一、自發面粉是什么面粉
自(zi)發(fa)面粉(fen)(fen),英文名(ming)Self-Rising Flour,采用精制面粉(fen)(fen)加(jia)入碳酸(suan)氫(qing)鈉和磷酸(suan)二氫(qing)鈣制成膨發(fa)劑,再(zai)將精制小(xiao)麥粉(fen)(fen)分次(ci)按比例與膨發(fa)劑攪拌,混(hun)勻。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)大都為(wei)中筋面粉(fen)(fen)混(hun)合泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(B.P;Baking Powder)的預拌粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發(fa)粉(fen)可以(yi)做面包、包子、饅頭(tou)(tou)、蛋(dan)糕(gao)、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花(hua)卷、油(you)條、紅糖饅頭(tou)(tou)、烙(luo)餅(bing)、花(hua)饃等美食。用自(zi)發(fa)粉(fen)做的美食,不(bu)用添加酵母,做起來方便又省事。
自(zi)發面粉的(de)方便處(chu)在(zai)于只需在(zai)面粉中(zhong)添(tian)加適量的(de)水(shui)即可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)各種高中(zhong)低檔面制(zhi)(zhi)品(pin)(pin),蒸,烙,炸皆可(ke)。蒸饅頭(tou),包(bao)包(bao)子,花(hua)卷(juan),豆沙包(bao)、烙制(zhi)(zhi)各種餅(bing)、炸油(you)條(tiao),還可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)西(xi)式的(de)比薩餅(bing),但(dan)自(zi)發粉因(yin)其自(zi)身特點(即適合制(zhi)(zhi)作(zuo)發酵類產品(pin)(pin)),故不能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)水(shui)餃,面條(tiao)類產品(pin)(pin),因(yin)其在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)時已經產氣,會造成對(dui)面筋的(de)破(po)壞、從而(er)導致餃子破(po)皮,面條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發面(mian)最(zui)(zui)好(hao)是(shi)使用(yong)溫(wen)(wen)水(shui),并且在(zai)(zai)發面(mian)的過程中的溫(wen)(wen)度(du)要保持在(zai)(zai)20攝(she)氏(shi)(shi)度(du)至40攝(she)氏(shi)(shi)度(du)之間。一般(ban)在(zai)(zai)夏(xia)季的時候,可以(yi)直(zhi)接使用(yong)40攝(she)氏(shi)(shi)度(du)的溫(wen)(wen)水(shui)來發面(mian),但在(zai)(zai)冬季,最(zui)(zui)好(hao)還是(shi)使用(yong)60攝(she)氏(shi)(shi)度(du)的溫(wen)(wen)水(shui),以(yi)保證(zheng)發面(mian)的效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)冷卻過快,可以(yi)通過在(zai)(zai)盛面(mian)團的容器上(shang)增加覆蓋物或在(zai)(zai)容器下增加保溫(wen)(wen)物品來進(jin)行保溫(wen)(wen),以(yi)達到(dao)保溫(wen)(wen)目的。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依(yi)據說明書(shu)上說明的時(shi)間(jian)來進行發面(mian)(mian)(mian),而是應當以實際為準。夏(xia)季(ji)一般(ban)半小(xiao)時(shi)即可。而在(zai)冬季(ji),發面(mian)(mian)(mian)時(shi)間(jian)則較夏(xia)季(ji)長,一般(ban)冬季(ji)發面(mian)(mian)(mian)需要兩(liang)至三個小(xiao)時(shi)。如果用手輕按面(mian)(mian)(mian)團,面(mian)(mian)(mian)團出(chu)現凹陷,不(bu)繼續下陷也不(bu)回彈,則可判斷面(mian)(mian)(mian)團發好了。
3、水要加充足
在發(fa)面(mian)(mian)(mian)的時候水(shui)要加(jia)(jia)夠。水(shui)加(jia)(jia)得(de)是否(fou)合適在發(fa)面(mian)(mian)(mian)過程中可(ke)(ke)判斷出(chu)來。若水(shui)加(jia)(jia)的太多,則(ze)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)難以(yi)(yi)成型,水(shui)加(jia)(jia)少了(le)則(ze)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)手感發(fa)硬,且面(mian)(mian)(mian)團(tuan)難以(yi)(yi)光(guang)滑,肉眼可(ke)(ke)見面(mian)(mian)(mian)團(tuan)里含有些許小(xiao)顆(ke)粒。若水(shui)過多則(ze)可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)面(mian)(mian)(mian)粉修(xiu)正,水(shui)太少可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)適當(dang)的水(shui)加(jia)(jia)以(yi)(yi)修(xiu)正。
如(ru)果按照上述方法面團依然硬,則考(kao)慮發(fa)酵問題。可以(yi)適當加酵母幫助(zhu)發(fa)酵。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
(1)取500克購買的品牌自發粉,放在盆里。
(2)溫水(shui)200克,加入面盆中,用(yong)筷子攪(jiao)拌,用(yong)手和(he)面,揉(rou)成一個(ge)面團。用(yong)保鮮(xian)膜(mo)封好蓋,放在溫暖(nuan)處,放置一至兩(liang)小時。
(3)發酵后,拉(la)開(kai)有蜂窩狀時,即可開(kai)始(shi)在面板上揉(rou)(rou)面,切成(cheng)幾個饅頭的份量,揉(rou)(rou)好。
(4)放(fang)在(zai)蒸鍋里,靜(jing)置15分(fen)鐘(zhong)。然(ran)后(hou)用開(kai)水開(kai)始蒸,蒸15分(fen)鐘(zhong)。
(5)打開(kai)鍋(guo)蓋(gai),饅頭(tou)就(jiu)做(zuo)好了(le)。
2、自發粉做包子
(1)將面粉拌松,加入適量的(de)溫水大約40攝氏(shi)度以下,用手(shou)反復糅合成(cheng)柔軟均勻的(de)面團。
(2)將面團蓋蒸籠布放置1個半到(dao)2個小(xiao)時,可(ke)用手按(an)下去(qu),若(ruo)面團富有彈性即可(ke)。
(3)將面(mian)團搟成(cheng)片后,加入包子餡,包成(cheng)形。
(4)使用蒸(zheng)鍋加熱水待(dai)水燒開后,將包子放在蒸(zheng)籠(long)屜上,用中火(huo)偏大燒15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
(1)自發粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶(nai)粉(15%)拌勻(yun),可以根(gen)據喜好確(que)定奶(nai)粉用量。
(2)雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)中加(jia)糖用電動(dong)打蛋(dan)(dan)器把(ba)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)打散(san),膨(peng)化蛋(dan)(dan)清(qing)(qing),蛋(dan)(dan)黃中加(jia)奶油攪勻。
(3)將處理好的蛋清蛋黃混合(he),加少量水。
(4)邊加(jia)入拌勻的面(mian)粉邊攪動。
(5)發(fa)酵30-60分(fen)鐘(根(gen)據(ju)溫度高低(di))。
(6)電飯鍋加奶油、干果(guo)仁。
(7)將(jiang)發酵好的(de)面(mian)倒入電飯(fan)鍋,加葡(pu)萄干、枸杞等。
(8)調(diao)到蛋(dan)糕檔。
(9)聽到一聲悅(yue)耳的鈴聲,就可以了!