常規上市(shi)時間：6月——11月

6月黃蟹(xie)：一般。六月黃大閘(zha)蟹(xie)是沒(mei)成年(nian)的螃蟹(xie)，陽澄湖六月黃蟹(xie)雖沒(mei)成年(nian)大閘(zha)蟹個(ge)大，但(dan)陽(yang)澄(cheng)湖六(liu)月(yue)黃(huang)蟹的黃(huang)已(yi)經肥得快要(yao)流出來(lai)了，品陽(yang)澄(cheng)湖六(liu)月(yue)黃(huang)大閘蟹已(yi)成為夏季的一道風景，俗話說(shuo)(shuo)：忙(mang)歸忙(mang)勿(wu)忘(wang)六(liu)月(yue)黃(huang)。說(shuo)(shuo)明陽(yang)澄(cheng)湖六(liu)月(yue)黃(huang)蟹還是值得一(yi)嘗。

9月(yue)——10月：9月中旬至12月是(shi)陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹的成熟季(ji)節，其中農歷九月雌蟹(xie)殼(ke)凸黃滿(man)，肉(rou)質細嫩(nen)；十月雄(xiong)蟹膏脂厚膩(ni)，肉(rou)豐味美，最(zui)是食蟹佳期。

11月：真正品(pin)嘗陽澄湖大閘蟹(xie)的(de)季節，11月(yue)，陽(yang)澄湖大閘蟹(xie)(xie)比其它湖里產(chan)出的(de)大閘蟹(xie)(xie)晚，但是陽(yang)澄湖大閘蟹(xie)(xie)的(de)鮮美遠(yuan)非一(yi)般湖里產出(chu)的蟹(xie)可比。

一般來說(shuo)，正(zheng)宗陽(yang)澄湖大閘蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公）標準的，打撈(lao)出(chu)湖的價格為(wei)135-145元一斤。標準較低(di)一(yi)級的(de)大閘蟹(xie)也在65元一(yi)斤至85-90元一斤。若產(chan)量少，供不(bu)應求，大閘蟹的價格也會有所增長。

俗(su)話說九雌十雄，所以農歷9月吃雌蟹最好，10月吃(chi)雄(xiong)蟹。當然(ran)還(huan)要根據當年(nian)的氣候情況(kuang)，秋風起蟹腳癢(yang)，入秋早些晚些都有影響。老(lao)上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹。近(jin)年(nian)來，全球變暖，江南一帶的寒潮(chao)，推遲(chi)到元(yuan)旦前后(hou)了。此時，大(da)閘蟹進入晚期，產量(liang)減少；非但品(pin)質低，而且價錢貴。

刮西北風，吃(chi)大閘蟹(xie)，還有一個原(yuan)因：螃蟹(xie)受寒以(yi)后，肉質收緊，口感(gan)細膩(ni)更(geng)加富于彈性。現在，我們的(de)大閘(zha)蟹(xie)全(quan)部(bu)保存在冷藏庫中，起到的(de)效果(guo)，也是完全(quan)一(yi)樣(yang)的(de)。

陽澄湖大閘(zha)蟹最好的吃蟹季節是10月份(fen)-11月份！

選購方法

1.選購地點

去菜市(shi)場買螃蟹，超市(shi)的貴而且周轉太(tai)慢(man)。

2.螃蟹季節

如今全球天氣變(bian)暖，螃蟹(xie)(xie)季節也晚(wan)(wan)了(le)，一定要(yao)等第(di)一場西北風刮起(qi)了(le)，螃蟹(xie)(xie)才會肥。普(pu)遍來說，母蟹(xie)(xie)大約從(cong)10月(yue)(yue)中(zhong)旬到11月(yue)(yue)中(zhong)旬最肥，再(zai)晚(wan)(wan)蟹(xie)(xie)黃就(jiu)變(bian)硬了(le)，即便滿黃也不好(hao)(hao)吃(chi)了(le)，公蟹(xie)(xie)要(yao)晚(wan)(wan)一個月(yue)(yue)，從(cong)11月(yue)(yue)中(zhong)旬到12月(yue)(yue)中(zhong)旬最好(hao)(hao)，現在(zai)是最肥的時候，12月(yue)(yue)底(di)也能(neng)吃(chi)到好(hao)(hao)的公蟹(xie)(xie)，但要(yao)好(hao)(hao)好(hao)(hao)挑。

3.螃蟹產地

自己判斷螃(pang)蟹生(sheng)(sheng)長環境的(de)主要方法(fa)是聞，生(sheng)(sheng)長環境好(hao)，吃(chi)活(huo)物(wu)多，沒(mei)有(you)涉(she)入(ru)過多抗生(sheng)(sheng)素的(de)螃(pang)蟹，聞起來會有(you)一種(zhong)腥甜的(de)氣味，如果喂了很多抗生(sheng)(sheng)素，就(jiu)沒(mei)有(you)這種(zhong)甜味了，吃(chi)起來也就(jiu)味同(tong)嚼蠟，甚至發(fa)苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈(jing)，肚(du)皮(pi)雪(xue)白(bai)的(de)螃蟹，那是換殼不久(jiu)的(de)，要盡量挑老螃蟹，尤其有(you)些母蟹，肚(du)皮(pi)看著臟臟的(de)(de)，有很多洗不掉(diao)的(de)(de)青黑色印子，其實(shi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)螃蟹會(hui)比較(jiao)好(hao)。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開(kai)的距(ju)離越大，說明螃蟹黃越滿。還要看蟹(xie)臍(qi)的(de)尖端(duan)(三角形的(de)頂角)，透(tou)出一點紅黃(huang)色的(de)好，可以(yi)作(zuo)為備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要(yao)(yao)鼓脹蟹臍內臍管往上2/3高范圍內要(yao)(yao)有黃或膏，蟹臍尖端白(bai)肚子一側要(yao)(yao)透出(chu)黃色。

對于公(gong)蟹，更要(yao)仔細看，因(yin)為蟹膏是發白的，不象(xiang)黃色那么顯眼，翻蟹臍的時候速度一定(ding)要(yao)快，否則螃(pang)(pang)蟹(xie)反(fan)應過來(lai)，大(da)鉗子(zi)就會反(fan)手(shou)夾過來(lai)，如果不熟練，不妨把住螃(pang)(pang)蟹(xie)的大(da)鉗子(zi)再翻(fan)蓋，其(qi)它幾條腿也可以把住(zhu)，只要小心別被劃到就行(xing)了。這樣挑出來的螃蟹，一般會(hui)比較(jiao)讓人(ren)滿意了。