1、用腌制3年以上的老腿，自跗骨關節(jie)處割(ge)斷，沿刀口向上至腓骨，脛(jing)骨與(yu)膝蓋骨關節(jie)處斬(zhan)斷，留(liu)下小腿部約重2000克(ke)。

2、為保(bao)持火(huo)腿鮮(xian)香本味，湯鍋中須加(jia)入(ru)豬骨、雞、鴨骨等鮮(xian)味料同(tong)煮。