【銀耳(er)選購(gou)】怎樣選購(gou)銀耳(er) 優質銀耳(er)的選購(gou)方法

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一看

一級品：耳(er)片(pian)色澤鮮白僅帶(dai)微黃，有(you)(you)光(guang)澤，朵(duo)大(da)體輕疏松，肉質肥(fei)厚，堅(jian)韌而有(you)(you)彈性(xing)，蒂頭無(wu)耳(er)腳、黑(hei)點，無(wu)雜質等。干(gan)耳(er)浸(jin)水后，膨脹率可(ke)達15倍以上。

二級(ji)品(pin)：耳(er)片色(se)白略帶米(mi)色(se)，朵(duo)大體松，有(you)光澤，肉(rou)質較(jiao)厚帶有(you)彈性，小朵(duo)不應超過(guo)10％一(yi)15％，蒂頭稍帶耳(er)腳等。木耳(er)浸水后，膨脹率(lv)在12倍以上。

三級品：耳(er)片色(se)白帶(dai)米黃，朵(duo)完整無雜質(zhi)，肉質(zhi)略薄，小(xiao)朵(duo)不(bu)應超過20％一25％，蒂(di)頭略帶(dai)耳(er)腳(jiao)、無僵塊等。干耳(er)浸水后(hou)，膨脹率在10倍以上。

四級(ji)品：耳(er)片色澤(ze)米黃(huang)、微黃(huang)，略帶(dai)(dai)有斑點，朵形大小不—，但尚(shang)完整，肉質(zhi)較薄(bo)，蒂頭帶(dai)(dai)耳(er)腳，略帶(dai)(dai)僵塊等。干(gan)耳(er)浸水后，膨脹(zhang)率應不低于8倍。

等(deng)外品(pin)：耳片(pian)色黃或焦黃，不(bu)鮮亮(liang)，朵形(xing)不(bu)一，僵結不(bu)疏松，蒂頭不(bu)凈甚至有(you)黑點(dian)及漬水(shui)樣的(de)斑點(dian)，有(you)爛(lan)耳、雜質等(deng)，膨脹(zhang)率(lv)低。這(zhe)種銀耳雖可(ke)供(gong)食(shi)用(yong)，但在食(shi)前應除凈僵塊、爛(lan)耳、雜質等(deng)部分，并用(yong)清水(shui)充分洗凈以(yi)除去(qu)異味(wei)，然后再泡(pao)發供(gong)烹制食(shi)用(yong)。由于(yu)品(pin)質差(cha)，所以(yi)吃(chi)起來往往質硬不(bu)爽，且不(bu)稠湯，風(feng)味(wei)也較遜(xun)色。

二聞

品質新鮮的(de)銀(yin)耳，應無(wu)酸(suan)、臭、異味等。存放時間較久的(de)陳銀(yin)耳，不(bu)僅色澤會漸變黃，而且能因蛋(dan)白質、脂肪成分的(de)變性而有酸(suan)氣或其他不(bu)爽(shuang)的(de)異味。銀(yin)耳若有霉(mei)味，說明已(yi)經受潮(chao)，發霉(mei)變質。輕度霉(mei)的(de)銀(yin)耳應經晾曬(shai)并除去(qu)發霉(mei)部(bu)分，仍可(ke)食(shi)用(yong)；嚴(yan)重發霉(mei)變質的(de)，不(bu)宜再供(gong)食(shi)用(yong)。銀(yin)耳具有焦味，大(da)多(duo)數系因鮮銀(yin)耳在加工脫水(shui)時烘干(gan)過火所致，雖可(ke)食(shi)用(yong)，但品質、風味均較差(cha)。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經15個小時烘烤，去(qu)除(chu)水(shui)分(fen)，呈現自(zi)然(ran)金黃色。且(qie)(qie)味道芬香可口，濃郁自(zi)然(ran)。而熏硫銀耳用硫熏白且(qie)(qie)水(shui)分(fen)未去(qu)除(chu)干凈，白凈異(yi)常，有一股淡(dan)淡(dan)的硫味，帶有微(wei)酸，不建議購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與(yu)九鯉湖銀耳的(de)人工剪尾相比(bi)，丑耳的(de)機(ji)械剪尾常(chang)常(chang)無法根除尾部，且熬煮(zhu)時(shi)間長，口感生硬(ying)，膠質少，糯質差(cha)，湯(tang)汁清淡如白水一般(ban)。不建議選購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏制而去掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。