一、自發面粉是什么面粉
自發(fa)面粉(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采用精(jing)制(zhi)面粉(fen)(fen)加入碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)和(he)磷酸(suan)二氫鈣制(zhi)成膨發(fa)劑，再(zai)將(jiang)精(jing)制(zhi)小(xiao)麥粉(fen)(fen)分次按比例與膨發(fa)劑攪(jiao)拌，混勻。自發(fa)粉(fen)(fen)大都為中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)混合(he)泡打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預(yu)拌粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發粉可以做(zuo)面包、包子、饅頭(tou)、蛋糕、餅干、杏仁(ren)餅、煎餅、花卷、油(you)條、紅糖饅頭(tou)、烙餅、花饃等美食(shi)。用自(zi)發粉做(zuo)的美食(shi)，不(bu)用添(tian)加酵母，做(zuo)起來方(fang)便又省事。
自(zi)(zi)發面(mian)粉(fen)的(de)方(fang)便處(chu)在于只需在面(mian)粉(fen)中(zhong)添加(jia)適量的(de)水(shui)即可(ke)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)各(ge)種高中(zhong)低檔面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)，蒸(zheng)，烙，炸皆(jie)可(ke)。蒸(zheng)饅(man)頭，包包子，花(hua)卷，豆(dou)沙包、烙制(zhi)各(ge)種餅、炸油條(tiao)，還(huan)可(ke)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)西式(shi)的(de)比薩(sa)餅，但(dan)自(zi)(zi)發粉(fen)因其(qi)(qi)自(zi)(zi)身特點（即適合制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)發酵(jiao)類(lei)產品(pin)(pin)），故(gu)不能制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)水(shui)餃，面(mian)條(tiao)類(lei)產品(pin)(pin)，因其(qi)(qi)在制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)時已(yi)經產氣，會造成對面(mian)筋的(de)破壞、從而(er)導致餃子破皮，面(mian)條(tiao)斷(duan)條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面最(zui)(zui)好(hao)是使(shi)用溫(wen)水，并且在(zai)(zai)發(fa)面的(de)過(guo)程中的(de)溫(wen)度要保(bao)(bao)持(chi)在(zai)(zai)20攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度至(zhi)40攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度之(zhi)間(jian)。一般在(zai)(zai)夏季的(de)時候，可以直(zhi)接(jie)使(shi)用40攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度的(de)溫(wen)水來發(fa)面，但(dan)在(zai)(zai)冬季，最(zui)(zui)好(hao)還是使(shi)用60攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度的(de)溫(wen)水，以保(bao)(bao)證發(fa)面的(de)效果。萬一溫(wen)度冷(leng)卻(que)過(guo)快，可以通過(guo)在(zai)(zai)盛面團的(de)容器(qi)上增加(jia)(jia)覆蓋物或在(zai)(zai)容器(qi)下增加(jia)(jia)保(bao)(bao)溫(wen)物品來進行保(bao)(bao)溫(wen)，以達到保(bao)(bao)溫(wen)目的(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說(shuo)明書上說(shuo)明的時(shi)間來(lai)進行發面，而是應(ying)當以(yi)實(shi)際為準(zhun)。夏季一般(ban)半小(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)。而在冬(dong)季，發面時(shi)間則較夏季長，一般(ban)冬(dong)季發面需(xu)要兩至(zhi)三個小(xiao)時(shi)。如果用手輕按面團，面團出現凹陷，不(bu)繼續下陷也不(bu)回彈(dan)，則可(ke)判斷(duan)面團發好了。
3、水要加充足
在(zai)發面的(de)時候水(shui)(shui)要加(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)得是否合適(shi)在(zai)發面過程(cheng)中可(ke)(ke)判斷出來。若水(shui)(shui)加(jia)的(de)太多，則(ze)面團難(nan)以(yi)(yi)成型，水(shui)(shui)加(jia)少了則(ze)面團手感發硬，且面團難(nan)以(yi)(yi)光滑，肉眼(yan)可(ke)(ke)見面團里含(han)有(you)些許小(xiao)顆(ke)粒。若水(shui)(shui)過多則(ze)可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)面粉(fen)修正，水(shui)(shui)太少可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)適(shi)當的(de)水(shui)(shui)加(jia)以(yi)(yi)修正。
如果(guo)按(an)照上述(shu)方法面團依然硬(ying)，則(ze)考慮發酵(jiao)問題。可以適當加酵(jiao)母(mu)幫助發酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克，加入(ru)面(mian)(mian)盆中，用筷子攪拌，用手和(he)面(mian)(mian)，揉(rou)成(cheng)一(yi)(yi)個面(mian)(mian)團。用保鮮膜封好(hao)蓋，放在溫暖處(chu)，放置一(yi)(yi)至兩小時(shi)。
（3）發酵后，拉開(kai)有蜂窩(wo)狀時，即可(ke)開(kai)始(shi)在(zai)面板上揉面，切成幾個饅頭的份(fen)量，揉好。
（4）放在蒸(zheng)鍋里，靜(jing)置15分鐘(zhong)。然后(hou)用開(kai)水(shui)開(kai)始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘(zhong)。
（5）打開鍋蓋，饅頭就做好(hao)了。
2、自發粉做包子
（1）將面(mian)粉拌松，加入適量的溫(wen)水大(da)約(yue)40攝氏度(du)以下，用(yong)手反復糅合成柔軟均勻的面(mian)團。
（2）將面(mian)團蓋(gai)蒸籠布(bu)放(fang)置1個半到2個小時，可用(yong)手按(an)下(xia)去(qu)，若面(mian)團富有彈性即可。
（3）將面團搟成片(pian)后，加入包(bao)子餡(xian)，包(bao)成形。
（4）使(shi)用(yong)蒸鍋加熱水待(dai)水燒開后，將包子放(fang)在(zai)蒸籠(long)屜上，用(yong)中火(huo)偏大燒15分鐘即可(ke)。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發(fa)粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌(ban)勻，可以根據喜好(hao)確(que)定(ding)奶粉用量。
（2）雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)中(zhong)加糖用電(dian)動(dong)打蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)打散(san)，膨化(hua)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)，蛋(dan)(dan)黃中(zhong)加奶(nai)油攪勻。
（3）將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃混(hun)合，加少(shao)量水(shui)。
（4）邊(bian)加入拌勻的面粉邊(bian)攪動。
（5）發酵30-60分(fen)鐘（根(gen)據溫度高低）。
（6）電飯(fan)鍋(guo)加奶油、干果仁。
（7）將(jiang)發酵(jiao)好的(de)面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞(qi)等(deng)。
（8）調到蛋糕(gao)檔。
（9）聽到一(yi)聲(sheng)悅耳的鈴(ling)聲(sheng)，就可以了！
