一、全麥粉是什么面粉
全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)粉指(zhi)小麥(mai)(mai)粉中包(bao)含其外層(ceng)的(de)麩皮(pi)，使其內胚乳(ru)和麩皮(pi)的(de)比例與(yu)原料小麥(mai)(mai)成分(fen)相同，用(yong)來制作(zuo)全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)包(bao)和小西餅等(deng)使用(yong)。全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)粉是由全(quan)粒(li)(li)小麥(mai)(mai)經過磨粉、篩分(fen)（分(fen)級適當顆粒(li)(li)大小）等(deng)步驟，保有與(yu)原來整粒(li)(li)小麥(mai)(mai)相同比例之胚乳(ru)、麩皮(pi)及胚芽等(deng)成分(fen)制成的(de)產品(pin)。
全麥(mai)(mai)面(mian)粉營養豐富，含豐富的(de)維生素(su)(su)B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素(su)(su)B3），鈣(gai)、鐵、鋅等微量元素(su)(su)，是天然(ran)健康(kang)的(de)營養食品(pin)。全麥(mai)(mai)面(mian)粉在掌心搓開，可以(yi)看到有粉碎的(de)麩皮(pi)在里面(mian)，口感較(jiao)一般面(mian)粉粗糙，麥(mai)(mai)香味更濃郁。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全麥(mai)粉(fen)是小(xiao)麥(mai)經過清理之后，用整粒小(xiao)麥(mai)磨(mo)碎(sui)的(de)(de)(de)粉(fen)末，具有一定(ding)的(de)(de)(de)營養(yang)價值。而小(xiao)麥(mai)粉(fen)是一種去除麩皮和(he)胚芽之后，只留下胚乳部分進(jin)行打磨(mo)的(de)(de)(de)粉(fen)末，因此全麥(mai)粉(fen)和(he)小(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)(de)(de)原材料以及制作工藝根本就(jiu)不同。
2、口感不同
全麥(mai)粉的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)更高，但是(shi)因為直接用整粒小麥(mai)進行打磨，因此(ci)其(qi)口感(gan)比較粗(cu)糙，而且(qie)也非常(chang)不利于儲存(cun)。而小麥(mai)粉雖(sui)然營(ying)養價(jia)值(zhi)低一些，但是(shi)用小麥(mai)粉制成的(de)面(mian)食口感(gan)比較細(xi)膩，并且(qie)只要(yao)把小麥(mai)粉存(cun)放得(de)當就可(ke)以儲存(cun)很久。
3、顏色不同
全麥粉顏色(se)呈焦黃色(se)，暗(an)沉，而小麥粉呈乳白色(se)。
4、營養不同
全麥粉含有三大營養物質(zhi)(zhi)，包括(kuo)礦類物質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素(su)以(yi)及(ji)膳食(shi)纖維，其(qi)中(zhong)全麥粉的(de)(de)鈣、鐵(tie)元素(su)含量甚至超過了(le)大米。小(xiao)麥粉中(zhong)含有蛋白質(zhi)(zhi)、淀粉、脂肪、維生(sheng)素(su)以(yi)及(ji)無(wu)機鹽等，其(qi)中(zhong)小(xiao)麥粉的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)含量高達11%。
5、功效不同
小麥粉富含(han)蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物和鈣、鐵、磷等礦物質，有養心益腎、健(jian)脾(pi)厚腸、除熱(re)止渴(ke)的(de)功(gong)效(xiao)。
全(quan)麥(mai)粉不(bu)含脂肪(fang)，熱量低，富含復合碳(tan)水化合物，還有大量的B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、鉀(jia)、硒和(he)鐵等，吃(chi)多了也(ye)不(bu)會(hui)發胖，是(shi)保持(chi)身材苗條的最佳食物。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑全(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)是整粒黑小麥(mai)在(zai)磨粉(fen)時，僅僅經過(guo)碾碎，而(er)(er)不須經過(guo)除去麩皮程序(xu)的(de)即稱為(wei)黑全(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)。而(er)(er)全(quan)麥(mai)粉(fen)是指面(mian)粉(fen)中沒(mei)有添加增白劑(ji)（過(guo)氧(yang)化苯甲酸(suan)）和增筋劑(ji)（嗅酸(suan)鉀）的(de)原色原味(wei)面(mian)粉(fen)。
全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是由整個小(xiao)麥粒(li)粗磨之后制成(cheng)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。由于面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中含有麥麩及小(xiao)麥胚(pei)乳、胚(pei)芽等，與普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)相比，全麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)礦(kuang)物(wu)質含量更高。若對面(mian)(mian)包(bao)口感和(he)風(feng)味的(de)要求較(jiao)高，且(qie)制作以全麥面(mian)(mian)包(bao)或者黑(hei)面(mian)(mian)包(bao)為主的(de)硬(ying)質及半硬(ying)質面(mian)(mian)包(bao)時，即可用適量全麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)與其他面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)混合。
黑全麥(mai)是(shi)一(yi)種味(wei)道強烈的谷物，在北歐和俄(e)羅(luo)斯廣(guang)泛(fan)種植。黑全麥(mai)面粉(fen)中形(xing)成麩質的蛋白質含量低(di)，與(yu)水(shui)攪拌不(bu)能形(xing)成面筋，更多依靠淀粉(fen)而不(bu)是(shi)蛋白質支(zhi)撐，所(suo)以(yi)需要(yao)與(yu)全麥(mai)粉(fen)搭配使用(yong)。
四、全麥粉可以做什么
1、全(quan)麥面粉(fen)可以拿來直接做面包。加(jia)入(ru)適(shi)量的牛奶，酵母和白糖就可以放入(ru)面包機內，做成吐司。
2、全(quan)麥面粉也(ye)可以拿來(lai)做(zuo)饅(man)頭(tou)(tou)。饅(man)頭(tou)(tou)是我國(guo)北(bei)方地區的主(zhu)糧，用(yong)全(quan)麥粉做(zuo)饅(man)頭(tou)(tou)營養豐富。
3、全(quan)麥面(mian)粉(fen)也可以拿來做烙餅，與普通(tong)小麥面(mian)粉(fen)的做法是相同的。
4、全麥面(mian)粉用水和面(mian)以后(hou)可以搟成手搟面(mian)。
5、全(quan)麥面粉還可以與雞蛋牛奶加糖做(zuo)成(cheng)全(quan)麥蛋糕。
6、全麥低筋(jin)面粉(fen)可以用來做餅(bing)干，加(jia)入適量(liang)的(de)糖、奶(nai)油(you)、黃油(you)、酵母，就(jiu)可以做成(cheng)全麥餅(bing)干。
7、全麥面粉還(huan)可以用來(lai)做成(cheng)包(bao)子，里面包(bao)上喜歡的餡料，如鮮肉、青菜、香菇，真正的做到粗細搭配。
8、我國新疆地區的馕，就是用(yong)全(quan)麥(mai)面粉制作的，在保留(liu)營養(yang)物(wu)質(zhi)的同時非常的香，而且(qie)很耐儲存(cun)。
9、全麥面粉也可以搟成(cheng)餃(jiao)子皮包餃(jiao)子吃。
10、我國(guo)西北地區的肉夾饃(mo)，也可以使(shi)用全麥(mai)面粉制作外面的饃(mo)。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有QS/SC標(biao)識(shi)、產(chan)(chan)(chan)品標(biao)識(shi)、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)日(ri)期、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)廠家、成分表、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)許(xu)可(ke)證編號等。
2、看包裝
袋裝(zhuang)的(de)(de)全麥(mai)粉可查看(kan)其包(bao)裝(zhuang)是否完好(hao)，縫口線(xian)(xian)是否緊密、平整(zheng)，部(bu)分廠家還會在包(bao)裝(zhuang)上標明本包(bao)裝(zhuang)僅一次(ci)使用(yong)。優質的(de)(de)全麥(mai)粉一般封口為一次(ci)縫合，縫口線(xian)(xian)緊密、平整(zheng)，劣質的(de)(de)全麥(mai)粉包(bao)裝(zhuang)袋是多次(ci)縫合，縫口線(xian)(xian)不平整(zheng)，也(ye)不緊密，或有針眼(yan)。
3、看外觀
優質(zhi)全麥粉色(se)(se)(se)澤發(fa)暗(an)，置于手(shou)中緊捏后放(fang)開不成團。低(di)質(zhi)、劣(lie)質(zhi)的全麥粉色(se)(se)(se)澤不均，有(you)(you)的全麥粉會有(you)(you)結(jie)塊、且(qie)手(shou)捏成團，甚至會生蟲、有(you)(you)其他雜質(zhi)。過量添加增白(bai)劑的全麥粉顏色(se)(se)(se)呈(cheng)粉色(se)(se)(se)呈(cheng)灰白(bai)色(se)(se)(se)，甚至青(qing)灰色(se)(se)(se)。
4、聞氣味
手中取少量全麥(mai)粉可聞到其氣味，優質(zhi)(zhi)的(de)全麥(mai)粉有小麥(mai)的(de)清香、無(wu)異(yi)(yi)味。微有哈味、霉(mei)變及其他異(yi)(yi)味的(de)為低(di)質(zhi)(zhi)、劣質(zhi)(zhi)全麥(mai)粉。
5、憑手感
優質(zhi)的全麥粉用手摸取(qu)時(shi)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shi)成團，久而不散(san)則該全麥粉的水分過(guo)高。
6、嘗味道
取少許全麥(mai)粉(fen)細嚼(jiao)，優質(zhi)全麥(mai)粉(fen)有淡淡甜味，可口、清淡。有問題的全麥(mai)粉(fen)微有異味，并有發酵、發甜、發苦等氣味。低質(zhi)、劣(lie)質(zhi)全麥(mai)粉(fen)一般有刺喉(hou)感，咀嚼(jiao)時有會有砂(sha)聲。
