一、自發粉為什么發不起來
1、自發粉儲存不(bu)當(dang)受潮,自(zi)發粉(fen)的日期過期,都會(hui)發不(bu)起來。
2、自發粉放少了,這樣的(de)話就需(xu)要(yao)更(geng)長(chang)的(de)時間(jian)才(cai)能發起來。
3、室內的(de)溫(wen)度太低,也會(hui)造(zao)成(cheng)自發粉發不起(qi)來。
4、融化自發粉(fen)的水溫太高(gao),把自發粉(fen)直(zhi)接(jie)給燙熟了,這樣怎么也發不(bu)起來(lai)了。
5、和面時(shi)加入的水過多(duo),面團太(tai)濕(shi)黏,導(dao)致(zhi)自發粉發不起來。
二、自發粉不發酵怎么辦
1、自發粉時間長了,效果打了折扣,再去(qu)買(mai)新的自發粉放(fang)(fang)到原來(lai)的濕面里再放(fang)(fang)上一(yi)些熱水和面粉拌勻即可。
2、自發粉放(fang)的(de)太少,發面時酵母的(de)正常用量是(shi)面粉量的(de)0.5%到2%,冬天可(ke)以多放(fang)一點,夏天則少放(fang)一點。
3、環境溫度太低導致酵(jiao)母(mu)活性低,活性低的酵母就會導致發酵效果不好,適宜酵母(mu)發(fa)酵的溫度(du)保持在(zai)(zai)30攝氏度(du)左右比較好。冬天(tian)天(tian)氣冷可以把面盆放在(zai)(zai)溫水(shui)里,減少發(fa)酵時間。
4、自發粉兌水時要注意水的溫度,不能太燙了,容易把酵母燙死,就起不到發面的作用了,在融化自發粉的(de)時候應加入溫水(shui)(shui)而不是(shi)開水(shui)(shui),溫水(shui)(shui)應該(gai)在(zai)40攝氏度以下(xia)。
5、和面時加(jia)入的水(shui)不要一次性加(jia)入太多,加(jia)水(shui)的時候要少量多次加(jia)入。
如果自發粉發的不夠好,可以(yi)把(ba)已經和(he)好的面用來包餃子,或者做一些不需要發面的面食(shi)。面食(shi)包好后,還(huan)應該在室溫下醒20-30分鐘(zhong),還(huan)會變(bian)大一點點。可以(yi)用涼水上(shang)鍋,讓面食(shi)繼續(xu)發酵。