常規(gui)上市時間：6月——11月(yue)

6月(yue)(yue)黃蟹(xie)：一(yi)般(ban)。六月(yue)(yue)黃大閘(zha)蟹(xie)是沒(mei)成(cheng)年(nian)的螃(pang)蟹(xie)，陽澄湖(hu)六月(yue)(yue)黃蟹(xie)雖沒(mei)成(cheng)年(nian)大閘(zha)蟹個大，但陽(yang)澄湖(hu)六月黃(huang)蟹的(de)黃(huang)已經肥(fei)得快要流(liu)出來了，品(pin)陽(yang)澄湖(hu)六月黃(huang)大閘蟹已成(cheng)為夏(xia)季的(de)一道風景，俗話(hua)說：忙(mang)歸忙(mang)勿忘六月黃(huang)。說明陽(yang)澄湖(hu)六月黃(huang)蟹還是值得(de)一嘗。

9月——10月：9月(yue)中(zhong)旬至12月是陽(yang)澄湖大(da)閘蟹(xie)的成(cheng)熟季節，其中(zhong)農歷九月雌(ci)蟹(xie)殼凸黃(huang)滿，肉質細嫩；十月雄蟹膏(gao)脂厚膩，肉豐味美，最是(shi)食蟹佳(jia)期。

11月：真正品嘗(chang)陽(yang)澄湖大閘(zha)蟹的(de)季節，11月，陽澄湖大閘蟹(xie)比(bi)其它湖里(li)產(chan)出的大閘蟹(xie)晚，但是(shi)陽澄湖大閘蟹(xie)的鮮美遠非一般(ban)湖里產(chan)出(chu)的(de)蟹可比(bi)。

一般來(lai)說(shuo)，正(zheng)宗陽澄(cheng)湖大閘蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公(gong)）標準的，打撈出湖(hu)的價格為135-145元一斤。標(biao)準較低一級(ji)的大閘蟹(xie)也在65元一斤至85-90元一(yi)斤(jin)。若(ruo)產量少，供不應(ying)求，大閘蟹(xie)的價格也會有所增長。

俗話說九雌十(shi)雄，所(suo)以農歷9月吃雌蟹最(zui)好，10月吃雄(xiong)蟹。當然還要根據當年的氣候情況，秋風起蟹(xie)腳(jiao)癢，入秋早些晚些都有影(ying)響(xiang)。老上海習慣：刮(gua)西(xi)北風，吃大閘蟹(xie)。近年來，全球變暖，江南(nan)一帶(dai)的寒潮，推遲到元旦前(qian)后了。此時，大(da)閘蟹進入晚期，產(chan)量減少；非但品質低，而且價(jia)錢貴。

刮西北風，吃大閘蟹(xie)，還(huan)有一個原因：螃蟹(xie)受寒(han)以(yi)后(hou)，肉(rou)質收緊，口(kou)感細膩(ni)更加富于彈性(xing)。現(xian)在，我們的大閘蟹全部保(bao)存在冷藏庫中，起到(dao)的效果(guo)，也是(shi)完全一樣的。

陽澄湖(hu)大閘蟹最好的吃蟹季節是(shi)10月(yue)份-11月份！

選購方法

1.選購地點

去菜市(shi)場(chang)買(mai)螃蟹，超市(shi)的貴而(er)且周轉太(tai)慢。

2.螃蟹季節

如今(jin)全(quan)球(qiu)天氣變暖，螃蟹(xie)季(ji)節也(ye)晚了，一定要等(deng)第一場西北風刮起了，螃蟹(xie)才會肥。普遍來說，母蟹(xie)大約(yue)從(cong)10月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)到11月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)最(zui)肥，再晚蟹(xie)黃就變硬了，即便滿黃也(ye)不(bu)好(hao)吃了，公蟹(xie)要晚一個月(yue)(yue)，從(cong)11月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)到12月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)最(zui)好(hao)，現在是最(zui)肥的(de)時候，12月(yue)(yue)底也(ye)能吃到好(hao)的(de)公蟹(xie)，但要好(hao)好(hao)挑。

3.螃蟹產地

自己判斷(duan)螃蟹生(sheng)長環(huan)境的主(zhu)要方法是聞(wen)，生(sheng)長環(huan)境好，吃活物多，沒有(you)涉入(ru)過多抗(kang)(kang)生(sheng)素的螃蟹，聞(wen)起(qi)來(lai)會有(you)一種腥甜的氣味，如果喂了很多抗(kang)(kang)生(sheng)素，就沒有(you)這種甜味了，吃起(qi)來(lai)也(ye)就味同嚼蠟(la)，甚至(zhi)發苦(ku)。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮(pi)雪白的(de)螃蟹(xie)，那是換(huan)殼(ke)不久的(de)，要(yao)盡量挑老螃蟹(xie)，尤其有些母(mu)蟹(xie)，肚皮(pi)看著臟(zang)臟(zang)的，有很多洗不(bu)掉(diao)的青黑色(se)印子，其(qi)實往往這樣的螃蟹(xie)會比較(jiao)好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被(bei)撐(cheng)開的距離越(yue)大，說明螃(pang)蟹黃越(yue)滿。還(huan)要(yao)看蟹臍的(de)(de)尖端(三(san)角形的(de)(de)頂角)，透出一(yi)點紅(hong)黃色的(de)(de)好，可(ke)以(yi)作為備(bei)選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要(yao)鼓脹蟹(xie)臍內(nei)臍管(guan)往(wang)上2/3高范圍內(nei)要(yao)有黃或膏(gao)，蟹(xie)臍尖端白肚子一側要(yao)透出黃色。

對于公蟹，更要(yao)仔細看(kan)，因為蟹膏是(shi)發白(bai)的，不象(xiang)黃色那么顯眼，翻蟹臍的時(shi)候速(su)度一定(ding)要(yao)快，否則螃蟹反應過來(lai)，大鉗(qian)子(zi)就會反手夾(jia)過來(lai)，如果不熟練(lian)，不妨把住螃蟹的大鉗(qian)子再翻(fan)蓋(gai)，其它幾條腿也可(ke)以把住，只要小心別(bie)被劃到就行了。這樣挑出來的螃蟹，一(yi)般會比較讓人滿意了。