一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥(mai)面粉是(shi)由全粒(li)小(xiao)麥(mai)經過磨粉、篩分（分級適當顆粒(li)大小(xiao)）等步(bu)驟，保有與原來整粒(li)小(xiao)麥(mai)相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制(zhi)成的(de)產品。

全(quan)麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)營養豐富(fu)，含豐富(fu)的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等(deng)微量元素，是天然健康的營養食品。全(quan)麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)在掌心搓開，可以看到有粉(fen)(fen)碎(sui)的麩(fu)皮在里面(mian)(mian)，口(kou)感(gan)較一般面(mian)(mian)粉(fen)(fen)粗糙，麥香(xiang)味(wei)更濃郁。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不(bu)同是全(quan)麥(mai)粉和面(mian)粉的主(zhu)要區別之(zhi)一。全(quan)麥(mai)面(mian)粉含有麥(mai)子的所有成分，即便是外(wai)層的麩皮也包(bao)含在內，而面(mian)粉會脫去麩皮、胚、胚乳等(deng)物(wu)質。

2、口感不同

從全麥粉(fen)和面粉(fen)的口感來看，全麥粉(fen)因為包(bao)含了(le)小麥所有的成(cheng)分，且工序相對簡單，其口感比較粗糙。而普(pu)通面粉(fen)的口感經過了(le)研磨，其口感比較細膩。

3、味道不同

從全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)和面(mian)粉(fen)的(de)(de)味(wei)道(dao)來看，所(suo)有(you)符合我(wo)國國家生產標準的(de)(de)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)都有(you)一(yi)股(gu)天然的(de)(de)麥(mai)香(xiang)味(wei)，而(er)面(mian)粉(fen)可能沒有(you)味(wei)道(dao)，也可能會是其它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏(yan)色(se)(se)看起來(lai)會有些黑，呈褐色(se)(se)；普(pu)通面(mian)粉顏(yan)色(se)(se)看起來(lai)會比較白，呈白色(se)(se)。