一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)(ke)香菇干(gan)品中含有(you)水分12.8兌，蛋(dan)白質21克(ke)(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)(ke)，灰分4.8克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物28.1克(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)29.6克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)0.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素(su)1.26毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸(suan)5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣83毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)鉀464毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉(na)11.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷258毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒6.42微克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)20.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。

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二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的(de)產生，并提高T淋巴細胞的殺傷(shang)活性(xing)。

2、延緩衰老(lao)：香菇的水提取物(wu)對(dui)過氧化氫有清除(chu)作(zuo)用，對(dui)體內的過氧化氫有一定的消除(chu)作(zuo)用。

3、防癌抗(kang)癌：香菇菌(jun)蓋部(bu)分含有雙鏈(lian)結構(gou)的核(he)糖核(he)酸，進入人體(ti)后，會(hui)產生具有抗(kang)癌作用的干擾素。

4、降(jiang)血壓、降(jiang)血脂、降(jiang)膽固醇(chun)(chun)：香(xiang)菇中含有(you)嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某(mou)些核酸物質(zhi)，能起到降(jiang)血壓、降(jiang)膽固醇(chun)(chun)、降(jiang)血脂的作用(yong)，又可(ke)預防動脈硬化、肝硬化等(deng)疾(ji)病。

5、香菇(gu)中含有大(da)量的維生素C，固有降血(xue)壓，降(jiang)(jiang)血脂，降(jiang)(jiang)低膽固醇功效。

6、香菇性味甘、平、涼(liang)、有補肝腎(shen)、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營養上來說，干(gan)香菇(gu)和鮮(xian)香菇(gu)差別不(bu)大，只是香菇(gu)在干(gan)制過程中，把水分(fen)去(qu)除(chu)了，但營養基本上都保存了下來。不(bu)過，香菇(gu)中含有(you)一(yi)種(zhong)一(yi)般蔬(shu)菜(cai)缺乏的(de)麥(mai)角固醇(chun)，它(ta)在日光(guang)照射下可轉化(hua)為維生素D，能促進人體對鈣(gai)的(de)吸收。

如果干香(xiang)菇是由鮮香(xiang)菇通過日曬干制(zhi)而成(cheng)，那么(me)其(qi)維生素D含量更高。不(bu)過，現(xian)在很多干香(xiang)菇都是由人工干燥制(zhi)成(cheng)，干、鮮之間營養差(cha)別并不(bu)大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。