炒花甲的做法：

【主料(liao)】：花(hua)甲500G；

【輔料】：油適量(liang)(liang)；鹽適量(liang)(liang)；辣椒適量(liang)(liang)；大(da)蒜適量(liang)(liang)；生(sheng)姜適量(liang)(liang)；料酒適量(liang)(liang)

步驟：

1、買(mai)花甲(jia)的時候要老板裝些冰水拿回家(jia)，加入適(shi)量(liang)鹽一起養上幾小時去沙(sha)

2、準備好材料

3、把調 料(liao)切好(hao)備用

4、把(ba)水燒開把(ba)花甲倒入煮至完全(quan)開口

5、然后用水清洗幾次至沒有沙

6、把調(diao) 料用油爆香

7、加入適量鹽

8、把(ba)(ba)花(hua)甲放到辣椒(jiao)中一(yi)起(qi)翻(fan)炒，并加入(ru)少(shao)量料酒去腥(xing)，數(shu)秒鐘即裝鍋，太久會把(ba)(ba)肉質越炒越小的

9、裝盤完成

小竅門：

1.關于去沙(sha)問題，最(zui)后是用買回來(lai)的(de)時候加(jia)入鹽養(yang)幾(ji)小時，然(ran)后燒開水(shui)把花甲煮至張(zhang)口，然(ran)后把沙(sha)清洗(xi)干凈

2.海(hai)鮮所以盡量(liang)原味好，只需加入少量(liang)鹽

3.翻炒的(de)時候(hou)盡量時間(jian)快(kuai)，不然會炒老(lao)，肉會變很小的(de)