一、黑全麥粉的功效與作用
黑全麥面粉，是用(yong)黑麥加工(gong)而成的面(mian)(mian)粉(fen)，其富含(han)鈣(gai)、鐵(tie)、鋅(xin)、硒等(deng)多種(zhong)微量元素，其中(zhong)硒元素是普通(tong)小麥的3倍以(yi)上。長期食用(yong)黑全(quan)麥面(mian)(mian)粉(fen)制品能(neng)提高免疫力(li)，對便秘(mi)、缺(que)鈣(gai)、高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂(zhi)、冠心病、糖尿病及各種(zhong)腫瘤等(deng)病具有(you)一定的食療作用(yong)。
1、黑(hei)麥(mai)中含有的不溶(rong)性纖維本酚(fen)素，吃食(shi)黑(hei)麥(mai)產品(pin)具有明顯的抗癌作用(yong)。
2、黑麥中(zhong)含有微量元素(su)硒，可有效清(qing)除人體(ti)體(ti)內氧(yang)自(zi)由基，延(yan)緩機體(ti)老化。
3、黑麥中富(fu)含可溶性黑麥纖維，可降(jiang)低血糖。
4、黑麥中含有大(da)量(liang)人體不能(neng)自(zi)我合成的氨基酸，多(duo)食用黑麥及其制(zhi)品，可以促進少(shao)年兒(er)童健(jian)康發育。
5、黑麥(mai)中(zhong)含有的微(wei)量元素氟是骨骼和牙齒的重要成(cheng)分，經常食用黑麥(mai)及制品可預(yu)防齲齒和老年人的骨質(zhi)疏松癥等。
二、黑全麥粉怎么做好吃
黑(hei)全麥(mai)粉是粗(cu)糧中最常見的(de)一種，常見的(de)黑(hei)全麥(mai)粉會做成黑(hei)全麥(mai)饅頭、黑(hei)全麥(mai)餅、黑(hei)全麥(mai)面條(tiao)等(deng)等(deng)。
1、黑全麥饅頭
準備食材(cai)：黑全麥粉(fen)(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)(fen)、酵母粉(fen)(fen)(fen)、白砂糖。
制作流程：
（1）黑(hei)(hei)全麥(mai)粉(fen)和面粉(fen)的(de)比(bi)例可(ke)以(yi)按(an)自己(ji)喜(xi)歡的(de)口感(gan)自行搭配，也可(ke)以(yi)全部使用(yong)(yong)黑(hei)(hei)全麥(mai)粉(fen)來做(zuo)，如果(guo)覺(jue)得全部用(yong)(yong)黑(hei)(hei)全麥(mai)粉(fen)做(zuo)出的(de)饅(man)頭口感(gan)太(tai)粗糙，可(ke)以(yi)黑(hei)(hei)全麥(mai)粉(fen)放60%，面粉(fen)40%左右的(de)比(bi)例，這個比(bi)例僅供參考，大家可(ke)以(yi)按(an)自己(ji)喜(xi)歡的(de)口感(gan)來調(diao)整。
（2）將黑全麥粉(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)用(yong)手(shou)拌勻，再(zai)放入(ru)酵母(mu)粉(fen)和白砂糖，用(yong)手(shou)拌勻后加入(ru)適量清水，用(yong)手(shou)揉(rou)成(cheng)軟(ruan)硬適中的(de)(de)面(mian)(mian)團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)(zi)讓(rang)它自然(ran)醒發至2倍大，面(mian)(mian)團醒發好后放在面(mian)(mian)板上(shang)，用(yong)手(shou)揉(rou)面(mian)(mian)排氣，再(zai)將面(mian)(mian)團揉(rou)成(cheng)長條狀，切成(cheng)均等大小的(de)(de)面(mian)(mian)劑子(zi)(zi)，然(ran)后用(yong)手(shou)揉(rou)成(cheng)饅頭狀，放入(ru)蒸(zheng)鍋中，先不(bu)要(yao)開火(huo)(huo)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)(zi)，讓(rang)饅頭再(zai)次醒發一下，醒發好后再(zai)開火(huo)(huo)蒸(zheng)熟，然(ran)后燜上(shang)5分鐘左右，再(zai)打開鍋蓋(gai)出鍋即可。
2、黑全麥餅
準備食(shi)材：黑(hei)全麥粉(fen)250g、雞蛋2個、熱(re)水(shui)250g、冷水(shui)250g、食(shi)鹽5g、食(shi)用油適量。
制作流程：
（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單，黑全麥粉、雞(ji)蛋和(he)食(shi)鹽，份量(liang)根(gen)據家里的(de)人口準備(bei)，這里準備(bei)的(de)是4人份，黑全麥粉250g、雞(ji)蛋2個(ge)（去殼之后的(de)重量(liang)大(da)約100g）、食(shi)鹽5g。
（2）準(zhun)備好的(de)黑全麥(mai)粉先用開水燙一(yi)下(xia)，黑全麥(mai)粉的(de)口感比較粗糙(cao)，用開水燙一(yi)下(xia)，能減少粗糙(cao)的(de)口感，讓(rang)黑全麥(mai)餅(bing)吃起(qi)來(lai)更加柔軟，這是(shi)做黑全面(mian)餅(bing)的(de)第一(yi)個重點，大約加入250g剛燒開的(de)開水，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)到(dao)差不多沒有干(gan)粉的(de)狀態。
（3）熱水燙過的(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)全麥(mai)粉(fen)中加(jia)(jia)入準備好的(de)(de)食(shi)鹽，食(shi)鹽能(neng)增加(jia)(jia)黑(hei)(hei)(hei)全麥(mai)粉(fen)的(de)(de)筋(jin)性(xing)，然后(hou)倒入250g溫水或(huo)者(zhe)涼水，邊倒邊攪拌(ban)(ban)，這時候可以(yi)多(duo)攪拌(ban)(ban)一會，既(ji)能(neng)快速降溫，又能(neng)增加(jia)(jia)黑(hei)(hei)(hei)全麥(mai)粉(fen)的(de)(de)筋(jin)性(xing)，后(hou)面烙出來的(de)(de)餅(bing)會更(geng)加(jia)(jia)勁(jing)道，食(shi)鹽和多(duo)攪拌(ban)(ban)是做黑(hei)(hei)(hei)全麥(mai)餅(bing)的(de)(de)第二個(ge)重(zhong)點。
（4）攪拌到黑(hei)(hei)全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)是(shi)濃稠的(de)(de)質(zhi)地，沒有顆粒，面糊(hu)的(de)(de)溫度也(ye)已經降下來(lai)(lai)了，這(zhe)時候(hou)打入(ru)2個雞蛋(dan)，雞蛋(dan)能讓黑(hei)(hei)全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)(de)營(ying)養更加豐富，也(ye)能讓黑(hei)(hei)全(quan)麥(mai)(mai)餅(bing)煎的(de)(de)時候(hou)更容易成型，但是(shi)雞蛋(dan)要后(hou)放，溫度過(guo)高的(de)(de)時候(hou)放進去，蛋(dan)液會被燙熟，打入(ru)雞蛋(dan)之(zhi)后(hou)，攪拌成面糊(hu)，這(zhe)時候(hou)的(de)(de)面糊(hu)是(shi)比較稀的(de)(de)，稍微(wei)稀一點的(de)(de)面糊(hu)做出來(lai)(lai)的(de)(de)薄餅(bing)更柔軟。
（5）面(mian)(mian)(mian)糊準備好(hao)之后(hou)就可以開始(shi)煎(jian)了(le)，鍋(guo)中噴上少許食用(yong)油，或者用(yong)刷(shua)子(zi)刷(shua)一(yi)層食用(yong)油，倒(dao)入一(yi)勺面(mian)(mian)(mian)糊，快速(su)轉動鍋(guo)，讓面(mian)(mian)(mian)糊均勻的(de)分布(bu)在(zai)鍋(guo)底，稀的(de)面(mian)(mian)(mian)糊流動性(xing)更強，這樣攤出(chu)來的(de)黑(hei)全麥餅(bing)更薄，小火慢煎(jian)，煎(jian)到(dao)底部定型之后(hou)，翻面(mian)(mian)(mian)，煎(jian)另外一(yi)面(mian)(mian)(mian)，如果餅(bing)皮(pi)很薄，都不需要翻面(mian)(mian)(mian)，底面(mian)(mian)(mian)煎(jian)至定型之后(hou)上面(mian)(mian)(mian)也就熟了(le)，大約30秒左右，直接出(chu)鍋(guo)。
（6）這樣(yang)煎好的黑全麥餅是很柔軟的，柔軟中還帶有點勁道，全程不(bu)用揉面不(bu)用餳面就能做出來，薄(bo)薄(bo)的一張，因為加了食(shi)鹽，已經(jing)帶有點微(wei)微(wei)的咸味(wei)。
（7）做好(hao)的(de)黑全麥餅可(ke)以(yi)卷(juan)(juan)上自(zi)己喜歡吃的(de)任何蔬菜，表面也可(ke)以(yi)涂上一(yi)些醬料，或(huo)者(zhe)是(shi)卷(juan)(juan)炒好(hao)的(de)菜，都是(shi)可(ke)以(yi)的(de)。
（8）一(yi)次做得比較多，吃(chi)(chi)不完的(de)(de)黑全麥餅可以放在冰箱冷藏保存(cun)，能保存(cun)一(yi)周左右，吃(chi)(chi)的(de)(de)時候取(qu)出來煎一(yi)下或者微波爐叮一(yi)下。
