拔絲蘋果是山東地區漢族名菜，屬于魯菜菜系，色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。以蘋果為制作主料，拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬于甜味。拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。想自己在家作出好吃拔絲蘋果的朋友一起來看看吧。
做法
- STEP 01
蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡；
- STEP 02
把淀粉和清水調勻做成淀粉糊；
- STEP 03
熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制；
- STEP 04
待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油；
- STEP 05
另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關火；
- STEP 06
倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可；
小貼士
步(bu)驟5熬糖的(de)(de)過程中要全種小火，另(ling)外(wai)鍋鏟也(ye)一直不停(ting)的(de)(de)攪動白糖，讓它受熱均勻；
糖(tang)熬(ao)成淺黃(huang)色后就可以關火(huo)，以免火(huo)侯過頭(tou)，熬(ao)好的糖(tang)漿會發苦(ku)；
裝拔(ba)絲蘋果的(de)盤(pan)子事先抹層薄油，清洗的(de)時侯會更方便；
做好的拔絲蘋果配(pei)一小碗(wan)涼(liang)開水一并上(shang)桌(zhuo)。
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