【金錢云腿的做法】金錢云腿怎么做金錢云腿的家常做法

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用料

火腿 2000克?
堿 3克?

做法

STEP 01: 將云腿（火腿）用熱堿水洗凈表皮污物，再用清水反復沖洗干凈。

STEP 02: 洗凈的云腿放入湯鍋中煮20分鐘，使其表皮及肉質回軟。

STEP 03: 用漏勺撈出云腿，控干湯汁。

STEP 04: 控干湯汁的云腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將云腿朝一個方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2個半小時。

STEP 05: 煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝去腿皮。

STEP 06: 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。

小貼士

1、用腌制(zhi)3年以上的老腿(tui)(tui)，自(zi)跗骨(gu)關節處(chu)割斷(duan)，沿刀(dao)口向上至腓骨(gu)，脛骨(gu)與膝(xi)蓋骨(gu)關節處(chu)斬斷(duan)，留(liu)下小(xiao)腿(tui)(tui)部約重2000克。

2、為保持火腿(tui)鮮香本味，湯(tang)鍋(guo)中(zhong)須加入(ru)豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。

火腿菜譜食譜菜系/中餐云南菜口味

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