一、自發粉為什么發不起來

1、自發粉儲存不當(dang)受(shou)潮，自發粉的日期過(guo)期，都會發不起來。

2、自發(fa)粉(fen)放(fang)少了，這(zhe)樣(yang)的(de)話就需要(yao)更長(chang)的(de)時間才能發(fa)起來(lai)。

3、室內的溫度太低，也會造成自發粉發不起來(lai)。

4、融化自發粉(fen)的水溫太高，把自發粉(fen)直接給燙熟了，這樣怎么也發不起來了。

5、和面時加(jia)入的水(shui)過多(duo)，面團(tuan)太濕黏(nian)，導致自發(fa)粉發(fa)不起來(lai)。

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二、自發粉不發酵怎么辦

1、自(zi)發粉時(shi)間(jian)長了(le)，效果打(da)了(le)折扣，再去(qu)買新的自(zi)發粉放(fang)到原來的濕面里再放(fang)上一些熱水和(he)面粉拌勻即(ji)可。

2、自發(fa)粉(fen)放(fang)(fang)的太少(shao)，發(fa)面時酵母的正常用量(liang)是(shi)面粉(fen)量(liang)的0.5%到2%，冬天可以多放(fang)(fang)一點，夏天則少(shao)放(fang)(fang)一點。

3、環境溫度太低導致酵母活性低，活性低的酵(jiao)母就會導致發酵效果不好，適宜酵(jiao)母發(fa)(fa)酵(jiao)的溫(wen)度保持(chi)在30攝氏度左右比較好(hao)。冬天天氣冷可以把面盆放在溫(wen)水里，減少發(fa)(fa)酵(jiao)時間。

4、自發粉兌水時要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，在融化自發粉的時候(hou)應加(jia)入溫水而不是開水，溫水應該在40攝氏度以下。

5、和面時加入的水不(bu)要一次性加入太(tai)多，加水的時候要少(shao)量(liang)多次加入。

如果自發粉發(fa)的不夠好(hao)(hao)，可以把已經和好(hao)(hao)的面用來(lai)包餃(jiao)子，或者(zhe)做一些不需要(yao)發(fa)面的面食。面食包好(hao)(hao)后，還(huan)應該在室溫下(xia)醒20-30分(fen)鐘(zhong)，還(huan)會變大一點(dian)點(dian)。可以用涼(liang)水上鍋，讓面食繼(ji)續(xu)發(fa)酵。