全麥粉是什么面粉全麥面粉和普通面粉的區別

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摘要：全麥粉是什么面粉？面粉有很多種，全麥粉就是面粉中的一種，是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味面粉。按加工工藝，全麥粉可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳占比進行復配制粉。全麥面粉和普通面粉有什么區別？下面來了解下吧。

一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)是由全(quan)粒小麥(mai)(mai)經過(guo)磨粉(fen)、篩分(fen)(fen)（分(fen)(fen)級適當顆粒大小）等步驟(zou)，保有與原來整粒小麥(mai)(mai)相同比例(li)之胚(pei)乳、麩(fu)皮及胚(pei)芽(ya)等成分(fen)(fen)制成的(de)產品。

全(quan)麥面(mian)粉(fen)營(ying)養豐富(fu)，含(han)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素(su)B1、B2、B6，煙堿酸（即維生(sheng)素(su)B3），鈣(gai)、鐵、鋅等微量元(yuan)素(su)，是(shi)天(tian)然健康的(de)營(ying)養食品。全(quan)麥面(mian)粉(fen)在(zai)掌心搓(cuo)開，可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)有粉(fen)碎的(de)麩皮在(zai)里面(mian)，口感較一(yi)般面(mian)粉(fen)粗糙，麥香味更濃郁。

二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同是(shi)(shi)全麥粉(fen)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)的主要區別之一(yi)。全麥面(mian)(mian)粉(fen)含有麥子的所有成分(fen)，即(ji)便(bian)是(shi)(shi)外層的麩(fu)皮也包含在(zai)內(nei)，而(er)面(mian)(mian)粉(fen)會(hui)脫(tuo)去麩(fu)皮、胚、胚乳等物質(zhi)。

2、口感不同

從全(quan)(quan)麥(mai)粉和面粉的口感來看(kan)，全(quan)(quan)麥(mai)粉因為包含了小(xiao)麥(mai)所有的成分，且工序相對簡單，其口感比較粗糙。而普通面粉的口感經(jing)過(guo)了研磨，其口感比較細膩。

3、味道不同

從全(quan)麥(mai)粉和面粉的(de)味道(dao)來看，所有符合我(wo)國國家生產標準的(de)全(quan)麥(mai)粉都有一股(gu)天然的(de)麥(mai)香味，而(er)面粉可能沒有味道(dao)，也可能會是其它(ta)味道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏色(se)看起(qi)來會有(you)些(xie)黑，呈褐色(se)；普通面粉顏色(se)看起(qi)來會比較白，呈白色(se)。

標簽： 全麥粉面粉面食糧油速食

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