一、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發面(mian)最好是使用(yong)溫水(shui)(shui),并且在(zai)發面(mian)的過程中(zhong)的溫度(du)要保(bao)持在(zai)20攝氏度(du)至(zhi)40攝氏度(du)之間。一般在(zai)夏季(ji)的時候,可以直接使用(yong)40攝氏度(du)的溫水(shui)(shui)來發面(mian),但在(zai)冬季(ji),最好還是使用(yong)60攝氏度(du)的溫水(shui)(shui),以保(bao)證發面(mian)的效果。萬一溫度(du)冷(leng)卻過快,可以通過在(zai)盛面(mian)團的容器上增加覆蓋物或(huo)在(zai)容器下增加保(bao)溫物品來進(jin)行保(bao)溫,以達到(dao)保(bao)溫目的。
2、發面時間要充足
不能只依據說明書上(shang)說明的(de)時(shi)間來(lai)進行發面(mian),而是(shi)應當以實際為(wei)準。夏季一般半小時(shi)即可。而在冬季,發面(mian)時(shi)間則較夏季長(chang),一般冬季發面(mian)需要(yao)兩(liang)至三個小時(shi)。如果(guo)用(yong)手輕按面(mian)團,面(mian)團出現凹陷(xian),不繼續下陷(xian)也不回彈,則可判斷面(mian)團發好了。
3、水要加充足
在(zai)發面(mian)的時候水要加(jia)(jia)夠。水加(jia)(jia)得是否合(he)適在(zai)發面(mian)過程中可判斷出(chu)來。若水加(jia)(jia)的太多(duo),則(ze)面(mian)團(tuan)難(nan)以(yi)(yi)成型,水加(jia)(jia)少了(le)則(ze)面(mian)團(tuan)手感發硬,且面(mian)團(tuan)難(nan)以(yi)(yi)光滑,肉眼可見面(mian)團(tuan)里含(han)有(you)些許(xu)小顆粒。若水過多(duo)則(ze)可以(yi)(yi)加(jia)(jia)面(mian)粉修(xiu)正,水太少可以(yi)(yi)加(jia)(jia)適當(dang)的水加(jia)(jia)以(yi)(yi)修(xiu)正。
如果按照上述方法面團(tuan)依然硬,則(ze)考慮發(fa)酵(jiao)問題。可(ke)以(yi)適(shi)當加(jia)酵(jiao)母幫助發(fa)酵(jiao)。
二、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
(1)取500克(ke)自發(fa)粉,放(fang)在(zai)盆里。
(2)溫(wen)水200克,加入(ru)面盆中,用筷(kuai)子攪拌,用手(shou)和(he)面,揉(rou)成一個面團(tuan)。用保鮮膜封好(hao)蓋,放在溫(wen)暖處,放置一至兩小時(shi)。
(3)發酵后,拉開(kai)有蜂窩狀時(shi),即(ji)可開(kai)始在面(mian)(mian)板(ban)上揉面(mian)(mian),切成幾個饅頭的份量,揉好。
(4)放在蒸鍋里,靜置15分鐘(zhong)。然(ran)后用(yong)開水開始蒸,蒸15分鐘(zhong)。
(5)打開鍋蓋,饅(man)頭就做好了。
2、自發粉做包子
(1)將面粉(fen)拌松,加入適量的溫水大約(yue)40攝氏度以下,用(yong)手反復糅合(he)成柔(rou)軟(ruan)均勻的面團。
(2)將面(mian)團蓋蒸籠布放置1個半到2個小(xiao)時,可(ke)用手(shou)按下去,若面(mian)團富有(you)彈性即可(ke)。
(3)將面團(tuan)搟成片后,加入包子餡,包成形。
(4)使(shi)用蒸鍋加熱水待水燒開后,將包(bao)子(zi)放在蒸籠屜上,用中(zhong)火偏大燒15分鐘即可(ke)。
3、自發粉做蛋糕
(1)自發粉(65%)、玉(yu)米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌勻,可以根據喜好確(que)定(ding)奶粉用量(liang)。
(2)雞蛋蛋清中加(jia)糖用電動打(da)(da)蛋器把蛋清打(da)(da)散,膨化蛋清,蛋黃中加(jia)奶(nai)油攪勻。
(3)將處(chu)理好(hao)的蛋清蛋黃混合,加(jia)少量(liang)水。
(4)邊加入拌勻的(de)面(mian)粉邊攪動。
(5)發(fa)酵(jiao)30-60分鐘(根據溫(wen)度高(gao)低(di))。
(6)電飯鍋加奶(nai)油、干果仁。
(7)將發(fa)酵好的面倒入電飯鍋,加葡萄干、枸杞等。
(8)調(diao)到蛋(dan)糕(gao)檔。
(9)聽到一聲(sheng)悅耳的(de)鈴聲(sheng),就可以(yi)了!