芒果视频

網站分類(lei)
登錄 |    

自發粉是高筋還是低筋 自發粉和低筋面粉有什么區別

本文章由注冊用戶 天空之城 上傳提供 2023-05-18 評論 0
摘要:面粉有高筋面粉、低筋面粉之分,低筋粉是用來做蛋糕、餅干之類的食物,高筋粉是用來做餃子之類的美食,那么我們常用的自發粉是高筋還是低筋?自發粉既不是高筋粉也不是低筋粉,自發粉面筋含量更高,做出的東西達不到低筋面粉要求的酥脆或者松軟的口感。另外自發粉里面添加了膨松劑,和單純的面粉用處也不同。自發粉和低筋面粉有什么區別?下面來了解下。

一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不是高筋(jin)粉(fen)(fen),也不是低筋(jin)粉(fen)(fen)。自發(fa)粉(fen)(fen)采用的(de)(de)是小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)基地專用的(de)(de)優質小麥(mai)(mai),經過洗麥(mai)(mai)、去(qu)雜(za),以(yi)及獨特的(de)(de)剝皮制(zhi)粉(fen)(fen)技術加工而成(cheng)的(de)(de)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)為(wei)原(yuan)料,配合食品添加劑,再加上發(fa)酵酵母,制(zhi)成(cheng)的(de)(de)一種(zhong)混合粉(fen)(fen)。

自(zi)(zi)發(fa)粉最(zui)大的(de)(de)特點是不(bu)(bu)需(xu)(xu)醒發(fa),使用時只需(xu)(xu)要在面(mian)(mian)粉中加適量水即可(ke)直接(jie)做成饅頭、蛋糕和(he)油條等各種面(mian)(mian)制(zhi)品,但自(zi)(zi)發(fa)粉不(bu)(bu)能(neng)制(zhi)作水餃(jiao)(jiao),面(mian)(mian)條類產品。高筋粉是做餃(jiao)(jiao)子(zi)最(zui)好的(de)(de)面(mian)(mian)粉,而(er)自(zi)(zi)發(fa)粉柔韌(ren)性(xing)不(bu)(bu)足,還帶(dai)有營(ying)養(yang)膨松劑(ji),不(bu)(bu)能(neng)制(zhi)作餃(jiao)(jiao)子(zi),所以它不(bu)(bu)屬于高筋粉。自(zi)(zi)發(fa)粉制(zhi)作的(de)(de)食物,更符合低筋粉的(de)(de)特性(xing),但自(zi)(zi)發(fa)粉添加劑(ji)成分較(jiao)多(duo),不(bu)(bu)屬于純正的(de)(de)低筋粉。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供,版權聲明反饋

二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主要區別在于性質(zhi)不同(tong)、特點不同(tong)、適(shi)用不同(tong),具體如下:

1、性質不同

低筋(jin)面(mian)粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面(mian)粉。

自發粉,是(shi)以小麥粉為原料,經過(guo)添加膨松劑預混而成的面粉。

2、特點不同

低筋面(mian)(mian)粉因無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積(ji)膨大,表面(mian)(mian)平整(zheng)。

自發(fa)粉無(wu)(wu)需再添(tian)加酵母,成形前無(wu)(wu)需醒發(fa),缺點是柔韌性不(bu)足(zu)。

3、適用不同

低(di)筋(jin)面粉(fen)因筋(jin)度弱,常(chang)用來制作口感(gan)柔(rou)軟、組織(zhi)疏松的蛋糕(gao)、酥(su)性餅(bing)干、花卷等(deng)。

自發粉可(ke)用于(yu)制作(zuo)海綿蛋糕、司康(kang)、瑪芬蛋糕,以及各(ge)類烘焙食(shi)品(pin)如烙餅、熱煎(jian)餅等,但不能用于(yu)包餃(jiao)子(zi),會破壞(huai)餃(jiao)子(zi)的面筋使其破皮。

網站提醒和聲明
本站(zhan)為注(zhu)冊(ce)用戶(hu)(hu)提供(gong)信(xin)息存儲空(kong)間服務,非“MAIGOO編輯(ji)上傳提供(gong)”的文章/文字均(jun)是(shi)注(zhu)冊(ce)用戶(hu)(hu)自主發布上傳,不代表本站(zhan)觀點,版權歸原作者所有,如有侵(qin)權、虛假信(xin)息、錯誤信(xin)息或任何問題,請及時聯系我們(men),我們(men)將在第一時間刪除或更正。 申請刪除>> 糾錯>> 投訴侵權>> 網(wang)(wang)頁上相關信(xin)息(xi)的知識產權歸網(wang)(wang)站方所有(包(bao)括但不(bu)限(xian)于文字、圖(tu)片(pian)、圖(tu)表、著(zhu)作權、商(shang)標權、為用戶提供的商(shang)業(ye)信(xin)息(xi)等),非經(jing)許可不(bu)得(de)抄襲或使用。
提交說明: 快速提交發布>> 查看提交幫助>> 注冊登錄>>
發表評論
您還未登錄,依《網絡安全法》相關要求,請您登錄賬戶后再提交發布信息。點擊登錄>>如您還未注冊,可,感謝您的理解及支持!
最新評(ping)論(lun)
暫無評論
天空之城
注冊用戶-時尚界的美少女的個人賬號
關注
頁面相關分類
裝修居住/場景空間
生活知識百科分類
地區城市
更多熱門城市 省份地區
人群
季節
TOP熱門知識榜
知識體系榜