【銀耳選(xuan)購】怎樣選(xuan)購銀耳 優質銀耳的選(xuan)購方法

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一看

一級(ji)品：耳片色(se)澤鮮(xian)白僅帶微黃，有光澤，朵(duo)大體輕(qing)疏松(song)，肉質肥(fei)厚，堅(jian)韌而有彈性，蒂(di)頭無(wu)耳腳、黑點，無(wu)雜(za)質等。干耳浸水(shui)后，膨脹率可(ke)達15倍以上。

二級品：耳(er)(er)片(pian)色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉(rou)質較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳(er)(er)腳等。木耳(er)(er)浸水后(hou)，膨脹(zhang)率在(zai)12倍以(yi)上。

三級品：耳片色白(bai)帶(dai)米黃(huang)，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20％一25％，蒂頭(tou)略帶(dai)耳腳、無僵塊等。干耳浸水(shui)后(hou)，膨脹率在(zai)10倍以(yi)上(shang)。

四級品：耳(er)(er)片色澤米(mi)黃、微黃，略帶(dai)有斑點(dian)，朵(duo)形(xing)大(da)小不(bu)—，但尚完整(zheng)，肉質(zhi)較薄(bo)，蒂(di)頭帶(dai)耳(er)(er)腳，略帶(dai)僵塊等。干耳(er)(er)浸(jin)水(shui)后，膨脹率應不(bu)低于(yu)8倍。

等外品(pin)：耳片色黃或焦黃，不(bu)鮮(xian)亮(liang)，朵形不(bu)一，僵結不(bu)疏松，蒂頭(tou)不(bu)凈(jing)(jing)甚(shen)至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜(za)質(zhi)等，膨(peng)脹率低。這種銀耳雖可供食(shi)用(yong)(yong)，但在(zai)食(shi)前應除凈(jing)(jing)僵塊、爛耳、雜(za)質(zhi)等部分，并(bing)用(yong)(yong)清水充分洗凈(jing)(jing)以除去異(yi)味，然后再(zai)泡發(fa)供烹制食(shi)用(yong)(yong)。由(you)于品(pin)質(zhi)差，所以吃起來往往質(zhi)硬不(bu)爽，且不(bu)稠湯，風(feng)味也(ye)較(jiao)遜色。

二聞

品質(zhi)(zhi)新(xin)鮮的(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)，應無酸、臭、異(yi)(yi)味(wei)等(deng)。存放時間(jian)較久的(de)陳銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)，不(bu)僅色澤(ze)會(hui)漸變(bian)黃，而且(qie)能因(yin)(yin)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪成分(fen)的(de)變(bian)性而有酸氣或(huo)其他不(bu)爽(shuang)的(de)異(yi)(yi)味(wei)。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)若有霉味(wei)，說明已經受潮，發霉變(bian)質(zhi)(zhi)。輕度(du)霉的(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)應經晾曬并除去發霉部分(fen)，仍可食用；嚴重發霉變(bian)質(zhi)(zhi)的(de)，不(bu)宜(yi)再供食用。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)具有焦(jiao)味(wei)，大多數系(xi)因(yin)(yin)鮮銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)在加工脫水時烘干過火所致，雖可食用，但(dan)品質(zhi)(zhi)、風(feng)味(wei)均較差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經15個小時(shi)烘烤，去除水(shui)分(fen)，呈現自(zi)然(ran)金(jin)黃色。且味(wei)道(dao)芬(fen)香可口，濃(nong)郁(yu)自(zi)然(ran)。而熏(xun)硫(liu)銀耳用(yong)硫(liu)熏(xun)白(bai)且水(shui)分(fen)未去除干凈(jing)，白(bai)凈(jing)異常，有一股淡淡的硫(liu)味(wei)，帶有微酸，不建(jian)議購(gou)買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九鯉湖銀耳的人工剪尾相(xiang)比，丑耳的機(ji)械剪尾常(chang)常(chang)無法根(gen)除尾部，且熬煮時間長(chang)，口感生硬(ying)，膠質(zhi)少(shao)，糯質(zhi)差，湯汁(zhi)清淡如白水一般。不建議選購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為(wei)銀耳(er)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤(ze)(ze)越(yue)潔白品(pin)質越(yue)好，殊不知這往往會受騙上當(dang)。因為(wei)銀耳(er)可經(jing)硫磺(huang)熏制(zhi)而去掉黃色(se)(se)，使人(ren)看起(qi)來(lai)色(se)(se)澤(ze)(ze)潔白；但存放時間稍長，過(guo)10—20天，又(you)會因與空氣(qi)接觸而氧化還原(yuan)為(wei)原(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)黃色(se)(se)。銀耳(er)本(ben)身應無味道，選購時可取(qu)少(shao)許試嘗，如對舌有刺激或辣的(de)(de)(de)感(gan)覺，就(jiu)可證明這種銀耳(er)是(shi)用硫磺(huang)熏制(zhi)做了假的(de)(de)(de)。