姜蔥炒(chao)蟹的做法 姜蔥炒(chao)蟹怎么(me)做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只(zhi)，大蔥4根，生姜1塊。

調料：食用油30克，料(liao)酒(jiu)1大(da)匙，精鹽0.51小匙(chi)，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙(tang)后留用。

鍋內熱油(you)后爆香姜片，加(jia)入(ru)螃蟹拌炒(chao)至(zhi)蟹肉(rou)變白，加(jia)入(ru)鹽、糖、料酒，轉小火加(jia)蓋燜煮。

加(jia)入蔥段，轉大(da)火翻(fan)炒(chao)至(zhi)汁收干(gan)，盛入盤(pan)中，蓋上蟹殼(ke)即可。

制作要訣

宰殺(sha)蟹時(shi)，開蓋(gai)后去掉腮、爪(zhua)尖，洗(xi)凈，大的每(mei)(mei)塊(kuai)蟹身切三(san)塊(kuai)，小(xiao)的切二塊(kuai)，每(mei)(mei)塊(kuai)均(jun)帶爪(zhua)子，兩(liang)(liang)螫每(mei)(mei)只(zhi)切兩(liang)(liang)塊(kuai)，用刀拍一下。

炸蟹油要干凈，油溫不宜(yi)太高。

下小料后，應加蓋燜(men)一分鐘，然后勾芡(qian)。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適(shi)(shi)量(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、水淀粉適(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)、白糖少許

做法：

將螃蟹洗凈祛除心肺(fei)腮(sai)等贓物斬成小件

用胡椒粉(fen)、紹酒腌(a)漬放入干淀粉(fen)拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒入(ru)油，油溫(wen)七成熱倒入(ru)螃蟹

將(jiang)螃(pang)蟹炒至兩面(mian)金黃(huang)撈出待用

鍋內留底油(you)放(fang)入蔥姜煸炒出香味

倒入螃(pang)蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用(yong)水淀粉(fen)勾薄芡(qian)

撒(sa)入香蔥(cong)段即可(ke)出(chu)鍋

烹飪技巧

螃蟹比較臟，一定要把心肺(fei)祛除干凈，再斬件。

炸(zha)螃蟹一定要火大，把(ba)螃蟹炸(zha)熟(shu)，變金黃(huang)色(se)。

炒螃蟹(xie)一定(ding)要有點汁(zhi)，這(zhe)樣勾(gou)芡能讓螃蟹(xie)裹(guo)滿了汁(zhi)。