姜蔥炒(chao)蟹(xie)的做法(fa) 姜蔥炒(chao)蟹(xie)怎么(me)做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大(da)蔥4根(gen)，生(sheng)姜1塊。

調料：食用油30克，料酒(jiu)1大匙，精鹽0.51小匙(chi)，白糖0.5小(xiao)匙(chi)。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹(xie)殼氽燙后(hou)留用。

鍋(guo)內熱油后(hou)爆香姜片，加(jia)入螃蟹(xie)拌(ban)炒至蟹(xie)肉(rou)變白，加(jia)入鹽、糖、料酒，轉小火加(jia)蓋燜煮。

加(jia)入蔥(cong)段(duan)，轉(zhuan)大火翻(fan)炒至汁收干，盛入盤(pan)中，蓋上蟹殼(ke)即可。

制作要訣

宰(zai)殺蟹(xie)時(shi)，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每(mei)塊(kuai)蟹(xie)身切三塊(kuai)，小的切二塊(kuai)，每(mei)塊(kuai)均帶爪子(zi)，兩(liang)(liang)螫(shi)每(mei)只(zhi)切兩(liang)(liang)塊(kuai)，用刀拍(pai)一下。

炸蟹油(you)要干(gan)凈，油(you)溫不宜太高。

下小料后，應加蓋燜一分鐘，然后勾芡(qian)。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小(xiao)蔥4根、色拉油(you)適量(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、料(liao)酒適量(liang)(liang)、水淀粉(fen)適量(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適量(liang)(liang)、白糖少(shao)許

做法：

將螃蟹洗凈祛除(chu)心肺(fei)腮等贓物斬(zhan)成小件

用胡椒粉(fen)、紹酒(jiu)腌漬放入(ru)干淀(dian)粉(fen)拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒入油，油溫七(qi)成熱倒入螃蟹

將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

鍋內(nei)留底油放入蔥姜煸炒出(chu)香味

倒(dao)入(ru)螃蟹煸炒加(jia)入(ru)鹽、白糖、紹酒調味用(yong)水淀粉勾(gou)薄芡

撒(sa)入香蔥(cong)段即(ji)可出(chu)鍋(guo)

烹飪技巧

螃蟹比較臟，一定要(yao)把(ba)心肺(fei)祛除干凈，再斬件。

炸(zha)螃(pang)蟹一(yi)定要火大，把(ba)螃(pang)蟹炸(zha)熟，變金黃色。

炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能(neng)讓螃蟹裹滿了(le)汁。