一、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發(fa)面(mian)(mian)最好(hao)是(shi)使用溫(wen)(wen)水(shui)，并且在發(fa)面(mian)(mian)的(de)過(guo)程中的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)要(yao)保(bao)(bao)持在20攝(she)氏(shi)度(du)(du)至(zhi)40攝(she)氏(shi)度(du)(du)之間。一般在夏季(ji)的(de)時候，可以(yi)(yi)直接使用40攝(she)氏(shi)度(du)(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)來(lai)發(fa)面(mian)(mian)，但在冬季(ji)，最好(hao)還是(shi)使用60攝(she)氏(shi)度(du)(du)的(de)溫(wen)(wen)水(shui)，以(yi)(yi)保(bao)(bao)證發(fa)面(mian)(mian)的(de)效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)(du)冷卻(que)過(guo)快，可以(yi)(yi)通過(guo)在盛面(mian)(mian)團的(de)容器上增加(jia)覆蓋物(wu)或在容器下增加(jia)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)物(wu)品(pin)來(lai)進(jin)行保(bao)(bao)溫(wen)(wen)，以(yi)(yi)達到保(bao)(bao)溫(wen)(wen)目的(de)。
2、發面時間要充足
不能只依(yi)據(ju)說(shuo)明書上(shang)說(shuo)明的時(shi)間來進行發(fa)面(mian)，而是(shi)應(ying)當(dang)以(yi)實際為準(zhun)。夏季一般半小時(shi)即(ji)可(ke)。而在冬(dong)季，發(fa)面(mian)時(shi)間則(ze)較夏季長，一般冬(dong)季發(fa)面(mian)需(xu)要兩(liang)至(zhi)三個小時(shi)。如(ru)果用手輕按面(mian)團，面(mian)團出現(xian)凹(ao)陷，不繼(ji)續下陷也不回彈，則(ze)可(ke)判斷面(mian)團發(fa)好了。
3、水要加充足
在(zai)發面的(de)時候水(shui)要加(jia)夠。水(shui)加(jia)得是(shi)否合適在(zai)發面過(guo)程中可(ke)判斷(duan)出來。若水(shui)加(jia)的(de)太(tai)多(duo)，則面團難(nan)以成型，水(shui)加(jia)少了(le)則面團手(shou)感發硬(ying)，且(qie)面團難(nan)以光滑，肉眼可(ke)見(jian)面團里含有些許小顆粒。若水(shui)過(guo)多(duo)則可(ke)以加(jia)面粉修正，水(shui)太(tai)少可(ke)以加(jia)適當的(de)水(shui)加(jia)以修正。
如果按(an)照上述方法面團(tuan)依然(ran)硬，則考慮發酵問題。可(ke)以適當加酵母幫(bang)助發酵。
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二、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克自發(fa)粉，放在(zai)盆(pen)里。
（2）溫水(shui)200克，加入面盆中，用(yong)筷子攪(jiao)拌，用(yong)手和面，揉成一(yi)個面團(tuan)。用(yong)保鮮膜封好蓋，放(fang)在溫暖處(chu)，放(fang)置(zhi)一(yi)至兩小(xiao)時。
（3）發酵(jiao)后，拉開有蜂窩狀時，即可開始在(zai)面板上揉面，切成幾個(ge)饅頭的份量，揉好(hao)。
（4）放在蒸鍋里(li)，靜(jing)置15分鐘(zhong)。然(ran)后用開水(shui)開始蒸，蒸15分鐘(zhong)。
（5）打開鍋蓋，饅(man)頭就做(zuo)好(hao)了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松，加(jia)入適(shi)量的溫水大約40攝氏度(du)以(yi)下，用手反復糅合成柔軟均勻的面團。
（2）將面團蓋(gai)蒸籠布放置1個(ge)半到2個(ge)小時，可用手按下去，若面團富有彈(dan)性即(ji)可。
（3）將面團搟成片后，加入包(bao)子餡，包(bao)成形。
（4）使用蒸鍋(guo)加熱水待水燒開后，將(jiang)包子放在蒸籠屜上，用中火(huo)偏(pian)大燒15分鐘(zhong)即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉（65%）、玉米(mi)淀粉(fen)（20%）、奶粉(fen)（15%）拌勻，可以根據(ju)喜好確定奶粉(fen)用量。
（2）雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)中(zhong)加糖用電(dian)動(dong)打蛋(dan)(dan)(dan)器把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)打散，膨(peng)化(hua)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)加奶油攪勻。
（3）將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。
（4）邊加入拌勻(yun)的面粉邊攪動(dong)。
（5）發(fa)酵(jiao)30-60分鐘（根據溫度(du)高低）。
（6）電飯鍋(guo)加奶(nai)油、干(gan)果仁。
（7）將發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄(tao)干、枸杞等。
（8）調到蛋糕(gao)檔。
（9）聽到(dao)一(yi)聲悅耳的鈴(ling)聲，就可以了！
