一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不是高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，也不是低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，不過這種面粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)度偏低，制作面包時很少單獨使用，需要按照一定的(de)比例添加適量高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)才能(neng)使用。雖然全麥(mai)面粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)度比較(jiao)低，但是嚴(yan)格(ge)意(yi)義(yi)上來說(shuo)，全麥(mai)粉(fen)(fen)并不能(neng)單純的(de)說(shuo)是低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高(gao)筋(jin)面粉(fen)，另外還有一(yi)種(zhong)是無筋(jin)面粉(fen)。

高(gao)(gao)筋面(mian)粉又稱強(qiang)筋面(mian)粉，蛋白質含量為12%-15%，筋度(du)高(gao)(gao)，粘性(xing)強(qiang)，這種面(mian)粉適合用來制作有(you)韌(ren)性(xing)口感需(xu)求的(de)食物，例如面(mian)條、包子、面(mian)包、泡芙餅等。

中筋面粉(fen)是我們日常生活(huo)中常見的普通(tong)面粉(fen)，這種面粉(fen)可以(yi)用來制作饅頭、面包(bao)等，口感十分好。

低筋面(mian)粉又稱弱筋面(mian)粉，蛋白質含量為7%-9%，筋度低，粘(zhan)性小，這種(zhong)面(mian)粉比較疏松，適合做蛋糕、餅(bing)干、點心等。

一般來說(shuo)，判斷面粉(fen)是什么(me)筋度(du)的(de)面粉(fen)，可以(yi)用手抓(zhua)一把面粉(fen)，用拳頭(tou)攥緊捏成團，然后松(song)開(kai)，如果可以(yi)保持形狀不散(san)開(kai)的(de)就(jiu)是低筋面粉(fen)，如果不易成團的(de)，就(jiu)是高筋面粉(fen)。

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二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全(quan)麥面粉400克，酵母4克用溫水沖化。

2、將酵母水倒(dao)入面粉中(zhong)，邊倒(dao)邊攪拌，面粉成(cheng)絮狀，開始和面。

3、和成(cheng)光滑(hua)面(mian)團，蓋蓋子醒面(mian)一(yi)個小時。

4、面(mian)團發好，放在面(mian)板上，揉面(mian)排(pai)氣。

5、把面揉成長條(tiao)，切(qie)成小劑子。

6、把(ba)小劑子揉成小面團，蓋上保鮮膜(mo)，再次醒發20分鐘。

7、放入鍋(guo)中蒸(zheng)，水開10分(fen)鐘后關火(huo)，悶兩分(fen)鐘。

8、饅頭出鍋。

小貼(tie)士：發(fa)面時間根(gen)據溫(wen)(wen)(wen)度決(jue)定，溫(wen)(wen)(wen)度高(gao)40分鐘就可以，溫(wen)(wen)(wen)度低2個小時也可以了(le)。