一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是(shi)指面(mian)粉(fen)中沒有(you)添加增(zeng)白劑（過氧(yang)化苯甲酸）和增(zeng)筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面(mian)粉(fen)。

全(quan)(quan)麥面(mian)粉(fen)(fen)是由整(zheng)個小麥粒粗磨之后制(zhi)成(cheng)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)。由于面(mian)粉(fen)(fen)中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等，與普通面(mian)粉(fen)(fen)相比(bi)，全(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)的(de)礦物質含量更高(gao)。若對面(mian)包口感和風味(wei)的(de)要求較高(gao)，且(qie)制(zhi)作以全(quan)(quan)麥面(mian)包或(huo)者(zhe)黑面(mian)包為主(zhu)的(de)硬質及半硬質面(mian)包時，即可用適量全(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)與其他(ta)面(mian)粉(fen)(fen)混合(he)。

黑(hei)(hei)全麥是(shi)一種味道(dao)強烈的谷物，在北歐和俄(e)羅斯廣泛種植。黑(hei)(hei)全麥面(mian)粉中(zhong)形成麩(fu)質(zhi)的蛋白質(zhi)含量(liang)低，與水(shui)攪(jiao)拌不能形成面(mian)筋，更(geng)多(duo)依靠淀(dian)粉而不是(shi)蛋白質(zhi)支撐，所(suo)以需要與全麥粉搭配使(shi)用。

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二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還含有(you)比較豐富的(de)b族維生素，對(dui)于人體的(de)一(yi)些疾病可以(yi)起到一(yi)定(ding)的(de)預防作(zuo)用。不過(guo)對(dui)于減(jian)肥的(de)人來說(shuo)，一(yi)定(ding)要控制好全麥粉攝入的(de)量。