一、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自發粉發面最好是(shi)使(shi)用溫(wen)水(shui)，并(bing)且在(zai)發面的(de)過(guo)程中的(de)溫(wen)度(du)要保(bao)(bao)持在(zai)20攝氏(shi)度(du)至40攝氏(shi)度(du)之間。一(yi)般在(zai)夏季的(de)時候(hou)，可以(yi)直(zhi)接使(shi)用40攝氏(shi)度(du)的(de)溫(wen)水(shui)來發面，但在(zai)冬(dong)季，最好還是(shi)使(shi)用60攝氏(shi)度(du)的(de)溫(wen)水(shui)，以(yi)保(bao)(bao)證發面的(de)效果。萬一(yi)溫(wen)度(du)冷卻過(guo)快(kuai)，可以(yi)通過(guo)在(zai)盛面團(tuan)的(de)容器上增(zeng)加(jia)覆(fu)蓋物(wu)或在(zai)容器下增(zeng)加(jia)保(bao)(bao)溫(wen)物(wu)品(pin)來進行保(bao)(bao)溫(wen)，以(yi)達(da)到(dao)保(bao)(bao)溫(wen)目的(de)。

2、發面時間要充足

不能只(zhi)依據說(shuo)明(ming)書上說(shuo)明(ming)的時間(jian)來進行發(fa)面(mian)，而(er)是應當以實際為(wei)準(zhun)。夏(xia)季(ji)一般半小(xiao)時即(ji)可(ke)。而(er)在(zai)冬季(ji)，發(fa)面(mian)時間(jian)則(ze)較夏(xia)季(ji)長(chang)，一般冬季(ji)發(fa)面(mian)需要(yao)兩至三個小(xiao)時。如(ru)果用手輕按面(mian)團，面(mian)團出現凹陷(xian)，不繼續(xu)下陷(xian)也不回彈，則(ze)可(ke)判斷面(mian)團發(fa)好(hao)了。

3、水要加充足

在發(fa)面(mian)(mian)的(de)時候水(shui)要加(jia)夠。水(shui)加(jia)得是否合適在發(fa)面(mian)(mian)過(guo)程中可(ke)(ke)判斷出來。若(ruo)水(shui)加(jia)的(de)太多(duo)，則面(mian)(mian)團難以(yi)(yi)(yi)成型，水(shui)加(jia)少(shao)了則面(mian)(mian)團手感發(fa)硬，且面(mian)(mian)團難以(yi)(yi)(yi)光(guang)滑，肉眼(yan)可(ke)(ke)見面(mian)(mian)團里含有些許小顆粒。若(ruo)水(shui)過(guo)多(duo)則可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加(jia)面(mian)(mian)粉(fen)修(xiu)正(zheng)，水(shui)太少(shao)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加(jia)適當的(de)水(shui)加(jia)以(yi)(yi)(yi)修(xiu)正(zheng)。

如果按照上(shang)述方法(fa)面(mian)團依(yi)然硬，則考慮發酵(jiao)問題(ti)。可以適(shi)當加酵(jiao)母(mu)幫助(zhu)發酵(jiao)。

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二、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克自(zi)發粉，放在盆(pen)里。

（2）溫水200克，加入面(mian)盆中，用(yong)筷子攪拌，用(yong)手(shou)和面(mian)，揉成一個面(mian)團。用(yong)保鮮膜封好蓋，放(fang)在溫暖(nuan)處，放(fang)置一至兩小時。

（3）發酵后(hou)，拉開有蜂(feng)窩狀時，即可開始在面板上揉面，切成幾個饅頭的份量，揉好(hao)。

（4）放在蒸鍋(guo)里，靜置15分鐘(zhong)。然后(hou)用(yong)開(kai)水開(kai)始蒸，蒸15分鐘(zhong)。

（5）打開鍋蓋，饅頭就做好(hao)了(le)。

2、自發粉做包子

（1）將面粉拌松，加入(ru)適量的(de)溫水大(da)約(yue)40攝氏度以下，用手反(fan)復糅合(he)成柔(rou)軟均(jun)勻的(de)面團(tuan)。

（2）將面團(tuan)蓋(gai)蒸(zheng)籠布放置1個(ge)半到2個(ge)小時，可(ke)用手(shou)按下去(qu)，若面團(tuan)富有彈性即可(ke)。

（3）將面團搟成片后，加入包子餡，包成形。

（4）使用(yong)蒸(zheng)鍋加熱水待水燒(shao)開(kai)后，將(jiang)包子放在(zai)蒸(zheng)籠屜(ti)上(shang)，用(yong)中火(huo)偏大燒(shao)15分鐘(zhong)即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉（65%）、玉米淀(dian)粉（20%）、奶粉（15%）拌(ban)勻，可(ke)以根據(ju)喜好確定奶粉用量。

（2）雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清中加糖(tang)用(yong)電動打蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清打散(san)，膨化蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃中加奶油攪勻。

（3）將處理好的(de)蛋清(qing)蛋黃混合，加少量水。

（4）邊加入拌(ban)勻的面粉邊攪(jiao)動。

（5）發酵(jiao)30-60分(fen)鐘（根據溫度(du)高低）。

（6）電飯(fan)鍋(guo)加奶油、干果(guo)仁(ren)。

（7）將(jiang)發酵(jiao)好的面(mian)倒入電飯(fan)鍋，加葡萄干、枸杞等。

（8）調到蛋(dan)糕檔。

（9）聽(ting)到(dao)一聲悅耳的鈴聲，就可以了！