一、自發面粉是什么面粉
自發(fa)面(mian)粉，英文名Self-Rising Flour，采(cai)用精制(zhi)(zhi)面(mian)粉加入碳酸氫鈉和(he)磷酸二氫鈣制(zhi)(zhi)成(cheng)膨發(fa)劑，再將精制(zhi)(zhi)小麥粉分(fen)次(ci)按比例與膨發(fa)劑攪拌，混勻。自發(fa)粉大都為中筋面(mian)粉混合(he)泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉。
二、自發粉可以做什么食物
自發(fa)粉可以(yi)做面包、包子、饅頭、蛋糕、餅干(gan)、杏(xing)仁餅、煎(jian)餅、花卷、油條、紅糖饅頭、烙餅、花饃(mo)等美食。用(yong)自發(fa)粉做的美食，不用(yong)添(tian)加(jia)酵母，做起(qi)來(lai)方便又省事。
自發面(mian)(mian)粉的方便處在(zai)于只需在(zai)面(mian)(mian)粉中添加適(shi)量的水即(ji)可制(zhi)作(zuo)各(ge)種高中低檔面(mian)(mian)制(zhi)品，蒸，烙，炸皆可。蒸饅頭，包包子(zi)(zi)，花卷，豆沙包、烙制(zhi)各(ge)種餅(bing)、炸油條(tiao)，還可制(zhi)作(zuo)西式的比(bi)薩(sa)餅(bing)，但自發粉因其自身特點(dian)（即(ji)適(shi)合(he)制(zhi)作(zuo)發酵類產(chan)品），故(gu)不(bu)能制(zhi)作(zuo)水餃(jiao)，面(mian)(mian)條(tiao)類產(chan)品，因其在(zai)制(zhi)作(zuo)時(shi)已經(jing)產(chan)氣，會(hui)造成(cheng)對(dui)面(mian)(mian)筋的破(po)(po)壞、從(cong)而(er)導(dao)致餃(jiao)子(zi)(zi)破(po)(po)皮，面(mian)(mian)條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面最好是使用(yong)溫(wen)(wen)(wen)水，并且(qie)在(zai)(zai)發(fa)面的(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度要(yao)保(bao)持在(zai)(zai)20攝(she)氏度至(zhi)40攝(she)氏度之間。一般在(zai)(zai)夏季的(de)(de)時(shi)候，可以(yi)直接使用(yong)40攝(she)氏度的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)水來(lai)(lai)發(fa)面，但(dan)在(zai)(zai)冬(dong)季，最好還是使用(yong)60攝(she)氏度的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)水，以(yi)保(bao)證發(fa)面的(de)(de)效果(guo)。萬一溫(wen)(wen)(wen)度冷卻過(guo)快，可以(yi)通(tong)過(guo)在(zai)(zai)盛面團(tuan)的(de)(de)容器(qi)上增加(jia)覆蓋物(wu)或在(zai)(zai)容器(qi)下增加(jia)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)物(wu)品(pin)來(lai)(lai)進行(xing)保(bao)溫(wen)(wen)(wen)，以(yi)達(da)到保(bao)溫(wen)(wen)(wen)目(mu)的(de)(de)。
2、發面時間要充足
不能只依據說明書上說明的時(shi)間(jian)來(lai)進行發(fa)(fa)(fa)面(mian)，而(er)是應當以(yi)實際為準。夏(xia)季一般(ban)半小時(shi)即可(ke)(ke)。而(er)在冬季，發(fa)(fa)(fa)面(mian)時(shi)間(jian)則(ze)較(jiao)夏(xia)季長(chang)，一般(ban)冬季發(fa)(fa)(fa)面(mian)需要兩至三個小時(shi)。如(ru)果(guo)用手(shou)輕按面(mian)團，面(mian)團出現凹陷，不繼續(xu)下(xia)陷也(ye)不回彈，則(ze)可(ke)(ke)判斷面(mian)團發(fa)(fa)(fa)好了。
3、水要加充足
在(zai)發(fa)(fa)面(mian)的(de)時候(hou)水(shui)要加(jia)夠。水(shui)加(jia)得(de)是否合適(shi)在(zai)發(fa)(fa)面(mian)過(guo)(guo)程中可判斷出來。若(ruo)水(shui)加(jia)的(de)太(tai)多(duo)，則(ze)面(mian)團難(nan)以成(cheng)型，水(shui)加(jia)少(shao)了則(ze)面(mian)團手感(gan)發(fa)(fa)硬，且面(mian)團難(nan)以光滑，肉眼(yan)可見(jian)面(mian)團里含有些許(xu)小顆粒(li)。若(ruo)水(shui)過(guo)(guo)多(duo)則(ze)可以加(jia)面(mian)粉修正，水(shui)太(tai)少(shao)可以加(jia)適(shi)當的(de)水(shui)加(jia)以修正。
如果按照上述(shu)方法面團依然硬，則考慮發(fa)酵(jiao)問題。可(ke)以適當加酵(jiao)母幫(bang)助發(fa)酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克，加入面(mian)(mian)盆中，用(yong)(yong)(yong)筷(kuai)子攪拌，用(yong)(yong)(yong)手和面(mian)(mian)，揉(rou)成一(yi)個(ge)面(mian)(mian)團。用(yong)(yong)(yong)保鮮膜封好蓋，放在溫暖(nuan)處，放置(zhi)一(yi)至兩小時。
（3）發酵后，拉(la)開(kai)有蜂窩(wo)狀時(shi)，即(ji)可開(kai)始(shi)在(zai)面板上揉面，切成幾個饅頭的份(fen)量(liang)，揉好。
（4）放在蒸(zheng)(zheng)鍋里，靜置15分鐘(zhong)(zhong)。然后用開(kai)水開(kai)始(shi)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)(zhong)。
（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉(fen)拌松，加(jia)入適量(liang)的(de)溫(wen)水大約40攝氏度以下(xia)，用手反復糅合(he)成(cheng)柔軟均勻的(de)面團。
（2）將面(mian)團蓋(gai)蒸籠布放(fang)置1個半到(dao)2個小時(shi)，可(ke)用手(shou)按(an)下去(qu)，若面(mian)團富有彈性即可(ke)。
（3）將面團(tuan)搟成(cheng)片后，加入(ru)包(bao)子餡，包(bao)成(cheng)形(xing)。
（4）使用蒸鍋加熱水待(dai)水燒開(kai)后(hou)，將包子放(fang)在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉(fen)(fen)（65%）、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)（20%）、奶粉(fen)(fen)（15%）拌勻，可以根(gen)據(ju)喜好確(que)定奶粉(fen)(fen)用量。
（2）雞蛋蛋清(qing)中加(jia)糖用電動打(da)(da)蛋器把(ba)蛋清(qing)打(da)(da)散，膨化蛋清(qing)，蛋黃中加(jia)奶油(you)攪勻。
（3）將處理好的蛋清蛋黃混合，加(jia)少量水。
（4）邊加入拌(ban)勻(yun)的面粉邊攪動。
（5）發酵30-60分鐘（根(gen)據溫度高低）。
（6）電飯鍋加奶(nai)油(you)、干果仁。
（7）將發酵好的面(mian)倒入電飯鍋，加(jia)葡萄干(gan)、枸杞(qi)等(deng)。
（8）調到蛋糕檔(dang)。
（9）聽到一聲悅耳的鈴(ling)聲，就可以了(le)！
