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炸雞腿行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧爾良腌制料、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先(xian)要把買回來的(de)雞腿處理(li)干凈，用(yong)(yong)冷水(shui)泡(pao)過(guo)(guo)之后用(yong)(yong)溫水(shui)清洗，這(zhe)樣(yang)可以去除(chu)雞腿的(de)腥味(wei)兒。接著(zhu)用(yong)(yong)牙簽在雞腿上扎(zha)入各種孔洞，使得雞腿在煮的(de)過(guo)(guo)程中更為入味(wei)，控(kong)干雞腿中的(de)水(shui)分。

2、在(zai)鍋中加(jia)(jia)入(ru)蔥姜(jiang)大料過(guo)油(you)炒熟，這(zhe)時把晾干水(shui)分(fen)的雞腿兒，放入(ru)油(you)中煎制(zhi)(zhi)一下，兩面稍稍煎制(zhi)(zhi)變色即(ji)可。在(zai)鍋中加(jia)(jia)入(ru)蠔(hao)油(you)生抽及料酒(jiu)，使(shi)得雞腿上色入(ru)味(wei)。鍋中添水(shui)，水(shui)沒過(guo)雞腿就可以，水(shui)開之(zhi)后加(jia)(jia)入(ru)咸鹽(yan)調味(wei)，大火煮(zhu)沸小火燜制(zhi)(zhi)十分(fen)鐘左右(you)。炸(zha)雞腿，一定要多加(jia)(jia)這(zhe)一步，否(fou)則炸(zha)出的雞腿又干又柴(chai)，很(hen)多人還不知道(dao)。

3、趁雞(ji)(ji)腿(tui)煮熟的這個(ge)時(shi)間(jian)可以準備其(qi)余調料，取兩個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)在(zai)(zai)碗中打散面(mian)(mian)包(bao)糠(kang)倒入盤子中。煮熟的雞(ji)(ji)腿(tui)兒(er)撈出之(zhi)后控(kong)干水分(fen)，加入裹粉隨(sui)后放(fang)入蛋(dan)液(ye)中，使雞(ji)(ji)腿(tui)整個(ge)融入蛋(dan)液(ye)再撈出，裹粉不要太多薄(bo)薄(bo)一層即可。再把雞(ji)(ji)腿(tui)放(fang)入成面(mian)(mian)包(bao)糠(kang)的碗中，把雞(ji)(ji)腿(tui)全部都裹上(shang)面(mian)(mian)包(bao)糠(kang)油炸的時(shi)候更為酥脆。雞(ji)(ji)腿(tui)全部裹上(shang)面(mian)(mian)包(bao)糠(kang)之(zhi)后，放(fang)在(zai)(zai)盤中備用。

4、在鍋中加(jia)入(ru)食用油(you)，感覺食用油(you)可(ke)以(yi)沒過雞(ji)(ji)腿即(ji)可(ke)，開(kai)火燒油(you)，油(you)溫達到五六成熱就(jiu)可(ke)以(yi)，太熱的(de)時候直接下雞(ji)(ji)腿表(biao)面會變(bian)成焦黑(hei)色。油(you)溫五成熱之后(hou)下入(ru)裹好面包(bao)糠的(de)雞(ji)(ji)腿，下入(ru)雞(ji)(ji)腿后(hou)即(ji)可(ke)轉成中火，慢慢炸制使得表(biao)面全(quan)部變(bian)為微金色，隨后(hou)調大火炸至(zhi)金黃色撈出，炸完的(de)雞(ji)(ji)腿可(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸(xiong)肉(rou)、紫甘藍、生抽、淀(dian)粉(fen)、檸(ning)檬、包(bao)菜、白芝麻、黑胡椒(jiao)粉(fen)、番(fan)茄醬(jiang)、面包(bao)屑。

步驟：

1、雞胸肉(rou)切到自己想要的(de)厚度(du)，用生抽(chou)、淀粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)適量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻(yun)，雞胸肉兩面(mian)均勻(yun)沾上(shang)蛋液。

4、裹上面(mian)包屑(xie)。

5、4分鐘(zhong)左(zuo)右，炸至金黃色撈出，切成(cheng)段(duan)，裝盤(pan)即可(ke)。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉(fen)200克、色拉油適量、食鹽適量、醬油15克、料酒5克、花椒粉(fen)少許(xu)。

步驟：

1、將(jiang)雞胸肉洗凈(jing)剃(ti)去筋膜。

2、將雞胸肉片(pian)成(cheng)兩大片(pian)，在每一(yi)片(pian)上都(dou)用刀背輕輕地砸一(yi)遍（這(zhe)樣腌(a)的更(geng)入(ru)味），然(ran)后切成(cheng)小(xiao)手(shou)指粗細的條(tiao)。

3、將切好的雞肉(rou)條(tiao)放入所有腌肉(rou)料(liao)（味極(ji)鮮醬油(you)15克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、鹽1克(ke)、色拉油(you)5克(ke)、花椒(jiao)粉少許）抓勻，喜歡吃(chi)辣(la)的可以(yi)在腌肉(rou)料(liao)里加上(shang)適量(liang)的辣(la)椒(jiao)粉，腌制20分鐘，可以(yi)用(yong)保鮮盒(he)多腌一些放冷藏保存(cun)（大約(yue)可以(yi)保存(cun)5天(tian)），吃(chi)的時(shi)候幾分鐘就能搞(gao)定，非常的方便(bian)。

4、將所有(you)的(de)干(gan)淀粉(fen)都倒入腌好的(de)雞(ji)條中用手拌(ban)勻，要保證每一(yi)個幾(ji)條都完全沾滿(man)干(gan)淀粉(fen)（如(ru)果沒有(you)辦法量原料的(de)重量，可(ke)以一(yi)勺(shao)勺(shao)的(de)分幾(ji)次(ci)放(fang)干(gan)淀粉(fen)，邊(bian)放(fang)邊(bian)拌(ban)，雞(ji)肉都裹上淀粉(fen)就(jiu)可(ke)以了(le)）。

5、靜置5分鐘后，開始(shi)炸至(zhi)。

6、講鍋倒油燒熱(re)，用手放在油面(mian)上方(fang)，可(ke)以(yi)感(gan)覺到很(hen)熱(re)，也可(ke)以(yi)扔一根(gen)雞肉條試(shi)一下(xia)油溫，如果扔進去會有密集的泡(pao)泡(pao)就可(ke)以(yi)了，千萬不能燒到油冒(mao)煙，這樣原(yuan)料一下(xia)去表面(mian)就糊掉了而里面(mian)還是生的。

7、將裹好干淀粉的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)條(tiao)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖掉(diao)上面的(de)浮粉，一根根的(de)放進去，中火炸(zha)至表面金(jin)黃即可，雞(ji)(ji)肉(rou)很好熟，不(bu)要炸(zha)長(chang)時間，那樣雞(ji)(ji)肉(rou)會很干很老。

8、將炸好的(de)(de)雞(ji)柳(liu)放在盆中趁熱撒上(shang)花椒粉和鹽(yan)，撒的(de)(de)時候要邊撒邊用手顛盆讓雞(ji)柳(liu)在盆中上(shang)下翻動，這樣調料撒的(de)(de)勻，腌過的(de)(de)雞(ji)柳(liu)已經(jing)有輕微(wei)的(de)(de)鹽(yan)味了(le)，所以撒鹽(yan)之前一(yi)定要嘗一(yi)下，另外喜歡吃辣(la)(la)的(de)(de)還可以撒上(shang)一(yi)些辣(la)(la)椒粉或(huo)咖喱(li)粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量、雞精適量、料酒適量。

步驟：

1、將雞(ji)翅洗凈，用鹽、醬油、耗油、雞(ji)精(jing)、大料、蔥、料酒腌制(zhi)2小時。

2、雞(ji)蛋打碎，面包糠、淀粉準備好。

3、鍋內倒入適量(liang)的油，以沒過(guo)雞翅(chi)為標準(zhun)。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上淀粉的雞翅再沾上蛋液。

6、雞翅再裹(guo)上面包糠。

7、中火入鍋(guo)炸(zha)5分鐘(zhong)即可。

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