牛(niu)(niu)奶(nai)是(shi)最(zui)古老的(de)天然(ran)飲料之一(yi)，被譽為“白色血(xue)液”，對(dui)人體的(de)重要(yao)性(xing)可想而(er)知。牛(niu)(niu)奶(nai)顧名思義是(shi)從雌性(xing)奶(nai)牛(niu)(niu)身(shen)上所(suo)擠出來的(de)。在不同國家，牛(niu)(niu)奶(nai)也分有不同的(de)等級。目前最(zui)普遍的(de)是(shi)全(quan)脂、低脂及脫脂牛(niu)(niu)奶(nai)。目前市面上牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)添加(jia)物也相當(dang)多(duo)，如高鈣低脂牛(niu)(niu)奶(nai)，其中就增添了鈣質(zhi)。

1.牛奶所含(han)的碳水化合物中最豐富的是乳(ru)糖，乳(ru)糖使鈣易于被吸收(shou)。

2.牛奶中(zhong)含有品質很好的蛋白質，包括(kuo)酪(lao)蛋(dan)白，少量(liang)的乳清蛋(dan)白，其(qi)生物學價值(zhi)為85。牛奶中包括人體生長發(fa)育所需的全部氨基酸，是其(qi)他食(shi)物無法(fa)比擬的。

3.牛奶的蛋白(bai)質和熱(re)量的比(bi)例很(hen)合理，能(neng)保證飲用者不至攝入”純(chun)“熱(re)量。

4.牛奶中(zhong)的鈣含量(liang)很容(rong)易被吸收(shou)，另外，磷(lin)、鉀、鎂等多種物質的搭配(pei)也(ye)十分合理。

5.牛奶中(zhong)所(suo)含有的脂(zhi)肪溶點(dian)低(di)，顆(ke)粒小，很容易被人體消化吸(xi)收，并其消化率達97%。

1.鎮靜安神

意大(da)利科研人(ren)員研究發現，牛奶之所以具(ju)有(you)鎮靜安(an)神(shen)作用是因為含有(you)一(yi)(yi)種可抑制神(shen)經興奮的成(cheng)分(fen)。阿瓦(wa)洛內建議，當你心(xin)煩(fan)意亂的時候，不妨去喝(he)一(yi)(yi)大(da)杯牛奶安(an)安(an)神(shen)。 睡(shui)(shui)前喝(he)一(yi)(yi)杯牛奶可促進睡(shui)(shui)眠。

2.抑制腫瘤

牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)和(he)奶(nai)(nai)(nai)(nai)制品(pin)干(gan)酪中(zhong)(zhong)含(han)有(you)一種CLA的物(wu)(wu)質(zhi)，能有(you)效破壞(huai)人體內有(you)致癌(ai)(ai)(ai)(ai)危險的自由基，并能迅(xun)速和(he)細胞膜(mo)結合，使細胞處于防御(yu)制癌(ai)(ai)(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)侵入的狀態(tai)，從而起到防癌(ai)(ai)(ai)(ai)作用(yong)。而且牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的鈣能在(zai)人體腸道內有(you)效破壞(huai)致癌(ai)(ai)(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)，使其(qi)分解(jie)改變成非致癌(ai)(ai)(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)，并排(pai)出體外。牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)D等對胃癌(ai)(ai)(ai)(ai)和(he)結腸癌(ai)(ai)(ai)(ai)都有(you)一定的預(yu)防作用(yong)。

3.促進幼兒大腦發育

乳(ru)是哺乳(ru)動物出生后賴以生存發育的(de)唯一食(shi)物，它含有適合其幼子發育所必須的(de)全部營養素。

4.美容養顏

牛奶中(zhong)的(de)乳清對(dui)面部皺紋有消(xiao)除作(zuo)用，可使(shi)皮膚保(bao)持(chi)光滑(hua)滋(zi)潤(run)。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官(guan)鑒(jian)別：新鮮乳(ru)(ru)（消毒乳(ru)(ru)）呈乳(ru)(ru)白色(se)或稍(shao)帶(dai)微黃(huang)色(se)，有新鮮牛(niu)乳(ru)(ru)固有的香味，無異(yi)味，呈均(jun)勻的流體，無沉淀，無凝(ning)結，無雜質，無異(yi)物(wu)，無粘(zhan)稠(chou)現象。

2.將奶(nai)滴入清(qing)水中，若(ruo)化(hua)不開，則(ze)為(wei)新鮮(xian)牛奶(nai)；若(ruo)化(hua)開，就不是(shi)新鮮(xian)牛奶(nai)。若(ruo)是(shi)瓶裝牛奶(nai)，只(zhi)要在牛奶(nai)上部(bu)觀(guan)察到稀(xi)薄現象或瓶底有沉(chen)淀的(de)，則(ze)都不是(shi)新鮮(xian)。

3.煮(zhu)沸試(shi)(shi)驗(yan)法：取約10ml乳樣于(yu)試(shi)(shi)管中（或(huo)透明玻璃杯中），置(zhi)沸水中5分鐘觀察，如有凝結或(huo)絮狀(zhuang)物產生，則表(biao)示(shi)牛奶不新鮮(xian)或(huo)已變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃(chi)一些(xie)點心，先(xian)進(jin)食一些(xie)淀粉質如小蛋糕，小餅干也(ye)可以延緩牛奶在胃中(zhong)的(de)停留時間，與胃液中(zhong)消(xiao)化酶進(jin)行酶解(jie)作用(yong)，緩慢地排到(dao)腸(chang)道，便于腸(chang)道吸(xi)收利用(yong)。

2.加熱牛奶(nai)，加熱牛奶(nai)飲用，比起冷(leng)牛奶(nai)更能(neng)使腸(chang)胃活躍，讓好吸收進行到底。

3.不要(yao)過(guo)熱(re)，70攝氏度的(de)三分鐘加熱(re)，消毒營養兩不誤(wu)，煮沸的(de)牛奶中含有致癌的(de)焦糖，鈣質也會出現(xian)磷酸沉淀現(xian)象(xiang)。

4.搭配蜂蜜，牛奶加蜂蜜是(shi)非常好(hao)的搭配，有治療(liao)貧(pin)血和緩(huan)解痛經(jing)的作用。

5.睡前喝(he)(he)奶(nai)，臨睡前喝(he)(he)奶(nai)，熟睡的(de)時候正是身體向骨骼輸送(song)養(yang)分的(de)黃金時期，所(suo)以睡前喝(he)(he)牛(niu)奶(nai)正是補鈣的(de)最佳通道。

6.小(xiao)口喝奶(nai)，小(xiao)口喝牛奶(nai)，讓(rang)牛奶(nai)與唾液消(xiao)化酶充分接觸，能讓(rang)牛奶(nai)在消(xiao)化道中停(ting)留更久(jiu)有助養分吸收(shou)。

7.服藥前(qian)后(hou)(hou)不要喝奶，服藥前(qian)后(hou)(hou)飲用牛(niu)(niu)奶，會影響牛(niu)(niu)奶的(de)吸收，牛(niu)(niu)奶也會和藥物中的(de)各種成分反應生成對(dui)身體有害的(de)物質。

8.不要混(hun)合果(guo)(guo)汁(zhi)，果(guo)(guo)汁(zhi)，水果(guo)(guo)混(hun)合喝牛奶(nai)，果(guo)(guo)汁(zhi)和水果(guo)(guo)的酸性(xing)和牛奶(nai)酪蛋白結(jie)合會發生凝結(jie)沉淀，難以消化吸(xi)收(shou)。

9.不要(yao)加糖(tang)，煮沸牛奶(nai)的時候加糖(tang)，牛奶(nai)的賴氨(an)酸在加熱條(tiao)件下能與果糖(tang)反(fan)應，生成有毒的果糖(tang)基賴氨(an)酸。

10.菠菜與牛奶(nai)(nai)不(bu)搭，吃菠菜后喝牛奶(nai)(nai)，牛奶(nai)(nai)含有豐富蛋(dan)白質(zhi)和鈣(gai)，菠菜含有草酸(suan)，兩者同(tong)食(shi)會結合成(cheng)不(bu)溶性草酸(suan)鈣(gai)，極大影響鈣(gai)的吸(xi)收。

1.鮮(xian)牛奶應該立刻放(fang)置(zhi)在陰涼的地方，最好是(shi)放(fang)在冰箱里。

2.不(bu)要(yao)讓牛奶曝曬或照(zhao)射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中(zhong)的數種維生素，同時也會使其喪失(shi)芳香(xiang)。

3.瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4.牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(ying)蓋好(hao)蓋子放(fang)回冰箱，切(qie)不可倒回原來的瓶子。

5.過冷(leng)對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷(leng)凍成冰時(shi)，其品質會受損害。因此(ci)，牛奶不宜冷(leng)凍，放入(ru)冰箱冷(leng)藏即可(ke)。