一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需(xu)要發酵(jiao)，但不需(xu)要再另外添加(jia)酵(jiao)母(mu)粉(fen)。自發粉(fen)是以小(xiao)麥粉(fen)為原料，混合了(le)膨松劑等添加(jia)劑制作而(er)成(cheng)的(de)，和普通面(mian)粉(fen)不同的(de)就是，自發粉(fen)只需(xu)要加(jia)入(ru)適量的(de)清水揉成(cheng)面(mian)團，放(fang)置一(yi)段(duan)時間就可以發酵(jiao)成(cheng)面(mian)團，可以用(yong)來制作饅(man)頭(tou)、面(mian)包等美食。

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二、自發面粉發面要多久

自發(fa)(fa)面(mian)粉一(yi)般需要(yao)發(fa)(fa)酵30-50分鐘。不(bu)過具體的(de)(de)發(fa)(fa)酵時間要(yao)隨溫(wen)(wen)度(du)而(er)定(ding)。如果是(shi)在(zai)(zai)夏天，室內的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)比(bi)較高，一(yi)般只需要(yao)30分鐘就可以發(fa)(fa)酵好，如果是(shi)在(zai)(zai)冬天，氣溫(wen)(wen)較低的(de)(de)情況下，自發(fa)(fa)粉需要(yao)2個小時左右才能發(fa)(fa)酵好。判斷發(fa)(fa)酵是(shi)否完(wan)成的(de)(de)標準：面(mian)團發(fa)(fa)酵到原來的(de)(de)2-2.5倍大，用(yong)手(shou)指(zhi)蘸上面(mian)粉，用(yong)面(mian)團頂部捅一(yi)個窟窿。拔出手(shou)指(zhi)后，插出的(de)(de)孔(kong)洞既不(bu)塌陷，也(ye)不(bu)回縮，而(er)是(shi)保持原狀的(de)(de)話，發(fa)(fa)酵就完(wan)成了(le)。

自發(fa)粉就(jiu)是(shi)利用(yong)了(le)膨松(song)(song)劑遇(yu)水會發(fa)生反應的(de)原理，反應產(chan)生的(de)氣(qi)體就(jiu)會充滿面(mian)團(tuan)中，使面(mian)團(tuan)變(bian)得蓬松(song)(song)起(qi)來，其(qi)特點就(jiu)是(shi)方便快速(su)，而普通的(de)面(mian)粉是(shi)利用(yong)酵母(mu)的(de)催化作用(yong)來發(fa)酵，發(fa)酵的(de)速(su)度會比(bi)較(jiao)慢一(yi)點。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒(xing)(xing)發(fa)溫度(du)，不(bu)要高于(yu)40度(du)，不(bu)要低于(yu)10度(du)。夏(xia)天可放室內醒(xing)(xing)，冬天可放蒸鍋醒(xing)(xing)。

2、面(mian)(mian)粉和(he)水(shui)的比例(li)要適(shi)當，水(shui)少(shao)面(mian)(mian)多，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)就(jiu)硬(ying)，這(zhe)樣的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)適(shi)合做手(shou)搟面(mian)(mian)。水(shui)多面(mian)(mian)少(shao)，發出來的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)軟踏踏，成品口感差(cha)。

3、面(mian)團一定要揉透，表(biao)面(mian)光滑無(wu)酵母顆(ke)粒。