一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做包子不(bu)用放酵母(mu)(mu)。自發(fa)粉是一(yi)(yi)種(zhong)由面(mian)粉、食品(pin)添(tian)加(jia)劑混合在一(yi)(yi)起制成的(de)面(mian)粉，它(ta)里面(mian)的(de)食品(pin)添(tian)加(jia)劑就是一(yi)(yi)種(zhong)膨松劑，所以(yi)我(wo)們在用自發(fa)粉揉面(mian)團的(de)時(shi)候是不(bu)用特意添(tian)加(jia)酵母(mu)(mu)的(de)，它(ta)自帶的(de)膨松劑就能讓(rang)面(mian)團發(fa)酵起來。不(bu)過如果(guo)想加(jia)快發(fa)面(mian)時(shi)間，可以(yi)適量(liang)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)些酵母(mu)(mu)。

自(zi)發粉(fen)的用途(tu)有很多，我們可(ke)以(yi)用它(ta)(ta)制作(zuo)饅頭、花卷(juan)、包子、油條等(deng)面食(shi)，我們在使用自(zi)發粉(fen)的時候(hou)只需要(yao)往自(zi)發粉(fen)中(zhong)加水攪(jiao)拌直到它(ta)(ta)們變(bian)成絮狀，然后再將它(ta)(ta)們按壓在一起揉成面團即可(ke)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自發小麥粉怎么做包子

1、水溫(wen)：將(jiang)自發(fa)粉(fen)拌(ban)松(song)，加入(ru)適(shi)量的大約40℃以(yi)下的溫(wen)水，水溫(wen)過高會殺死(si)酵母，導致面醒發(fa)不起(qi)來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面(mian)含有酵(jiao)母，會導致面(mian)團醒發不均勻(yun)。

3、醒發：把揉好的(de)面團(tuan)蓋上保(bao)鮮膜，醒發至30分鐘左(zuo)右，室(shi)溫10℃—40℃之間。醒發至面團(tuan)的(de)體(ti)積變大到1-2倍(bei)，沒醒發千萬不(bu)能蒸。

4、搟皮：把(ba)醒發好(hao)的(de)面團揉(rou)搓(cuo)排氣，然后揉(rou)搓(cuo)成長條，切成均勻大小的(de)劑(ji)子，把(ba)小劑(ji)子整理成圓形。

5、包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子：搟(xian)成中間厚、邊緣薄的包(bao)(bao)(bao)子皮后，把調好的包(bao)(bao)(bao)子餡(xian)放(fang)進去，包(bao)(bao)(bao)成包(bao)(bao)(bao)子。

6、再次(ci)醒發(fa)：包子包完后，把(ba)包子放到(dao)篦子上，進行第二次(ci)醒發(fa)，醒發(fa)30分(fen)鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。