一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需(xu)要發酵，但不需(xu)要再另(ling)外添加酵母(mu)粉(fen)。自發粉(fen)是以小(xiao)麥粉(fen)為(wei)原料，混合(he)了膨松劑(ji)等(deng)(deng)添加劑(ji)制(zhi)(zhi)作而成(cheng)(cheng)的(de)，和普通面(mian)粉(fen)不同的(de)就是，自發粉(fen)只需(xu)要加入適(shi)量的(de)清水揉成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，放置一段時間(jian)就可(ke)以發酵成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，可(ke)以用來制(zhi)(zhi)作饅頭、面(mian)包等(deng)(deng)美食。

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二、自發面粉發面要多久

自(zi)發(fa)(fa)面(mian)粉一般(ban)需要發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)30-50分(fen)鐘(zhong)。不(bu)過(guo)具體的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)要隨(sui)溫度(du)而(er)定。如果(guo)是在夏天，室內的(de)溫度(du)比較高，一般(ban)只(zhi)需要30分(fen)鐘(zhong)就可以發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)，如果(guo)是在冬天，氣溫較低的(de)情(qing)況下，自(zi)發(fa)(fa)粉需要2個(ge)小時左右(you)才能發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)。判斷發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是否完(wan)成(cheng)的(de)標準：面(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)到原來的(de)2-2.5倍(bei)大，用(yong)手指蘸(zhan)上面(mian)粉，用(yong)面(mian)團(tuan)(tuan)頂部捅(tong)一個(ge)窟窿。拔出手指后，插出的(de)孔洞既不(bu)塌(ta)陷，也不(bu)回(hui)縮(suo)，而(er)是保持原狀的(de)話(hua)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)就完(wan)成(cheng)了。

自(zi)發粉就是利用了(le)膨松劑遇水會發生反(fan)(fan)應的(de)原理，反(fan)(fan)應產(chan)生的(de)氣體就會充滿面(mian)團中(zhong)，使(shi)面(mian)團變得蓬松起來，其特點(dian)就是方便快(kuai)速，而(er)普通的(de)面(mian)粉是利用酵母的(de)催化作用來發酵，發酵的(de)速度會比較(jiao)慢一點(dian)。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒發溫度(du)，不要高于(yu)40度(du)，不要低于(yu)10度(du)。夏天(tian)可放室內醒，冬天(tian)可放蒸鍋(guo)醒。

2、面(mian)(mian)粉(fen)和水的比例(li)要適當(dang)，水少面(mian)(mian)多(duo)，面(mian)(mian)團就(jiu)硬(ying)，這(zhe)樣的面(mian)(mian)團適合做手搟面(mian)(mian)。水多(duo)面(mian)(mian)少，發出來的面(mian)(mian)團軟踏踏，成(cheng)品口(kou)感差。

3、面(mian)團一定要揉透，表(biao)面(mian)光滑無酵(jiao)母顆粒。