一、自發面粉是什么面粉
自發(fa)面粉(fen)(fen)(fen)，英文名(ming)Self-Rising Flour，采用精(jing)制(zhi)面粉(fen)(fen)(fen)加(jia)入碳酸氫鈉和(he)磷酸二氫鈣(gai)制(zhi)成膨(peng)發(fa)劑，再將精(jing)制(zhi)小麥粉(fen)(fen)(fen)分(fen)次按比例(li)與膨(peng)發(fa)劑攪(jiao)拌，混勻。自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)大都為中筋面粉(fen)(fen)(fen)混合(he)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉可以做面包、包子、饅頭、蛋糕、餅干、杏仁餅、煎餅、花卷(juan)、油(you)條、紅(hong)糖饅頭、烙餅、花饃等美食(shi)。用自發粉做的美食(shi)，不用添加酵母(mu)，做起來(lai)方便又(you)省事。
自發(fa)(fa)面(mian)(mian)粉的(de)(de)方(fang)便處在(zai)于只需在(zai)面(mian)(mian)粉中(zhong)添加適(shi)量的(de)(de)水(shui)即可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)各種高中(zhong)低檔(dang)面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)品，蒸，烙(luo)(luo)，炸皆可(ke)。蒸饅頭，包(bao)包(bao)子，花卷，豆沙(sha)包(bao)、烙(luo)(luo)制(zhi)(zhi)(zhi)各種餅(bing)、炸油條(tiao)，還可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)西(xi)式的(de)(de)比薩餅(bing)，但(dan)自發(fa)(fa)粉因其自身特點（即適(shi)合制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)發(fa)(fa)酵類產品），故不能制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)水(shui)餃，面(mian)(mian)條(tiao)類產品，因其在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)已(yi)經產氣，會造成對面(mian)(mian)筋(jin)的(de)(de)破(po)壞(huai)、從(cong)而導致餃子破(po)皮，面(mian)(mian)條(tiao)斷(duan)條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面(mian)(mian)最好是使用溫(wen)(wen)水，并(bing)且在(zai)發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)(guo)程中的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)要保持在(zai)20攝(she)氏度(du)至40攝(she)氏度(du)之間。一般(ban)在(zai)夏季(ji)的(de)(de)時候(hou)，可以直接(jie)使用40攝(she)氏度(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水來發(fa)面(mian)(mian)，但在(zai)冬季(ji)，最好還是使用60攝(she)氏度(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水，以保證(zheng)發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)冷卻(que)過(guo)(guo)快，可以通過(guo)(guo)在(zai)盛面(mian)(mian)團的(de)(de)容器上增加覆蓋物或在(zai)容器下(xia)增加保溫(wen)(wen)物品來進行保溫(wen)(wen)，以達到保溫(wen)(wen)目的(de)(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能(neng)只依據(ju)說明書上說明的時(shi)間(jian)來進行發(fa)(fa)面，而(er)是應當以實際為準。夏(xia)季(ji)(ji)一般半(ban)小時(shi)即可。而(er)在冬(dong)季(ji)(ji)，發(fa)(fa)面時(shi)間(jian)則(ze)較(jiao)夏(xia)季(ji)(ji)長，一般冬(dong)季(ji)(ji)發(fa)(fa)面需要(yao)兩至三個小時(shi)。如果(guo)用手輕按面團，面團出現凹陷，不(bu)繼續下陷也不(bu)回彈(dan)，則(ze)可判斷面團發(fa)(fa)好了。
3、水要加充足
在發面(mian)(mian)的時(shi)候水要加(jia)夠。水加(jia)得是否合適在發面(mian)(mian)過程中可判(pan)斷出(chu)來(lai)。若水加(jia)的太多(duo)，則(ze)面(mian)(mian)團(tuan)難以成型(xing)，水加(jia)少(shao)了則(ze)面(mian)(mian)團(tuan)手感發硬，且面(mian)(mian)團(tuan)難以光滑，肉眼可見面(mian)(mian)團(tuan)里(li)含有些許(xu)小顆粒。若水過多(duo)則(ze)可以加(jia)面(mian)(mian)粉修(xiu)正，水太少(shao)可以加(jia)適當的水加(jia)以修(xiu)正。
如果按照(zhao)上述(shu)方法面(mian)團依(yi)然硬，則考慮發酵(jiao)問題。可(ke)以適當(dang)加酵(jiao)母幫(bang)助發酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克(ke)，加入面(mian)盆中(zhong)，用(yong)筷子攪拌，用(yong)手(shou)和(he)面(mian)，揉成一個面(mian)團。用(yong)保(bao)鮮膜封好蓋(gai)，放在溫暖處，放置一至兩(liang)小時。
（3）發酵后，拉開有蜂窩狀(zhuang)時，即可開始在面(mian)板上揉面(mian)，切成幾個饅頭的(de)份量，揉好。
（4）放在蒸鍋里(li)，靜置15分鐘(zhong)。然后用開(kai)水(shui)開(kai)始蒸，蒸15分鐘(zhong)。
（5）打開鍋(guo)蓋，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松，加(jia)入適量的(de)溫(wen)水大約40攝(she)氏(shi)度以下，用手反(fan)復糅合成(cheng)柔軟均勻的(de)面團。
（2）將面(mian)團蓋蒸籠布放置(zhi)1個半(ban)到(dao)2個小時，可用手按下去(qu)，若面(mian)團富有(you)彈性即可。
（3）將(jiang)面(mian)團搟成片后，加入包子餡，包成形。
（4）使用(yong)蒸鍋加熱(re)水待水燒(shao)開后，將包子放在(zai)蒸籠屜(ti)上(shang)，用(yong)中火(huo)偏大(da)燒(shao)15分鐘(zhong)即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉(fen)(fen)（65%）、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)（20%）、奶粉(fen)(fen)（15%）拌(ban)勻，可(ke)以根(gen)據喜好確定(ding)奶粉(fen)(fen)用量。
（2）雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)中加糖用電(dian)動打蛋(dan)(dan)器(qi)把蛋(dan)(dan)清(qing)打散(san)，膨化蛋(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)黃中加奶油攪(jiao)勻(yun)。
（3）將處理(li)好的蛋清蛋黃混(hun)合，加少量水。
（4）邊加入拌勻(yun)的(de)面粉邊攪動。
（5）發酵30-60分鐘（根據溫度(du)高低(di)）。
（6）電飯鍋加奶油、干果仁。
（7）將發酵好的面(mian)倒入電(dian)飯鍋，加葡(pu)萄干(gan)、枸杞等(deng)。
（8）調(diao)到蛋糕檔。
（9）聽(ting)到一聲悅耳的鈴聲，就可以了！
