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生菜龍蝦怎么做 生菜龍蝦的家常做法

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生菜龍蝦是廣東省潮州地區漢族傳統名菜，屬于潮州菜菜譜之一，以龍蝦為制作主料，口味屬于酸甜味。口感：形態逼真，肉質鮮爽，香滑可口。此菜是中西制法結合的佳肴，冬季最宜。那么你知道生菜龍蝦怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
用料
做法
STEP 01
龍蝦洗凈，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾干；
STEP 02
雞蛋蒸熟，冷卻后切成兩半，制出蛋黃盛入碗中；
STEP 03
蛋黃用湯匙研碎后加入芝麻醬，邊拌邊徐徐加入花生油攪勻，使其溶合；
STEP 04
然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精鹽、味精制成“沙律醬”；
STEP 05
蛋白用冷開水洗凈留用；
STEP 06
生菜消毒洗凈后切塊，擺在碟中；
STEP 07
番茄用沸水略浸切片疊在上菜上面；
STEP 08
將蝦頭取出擺在碟的上部，兩邊的蝦螫切下留用；
STEP 09
蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將尾擺在碟的下部；
STEP 10
蝦肉切成塊，排好覆蓋在番茄上，然后把蝦螫排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形；
STEP 11
熟瘦火腿切薄片；
STEP 12
蛋白按蝦肉的厚度切塊；
STEP 13
然后是一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上面，把香菜消毒后伴在碟的兩旁即可。
生菜 潮菜 龍蝦 菜系/中餐 口味
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