常規上市時間：6月——11月

6月(yue)黃蟹(xie)：一般。六月(yue)黃大閘(zha)蟹(xie)是沒(mei)成年的螃蟹(xie)，陽澄湖(hu)六月(yue)黃蟹(xie)雖沒(mei)成年大閘(zha)蟹(xie)個大，但陽澄湖六(liu)月(yue)黃蟹(xie)的黃已經肥得快要流出來了(le)，品(pin)陽澄湖六(liu)月(yue)黃大閘蟹(xie)已成(cheng)為(wei)夏季的一道風(feng)景(jing)，俗話說：忙歸忙勿忘六(liu)月(yue)黃。說明陽澄湖六(liu)月(yue)黃蟹還是值(zhi)得一(yi)嘗。

9月——10月(yue)：9月中(zhong)旬至(zhi)12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其(qi)中農歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉(rou)豐味美，最是(shi)食蟹佳期。

11月：真正品嘗陽澄湖大(da)閘蟹的季節，11月，陽澄(cheng)湖大閘(zha)蟹(xie)比其(qi)它湖里產出的大閘(zha)蟹(xie)晚，但(dan)是陽澄(cheng)湖大閘(zha)蟹(xie)的鮮美遠非(fei)一(yi)般湖里產出的(de)蟹可比。

一(yi)般來說，正宗陽澄湖大閘蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公）標(biao)準的，打撈(lao)出湖的價格為(wei)135-145元一斤。標準較低(di)一級的大(da)閘蟹也在65元一(yi)斤至85-90元一斤。若(ruo)產量少，供不(bu)應求，大閘蟹的價格也會有所(suo)增(zeng)長。

俗話說九雌十雄，所(suo)以農歷9月吃(chi)雌蟹最(zui)好，10月吃(chi)雄蟹。當然(ran)還要根(gen)據當年的氣候情況，秋風起(qi)蟹腳癢，入(ru)秋早些晚些都有影響。老上海習慣(guan)：刮西北風，吃大閘蟹。近年來，全球變暖，江(jiang)南一(yi)帶的寒潮，推遲到元旦前后了(le)。此時，大(da)閘蟹(xie)進(jin)入晚期，產(chan)量減少；非但品質低，而且價錢貴。

刮西北(bei)風，吃大閘(zha)蟹，還(huan)有一個原因：螃蟹受寒以(yi)后，肉質收緊，口感細膩更加富于彈性。現在(zai)(zai)，我(wo)們的大閘蟹(xie)全部保存在(zai)(zai)冷(leng)藏庫(ku)中，起到的效果，也是完全一樣的。

陽(yang)澄湖大閘(zha)蟹(xie)最(zui)好的吃蟹(xie)季節是(shi)10月份(fen)-11月份！

選購方法

1.選購地點

去菜(cai)市場買螃蟹(xie)，超市的貴而且(qie)周(zhou)轉太慢。

2.螃蟹季節

如今全球天(tian)氣變暖，螃蟹(xie)(xie)季節(jie)也晚(wan)了(le)，一定要(yao)等第一場西北風刮起了(le)，螃蟹(xie)(xie)才會(hui)肥。普遍來說(shuo)，母蟹(xie)(xie)大約從10月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)到11月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)最肥，再晚(wan)蟹(xie)(xie)黃(huang)就變硬了(le)，即便滿黃(huang)也不好(hao)吃(chi)了(le)，公蟹(xie)(xie)要(yao)晚(wan)一個月(yue)，從11月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)到12月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)最好(hao)，現在是(shi)最肥的(de)時候，12月(yue)底(di)也能吃(chi)到好(hao)的(de)公蟹(xie)(xie)，但(dan)要(yao)好(hao)好(hao)挑。

3.螃蟹產地

自己判(pan)斷(duan)螃蟹生(sheng)長環境的主要方(fang)法是(shi)聞(wen)，生(sheng)長環境好，吃(chi)活物多(duo)，沒有涉入過多(duo)抗生(sheng)素的螃蟹，聞(wen)起來會有一(yi)種(zhong)腥甜(tian)的氣(qi)味(wei)(wei)，如果(guo)喂了很(hen)多(duo)抗生(sheng)素，就沒有這種(zhong)甜(tian)味(wei)(wei)了，吃(chi)起來也就味(wei)(wei)同(tong)嚼蠟，甚至發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮(pi)雪白(bai)的螃(pang)蟹，那是換殼不久的，要盡量(liang)挑老螃(pang)蟹，尤(you)其有些母(mu)蟹，肚皮(pi)看著臟臟的，有(you)很多洗不掉(diao)的青黑(hei)色印(yin)子，其(qi)實往(wang)往(wang)這樣的螃蟹會(hui)比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之(zhi)間被撐開的距離越大，說(shuo)明螃(pang)蟹黃(huang)越滿。還要看蟹臍(qi)的(de)尖端(duan)(三(san)角形的(de)頂角)，透出一點紅黃色的(de)好，可以作為備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓(gu)脹蟹臍內臍管往(wang)上(shang)2/3高范圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出(chu)黃色。

對于公蟹，更(geng)要仔(zi)細(xi)看，因為(wei)蟹膏是(shi)發白的，不象(xiang)黃色(se)那(nei)么顯眼，翻蟹臍的時候速(su)度一定要快，否則螃(pang)蟹反應過(guo)來，大鉗子(zi)就會反手夾過(guo)來，如果不(bu)熟練，不(bu)妨把住螃(pang)蟹的(de)大鉗子(zi)再翻蓋，其它幾條腿也可以(yi)把(ba)住，只(zhi)要小心(xin)別被劃到(dao)就行了。這(zhe)樣挑出來的螃蟹(xie)，一(yi)般(ban)會比較讓(rang)人(ren)滿意了。