi)鍋，加適(shi)量(liang)油，燒熱后放入干辣椒(jiao)、蒜片、花椒(jiao)、八(ba)角和桂(gui)皮爆香；

4.聞(wen)到香(xiang)味后，倒(dao)入焯燙好的田螺，翻炒3分鐘；

5.加入(ru)醬油，繼續翻炒2分鐘；

6.加入(ru)小紅(hong)椒和蔥，最后(hou)炒3分鐘即可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。