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便當行業簡介

一、午餐便當的做法

（一）蓮藕炒杏鮑菇

食材：蓮藕1節，杏鮑菇2個，紅辣椒1個，蠔油1茶匙，油、鹽各適量。

做法：

1、準備食(shi)材。蓮(lian)藕削(xue)皮后切成細(xi)絲，杏(xing)鮑(bao)菇洗干凈，切成絲兒(er)備用(yong)。

2、蓮藕絲放入熱水中(zhong)汆燙(tang)1分鐘(zhong)后撈出(chu)。

3、熱鍋(guo)下油，把(ba)辣椒絲和杏(xing)鮑菇先(xian)倒入(ru)鍋(guo)中翻炒熟。

4、接(jie)著倒入(ru)汆(cuan)燙過的蓮藕絲(si)一起翻炒。

5、最(zui)后(hou)加入少許蠔(hao)油和(he)生抽調味。

（二）荷蘭豆炒臘腸

食材：荷(he)蘭豆半斤(jin)，臘腸2條，蠔油、生抽、油、鹽各適量。

做法：

1、荷蘭豆清洗(xi)干凈，撕去老筋。

2、臘(la)腸切成薄片(pian)。

3、熱鍋下(xia)油，把臘腸先翻炒出油脂。

4、倒入(ru)洗干凈(jing)的(de)荷蘭豆。

5、炒至荷蘭(lan)豆斷生，加入(ru)蠔油和鹽提味即可(ke)。

（三）芹菜香干炒肉片

食材(cai)：香干、豬肉、芹(qin)菜、紅椒。

做法：

1、瘦肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)片，加入適(shi)量的食用油(you)、生抽、鹽、生粉拌勻，腌十(shi)分鐘左右。

2、芹菜洗(xi)干(gan)凈切小段，紅椒去(qu)蒂去(qu)籽洗(xi)干(gan)凈后切成絲，香干(gan)切成長(chang)條備用(yong)。

3、用(yong)(yong)生抽、蠔油(you)、生粉(fen)，加入(ru)少量的(de)清(qing)水，勾芡汁備用(yong)(yong)。熱鍋下油(you)，油(you)熱后加入(ru)肉片，快速翻炒，炒到肉片顏色(se)變白(bai)后馬上盛起。

4、鍋(guo)里重(zhong)新加(jia)入(ru)(ru)少量的油(you)(you)，油(you)(you)熱后加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)干，大火(huo)煸(bian)炒出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)，加(jia)入(ru)(ru)芹菜(cai)、紅(hong)椒，繼續炒一(yi)分鐘，加(jia)入(ru)(ru)炒好的肉片，拌勻(yun)加(jia)入(ru)(ru)調味(wei)汁(zhi)，拌勻(yun)后起鍋(guo)。

（四）土豆咖喱雞飯

食材：雞(ji)胸肉(rou)、土豆、咖喱、洋蔥、胡蘿卜、純牛奶、大(da)蒜，西藍花為配菜，可換成其(qi)他(ta)自己喜歡的蔬菜。

做法：

1、雞(ji)胸(xiong)肉清(qing)洗干(gan)凈后，切(qie)成小塊，加入適量的胡椒粉(fen)、鹽(yan)，腌制(zhi)5分鐘。

2、胡蘿卜、土豆去皮，切(qie)小塊，洋蔥(cong)剝去外層，切(qie)小塊，大蒜去外衣，剁成蒜末。

3、炒(chao)鍋中加入適量(liang)的油(you)，加入蒜末(mo)，小火(huo)翻炒(chao)出(chu)香(xiang)味，改(gai)大火(huo)，加入雞胸肉，翻炒(chao)至雞肉變色，盛起(qi)備(bei)用。

4、鍋(guo)中(zhong)(zhong)重新(xin)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)的油，油熱后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)洋蔥(cong)。洋蔥(cong)翻炒片刻，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)土(tu)豆、胡蘿卜，中(zhong)(zhong)火炒2分鐘(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)純牛奶，蓋過食材即(ji)可(ke)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)咖(ka)喱塊，中(zhong)(zhong)火煮(zhu)4分鐘(zhong)左右。最后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)雞肉，繼續蓋蓋燜煮(zhu)2分鐘(zhong)。煮(zhu)至土(tu)豆能輕(qing)松的夾斷，粉粉糯(nuo)糯(nuo)的口(kou)感(gan)就可(ke)以(yi)了(le)，起(qi)鍋(guo)前加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少量(liang)的鹽調味，土(tu)豆咖(ka)喱雞就做好了(le)。西藍花放鹽水(shui)中(zhong)(zhong)焯(zhuo)熟一起(qi)放入(ru)(ru)(ru)便當(dang)盒就可(ke)以(yi)了(le)。

二、水果便當的做法

1、取一(yi)片土司(si)。

2、用模(mo)具壓出喜歡(huan)的花形。

3、放到小烤碗里。

4、壓花形(xing)時(shi)多余(yu)的土司(si)片切小丁，一(yi)同放入烤箱(xiang)200度(du)，烤十分鐘。

5、芒果去(qu)皮切(qie)小(xiao)(xiao)丁(ding)、草莓切(qie)塊(kuai)、獼猴桃切(qie)小(xiao)(xiao)丁(ding)、橙子(zi)切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)。

6、將水果(guo)丁依(yi)次放入花(hua)形(xing)小土司里，加煉(lian)乳(ru)和(he)銀(yin)珠糖裝飾。

7、保(bao)鮮(xian)盒(he)內放入生菜，放入裝飾好的土司杯即可(ke)。

三、飯團便當的做法

【主料(liao)】：軟米飯60g，黃瓜20g，胡(hu)蘿卜(bu)20g，海苔(tai)20g。

【輔料】：飲用鹽水(shui)1碗，雞(ji)塊1個，圣女果半個，蛋卷1個，西(xi)蘭花1個，生(sheng)菜片3片。

步驟：

1、生菜片(pian)、西(xi)蘭花洗(xi)凈，起(qi)鍋熱水(shui)，水(shui)里放(fang)點(dian)鹽，將生菜片(pian)放(fang)入過(guo)下水(shui)，西(xi)蘭花煮熟。

2、米飯煮軟，放置稍涼后(hou)，分成三份(fen)。

3、胡蘿卜、黃瓜(gua)、海苔(tai)切碎(sui)沫、分別在鍋內炒至燜熟(shu)。

4、胡蘿卜(bu)、黃瓜、海苔依次與米飯混合均勻，手沾(zhan)鹽水揉(rou)出小(xiao)型(xing)飯團(tuan)，還(huan)可(ke)以用海苔做些表情。

5、準(zhun)備(bei)便(bian)當盒，用生菜片鋪(pu)底，依次放(fang)入小飯團、幾(ji)塊、蛋卷(juan)、圣(sheng)女果等食材即可完成。

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