油炸泥鰍的做法：

【主料(liao)】：泥鰍一斤(jin)

【輔(fu)料】：鹽一(yi)勺(shao)，料酒一(yi)勺(shao)，十三(san)香(xiang)少許，花椒少許

步驟：

1.泥鰍(qiu)放入盆中，在盆里(li)放兩大勺鹽，馬上蓋(gai)上蓋(gai)子

2.泥鰍不動時，清洗幾(ji)遍(bian)至不粘手。用剪(jian)刀剪(jian)掉頭，去掉內臟，多洗幾(ji)遍(bian)

3.瀝(li)干水分后放入鹽(yan)和料酒、十(shi)三香、花椒(jiao)拌勻腌漬半小時

4.鍋中加入適量的油(you)(you)，油(you)(you)溫八成熱時放入泥鰍中火炸(zha)至金黃(huang)酥(su)脆，撈出控(kong)油(you)(you)即可

小貼士：

1、活泥鰍遇到鹽會(hui)亂跳(tiao)，所以要(yao)蓋(gai)穩

2、泥鰍放鹽后(hou)(hou)要馬上蓋上蓋子，多放點鹽后(hou)(hou)很好(hao)清洗

3、泥鰍腌一下，肉(rou)更(geng)入味，也可以(yi)去(qu)腥(xing)