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便當行業簡介

一、午餐便當的做法

（一）蓮藕炒杏鮑菇

食材：蓮藕1節，杏鮑(bao)菇2個，紅(hong)辣椒1個，蠔(hao)油(you)(you)1茶匙，油(you)(you)、鹽各適(shi)量(liang)。

做法：

1、準備食材。蓮藕削皮后切成細絲，杏鮑菇洗干凈，切成絲兒備用。

2、蓮藕(ou)絲放入熱水中汆(cuan)燙1分(fen)鐘后(hou)撈(lao)出。

3、熱鍋下油，把(ba)辣椒絲和杏鮑菇先倒入鍋中翻炒熟(shu)。

4、接著倒(dao)入汆燙(tang)過的蓮藕(ou)絲一起翻(fan)炒。

5、最后(hou)加入少許蠔油和生抽調味(wei)。

（二）荷蘭豆炒臘腸

食材：荷蘭豆半(ban)斤，臘腸2條，蠔油、生抽、油、鹽(yan)各適量。

做法：

1、荷蘭豆清洗(xi)干凈，撕(si)去老筋。

2、臘腸切(qie)成薄片。

3、熱鍋下油，把臘腸先(xian)翻炒出油脂(zhi)。

4、倒入洗干凈的荷蘭豆(dou)。

5、炒至(zhi)荷蘭豆斷生，加入蠔油和鹽提味即可(ke)。

（三）芹菜香干炒肉片

食(shi)材：香(xiang)干、豬肉、芹菜、紅椒。

做法：

1、瘦肉切成(cheng)肉片，加入適量的食(shi)用油、生抽(chou)、鹽、生粉拌(ban)勻，腌十分鐘左(zuo)右。

2、芹菜(cai)洗(xi)干凈切小段，紅椒去蒂(di)去籽洗(xi)干凈后切成(cheng)絲，香干切成(cheng)長(chang)條備用(yong)。

3、用生(sheng)(sheng)抽、蠔油(you)、生(sheng)(sheng)粉，加(jia)(jia)入少量的清(qing)水，勾芡汁(zhi)備用。熱(re)鍋下油(you)，油(you)熱(re)后(hou)加(jia)(jia)入肉片(pian)，快速翻(fan)炒，炒到(dao)肉片(pian)顏色變白后(hou)馬上盛起。

4、鍋(guo)里重(zhong)新(xin)加入(ru)少量的油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)加入(ru)香干，大火煸炒出(chu)香味，加入(ru)芹(qin)菜、紅椒，繼續炒一分鐘，加入(ru)炒好的肉片，拌(ban)勻加入(ru)調味汁，拌(ban)勻后(hou)起鍋(guo)。

（四）土豆咖喱雞飯

食(shi)材：雞胸肉(rou)、土豆(dou)、咖喱、洋蔥、胡蘿卜(bu)、純牛奶、大蒜，西藍花為配(pei)菜(cai)，可換成其(qi)他自己(ji)喜歡的蔬(shu)菜(cai)。

做法：

1、雞(ji)胸肉清洗干凈后，切成(cheng)小塊(kuai)，加入適量的胡(hu)椒粉(fen)、鹽，腌制5分鐘。

2、胡蘿卜、土(tu)豆去皮，切小塊(kuai)，洋(yang)蔥剝(bo)去外層(ceng)，切小塊(kuai)，大(da)蒜去外衣(yi)，剁成蒜末。

3、炒(chao)鍋中加入適量(liang)的油(you)，加入蒜末，小火翻炒(chao)出香味，改(gai)大(da)火，加入雞胸肉(rou)，翻炒(chao)至(zhi)雞肉(rou)變色，盛起備用。

4、鍋中(zhong)重新(xin)加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的油，油熱后加(jia)(jia)入(ru)洋(yang)蔥(cong)。洋(yang)蔥(cong)翻炒片(pian)刻(ke)，加(jia)(jia)入(ru)土(tu)豆(dou)、胡蘿卜，中(zhong)火(huo)炒2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)純(chun)牛奶，蓋過食材(cai)即可，加(jia)(jia)入(ru)咖(ka)喱(li)塊，中(zhong)火(huo)煮4分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)。最后加(jia)(jia)入(ru)雞肉(rou)，繼續蓋蓋燜煮2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。煮至土(tu)豆(dou)能輕松(song)的夾(jia)斷，粉(fen)粉(fen)糯(nuo)糯(nuo)的口感就可以(yi)了，起鍋前加(jia)(jia)入(ru)少量(liang)的鹽(yan)調味，土(tu)豆(dou)咖(ka)喱(li)雞就做(zuo)好了。西藍花(hua)放鹽(yan)水(shui)中(zhong)焯熟一起放入(ru)便當盒就可以(yi)了。

二、水果便當的做法

1、取(qu)一片土司(si)。

2、用模具壓(ya)出喜歡的花(hua)形。

3、放(fang)到(dao)小(xiao)烤碗里。

4、壓花形時(shi)多(duo)余的(de)土(tu)司片切(qie)小(xiao)丁(ding)，一同(tong)放入烤箱200度，烤十(shi)分鐘(zhong)。

5、芒果去皮切(qie)(qie)小丁、草(cao)莓切(qie)(qie)塊(kuai)、獼猴桃切(qie)(qie)小丁、橙子切(qie)(qie)小塊(kuai)。

6、將水(shui)果丁依次放入花形小土司里(li)，加煉乳和(he)銀珠(zhu)糖裝(zhuang)飾。

7、保鮮盒內放入(ru)生菜，放入(ru)裝(zhuang)飾(shi)好的(de)土司杯即可。

三、飯團便當的做法

【主料】：軟米飯(fan)60g，黃(huang)瓜20g，胡蘿卜20g，海苔20g。

【輔(fu)料】：飲用(yong)鹽(yan)水1碗，雞塊1個，圣女(nv)果半個，蛋卷(juan)1個，西蘭花1個，生菜片3片。

步驟：

1、生(sheng)菜(cai)片、西蘭(lan)花(hua)洗凈，起鍋(guo)熱(re)水，水里放(fang)點(dian)鹽(yan)，將(jiang)生(sheng)菜(cai)片放(fang)入(ru)過下(xia)水，西蘭(lan)花(hua)煮熟。

2、米(mi)飯煮軟，放(fang)置稍涼后，分成三份。

3、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、黃(huang)瓜、海(hai)苔切(qie)碎沫、分(fen)別在(zai)鍋(guo)內炒至燜(men)熟。

4、胡蘿卜(bu)、黃(huang)瓜(gua)、海苔依(yi)次與米飯(fan)混合(he)均勻，手(shou)沾鹽水揉出小型飯(fan)團，還可(ke)以用(yong)海苔做些表情。

5、準(zhun)備便當盒，用生菜片鋪(pu)底，依次放入小飯團、幾塊、蛋卷、圣女果等食材(cai)即可完成。

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