一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不是(shi)高(gao)筋粉(fen)，也不是(shi)低筋粉(fen)。自發粉(fen)采用的(de)(de)是(shi)小麥(mai)(mai)粉(fen)基地(di)專用的(de)(de)優質小麥(mai)(mai)，經(jing)過洗麥(mai)(mai)、去雜，以及獨特(te)的(de)(de)剝皮制(zhi)粉(fen)技術加(jia)工而成(cheng)的(de)(de)小麥(mai)(mai)粉(fen)為原料，配合食(shi)品添加(jia)劑，再加(jia)上發酵酵母，制(zhi)成(cheng)的(de)(de)一種(zhong)混合粉(fen)。

自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)最大的(de)(de)特點(dian)是(shi)不需醒(xing)發(fa)，使(shi)用時只需要在面粉(fen)(fen)中加適量水即可直接做成饅頭、蛋糕和油條等各種(zhong)面制品，但自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)不能制作(zuo)(zuo)水餃(jiao)，面條類(lei)產(chan)品。高(gao)筋(jin)粉(fen)(fen)是(shi)做餃(jiao)子(zi)最好的(de)(de)面粉(fen)(fen)，而自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)柔韌性不足，還帶有營養(yang)膨松劑，不能制作(zuo)(zuo)餃(jiao)子(zi)，所(suo)以它不屬(shu)于(yu)高(gao)筋(jin)粉(fen)(fen)。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)食物，更符合(he)低筋(jin)粉(fen)(fen)的(de)(de)特性，但自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)添(tian)加劑成分較多(duo)，不屬(shu)于(yu)純正的(de)(de)低筋(jin)粉(fen)(fen)。

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二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主要區別在于性質不(bu)同、特點不(bu)同、適(shi)用(yong)不(bu)同，具(ju)體如(ru)下(xia)：

1、性質不同

低(di)筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhi)9.5%以下的(de)面粉。

自發粉，是以小(xiao)麥粉為原料，經過添(tian)加膨松(song)劑預(yu)混(hun)而成(cheng)的面粉。

2、特點不同

低筋面粉因無(wu)筋力(li)，制成的蛋糕特別(bie)松軟(ruan)，體積膨大，表面平整。

自發粉無(wu)需再添(tian)加(jia)酵(jiao)母，成形前無(wu)需醒(xing)發，缺點是柔(rou)韌性不足。

3、適用不同

低(di)筋(jin)面粉因筋(jin)度弱，常用來制作(zuo)口(kou)感柔軟(ruan)、組織疏松的蛋糕、酥性(xing)餅干、花(hua)卷等。

自發粉可用(yong)于制作海綿蛋糕(gao)(gao)、司康、瑪芬(fen)蛋糕(gao)(gao)，以及各類烘(hong)焙食品如烙餅、熱(re)煎(jian)餅等，但(dan)不(bu)能用(yong)于包餃(jiao)子，會破壞餃(jiao)子的面筋使(shi)其破皮。